西班牙海鮮燉飯 雖說是一道比較複雜的料理,但也是一道非常豪華且宴客時非常有賣像的料理,上層燉飯具有濃濃的海鮮味,下層燉飯具有臘味及雞肉味,底層有各種食材的混和伴隨著微微鍋...

西班牙海鮮燉飯


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雖說是一道比較複雜的料理,但也是一道非常豪華且宴客時非常有賣像的料理,上層燉飯具有濃濃的海鮮味,下層燉飯具有臘味及雞肉味,底層有各種食材的混和伴隨著微微鍋巴焦香味更是美味。

食材
2條
2隻
10隻
2顆
10個
1片
1/2顆
1顆
1/2顆
3顆
1/2杯
2米杯
調味料
適量
適量
  • 1
    蒜頭切末、洋蔥切末、番茄切丁、甜椒切丁、臘腸切丁、去骨雞腿切塊、花枝切圈,鯛魚切片備用。
  • 2
    將番紅花放入白酒調味,備用
  • 3
    油鍋中入油,爆香洋蔥末、蒜頭末,加入香腸片,大火快炒
  • 4
    加入雞腿肉塊,拌炒成金黃色,再加入花枝圈略炒、加入白米翻炒入味
  • 5
    淋上拌有番紅花的白酒,再灑上薑黃粉,攪拌均勻
  • 6
    加入比米多約1.5~2倍的水入鍋中,放入蕃茄丁、紅甜椒、擺上鯛魚片,草蝦、蛤蠣,蓋上鍋蓋燜5分鐘
  • 7
    等燉煮產生泥鰍孔 (類似冒泡產生的孔洞) 之後,蓋上鍋蓋悶約5~10分鐘將水分收乾(可嚐試飯的軟硬度決定悶的時間),加入黑胡椒、鹽調味即可
小撇步

1.白米可先泡水先讓米吸收水分
2.易熟的食材如蝦子與蛤利可以控制在最晚加入,避免過熟

2012/11/05 發表 4.1 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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我還是有洗,畢竟還是要顧及健康,要瀝乾再下去炒,之所以前面說要先泡一下水是讓他稍微吸附一點水分軟一點會比較容易入味,我是這樣推論的。

7 years ago
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原來如此。那白米需不需要特別瀝乾再放下去炒?我之前看過電視上有外國廚師示範,米連洗都沒洗就直接一整杯倒下去炒了,說這樣比較能吸收湯汁,不知道洗過的米是不是真的有差?

7 years ago
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花枝的烹調,有兩種選擇,要不就是烹調時間很短,要不就是很長,依我做的成果是不會老

7 years ago
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這比較偏西式料理,西式比較常放的是白酒,米酒我不確定味道會不會不搭,番紅花一般不好買而且比較貴,所以常用薑黃粉來替代,主要是讓飯顏色成黃色比較漂亮。我嘗過其實沒啥味道

7 years ago
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To peggy :花枝的烹調,有兩種選擇,要不就是烹調時間很短,要不就是很長,依我做的成果是不會老

7 years ago
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有個疑問,花枝圈是很容易熟的食材,這麼早放進去不會變太老嗎?

7 years ago

大家都在查

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