滷牛筋
描述
🔅加熱食用入口即化，
冷藏後即切即食，口感彈性有嚼勁。
🔅滷的汁可再加水成湯製作成牛肉麵。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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1. 先燒熱水把牛筋川燙過，此步驟去腥味跟血水，可在水裡加一點薑片跟蔥去腥（此薑片跟蔥是另外的，可把修下來的蔥尾都丟到這鍋），大約煮了2分鐘後撈起放旁邊備用。
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2. 取一個大鍋子先把食材②～⑨全放進去後，再把步驟1.的牛筋放入鍋中，再加水至淹蓋過牛筋，開大火開始煮。
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3. 大火煮滾後，轉成小火先煮約半小時再試醬汁的味道看看哪裡不夠需要補(不能一開始就試味道，需等酒味煮揮發)。
小撇步
🔅食材部份可將八角、花椒用滷帶裝好。
🔅開火一共滷了2個鐘頭，每半鐘頭可上下翻動位置，使其均勻。
🔅2個鐘頭到後，轉大火煮滾蓋蓋子燜4～5鐘頭，可使牛筋更軟嫩，但也可選擇不燜。
🔅所選用的是鑄鐵燉鍋，直徑28公分，也可選用一般大湯鍋，但須注意滷與燜的時間。
