西班牙海鮮燉飯

1,339 留言 13
5 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Default avatar

雖說是一道比較複雜的料理,但也是一道非常豪華且宴客時非常有賣像的料理,上層燉飯具有濃濃的海鮮味,下層燉飯具有臘味及雞肉味,底層有各種食材的混和伴隨著微微鍋巴焦香味更是美味。

食材

臘腸 2條
無骨雞腿肉 1隻
花枝 2隻
草蝦 10隻
生干貝 2顆
蛤利 10個
鯛魚 1片
紅甜椒 1/2顆
紅番茄 1顆
洋蔥 1/2顆
大蒜 3顆
白酒 1/2杯
白米 2米杯
調味料
胡椒粉 適量
適量
薑黃粉 (番紅花) 1小撮
  • 1 蒜頭切末、洋蔥切末、番茄切丁、甜椒切丁、臘腸切丁、去骨雞腿切塊、花枝切圈,鯛魚切片備用。
  • 2 將番紅花放入白酒調味,備用
  • 3 油鍋中入油,爆香洋蔥末、蒜頭末,加入香腸片,大火快炒
  • 4 加入雞腿肉塊,拌炒成金黃色,再加入花枝圈略炒、加入白米翻炒入味
  • 5 淋上拌有番紅花的白酒,再灑上薑黃粉,攪拌均勻
  • 6 加入比米多約1.5~2倍的水入鍋中,放入蕃茄丁、紅甜椒、擺上鯛魚片,草蝦、蛤蠣,蓋上鍋蓋燜5分鐘
  • 7 等燉煮產生泥鰍孔 (類似冒泡產生的孔洞) 之後,蓋上鍋蓋悶約5~10分鐘將水分收乾(可嚐試飯的軟硬度決定悶的時間),加入黑胡椒、鹽調味即可
贊助

小撇步

1.白米可先泡水先讓米吸收水分
2.易熟的食材如蝦子與蛤利可以控制在最晚加入,避免過熟

2012/11/05 發表 3.9 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 5 人跟著做

討論共 13 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

李爺 我聽說要用比較不黏的再來米 而不是黏度高的蓬萊米!

5 年前
user_avatar

1.白酒是白葡萄酒。2番红花不是姜黄粉。3.西班牙海鲜燉饭离不开番红花,可至高档中药材店购买、惟价格不菲、4.西班牙海鲜燉饭,米很重要,可至西餐材料店购买,(竹北有一家)。

5 年前
user_avatar

我還是有洗,畢竟還是要顧及健康,要瀝乾再下去炒,之所以前面說要先泡一下水是讓他稍微吸附一點水分軟一點會比較容易入味,我是這樣推論的。

5 年前
user_avatar

原來如此。那白米需不需要特別瀝乾再放下去炒?我之前看過電視上有外國廚師示範,米連洗都沒洗就直接一整杯倒下去炒了,說這樣比較能吸收湯汁,不知道洗過的米是不是真的有差?

5 年前
user_avatar

原來如此。那白米需不需要特別瀝乾再放下去炒?我之前看過電視上有外國廚師示範,米連洗都沒洗就直接一整杯倒下去炒了,說這樣比較能吸收湯汁,不知道洗過的米是不是真的有差?

5 年前
user_avatar

這比較偏西式料理,西式比較常放的是白酒,米酒我不確定味道會不會不搭,番紅花一般不好買而且比較貴,所以常用薑黃粉來替代,主要是讓飯顏色成黃色比較漂亮。我嘗過其實沒啥味道

5 年前
user_avatar

花枝的烹調,有兩種選擇,要不就是烹調時間很短,要不就是很長,依我做的成果是不會老

5 年前
user_avatar

花枝的烹調,有兩種選擇,要不就是烹調時間很短,要不就是很長,依我做的成果是不會老

5 年前
user_avatar

這比較偏西式料理,西式比較常放的是白酒,米酒我不確定味道會不會不搭,番紅花一般不好買而且比較貴,所以常用薑黃粉來替代,主要是讓飯顏色成黃色比較漂亮。我嘗過其實沒啥味道

5 年前
user_avatar

To peggy :花枝的烹調,有兩種選擇,要不就是烹調時間很短,要不就是很長,依我做的成果是不會老

5 年前