筍香排骨貢丸湯


廚房女漢子Rita's
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台灣的筍子超好吃的,無論是煮湯、涼拌或熱炒,清香的筍味和細膩的纖維都好迷人,鮮香甜美的綠竹筍搭上排骨湯頭,加上幾顆貢丸就能讓這道湯品鮮甜可口喔~
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
2個
700g
4顆
2茶匙
  • 綠竹筍去頭後先用滾水燜煮20分鐘(也可以直接用生筍);排骨洗淨切開成條狀;貢丸沖洗後備用。

    綠竹筍去頭後先用滾水燜煮20分鐘(也可以直接用生筍);排骨洗淨切開成條狀;貢丸沖洗後備用。

  • 大骨湯要清香千萬別省去這個步驟喔~洗淨的排骨放入冷水中用中小火煮出血水和雜質(水不用煮滾),看到血渣浮起即可。

    大骨湯要清香千萬別省去這個步驟喔~洗淨的排骨放入冷水中用中小火煮出血水和雜質(水不用煮滾),看到血渣浮起即可。

  • 燙煮排骨時,剛好用來切竹筍,竹筍去殼後,再將筍子上較老的纖維片除,接著切成帶厚度的片狀。

    燙煮排骨時,剛好用來切竹筍,竹筍去殼後,再將筍子上較老的纖維片除,接著切成帶厚度的片狀。

  • 煮出雜質的排骨,將湯汁倒掉,並將排骨和鍋子都沖洗乾淨;

    煮出雜質的排骨,將湯汁倒掉,並將排骨和鍋子都沖洗乾淨;

  • 加入七成滿的水到湯鍋中;放入洗淨的排骨(如使用生筍,請於此步驟放入筍片共煮);

    加入七成滿的水到湯鍋中;放入洗淨的排骨(如使用生筍,請於此步驟放入筍片共煮);

  • 大火煮滾後轉小火慢煮30分鐘;

    大火煮滾後轉小火慢煮30分鐘;

  • 煮到排骨的骨頭凸出,即表示排骨已柔軟。

    煮到排骨的骨頭凸出,即表示排骨已柔軟。

  • 便可放入貢丸和熟竹筍共煮,貢丸煮熟浮起後以鹽調味,鮮甜好吃的竹筍湯完成。

    便可放入貢丸和熟竹筍共煮,貢丸煮熟浮起後以鹽調味,鮮甜好吃的竹筍湯完成。

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