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油燜大蝦

油燜大蝦

描述

油燜大蝦既是蝦料理中最簡單的基本款，也是傳遍大江南北，美味又易做的中菜代表。
fb：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

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份量

3 人份

熱量

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食材

調味

步驟

  • 蔥薑蒜切末，辣椒拉斜刀。(如果不要辣就開背去籽。) 蝦子減去蝦槍、蝦腳，接著連殼開背並去腸泥。(開背蝦子才會更入味，不去殼的料理亦是相同的。)

    蔥薑蒜切末，辣椒拉斜刀。(如果不要辣就開背去籽。) 蝦子減去蝦槍、蝦腳，接著連殼開背並去腸泥。(開背蝦子才會更入味，不去殼的料理亦是相同的。)

  • 首先起鍋，油下多一點不用怕，這道是油燜大蝦。下蝦子把兩面煎至變色後取出蝦子。

    首先起鍋，油下多一點不用怕，這道是油燜大蝦。下蝦子把兩面煎至變色後取出蝦子。

  • 取出蝦子後依序下薑末、蒜末、蔥白還有大辣椒與一半的蔥綠。 這階段小火慢慢煸至辛香料香氣充分出來為止。

    取出蝦子後依序下薑末、蒜末、蔥白還有大辣椒與一半的蔥綠。 這階段小火慢慢煸至辛香料香氣充分出來為止。

  • 下番茄醬，炒香也炒掉腥味。

    下番茄醬，炒香也炒掉腥味。

  • 接著下糖、醬油，炒香後嗆入黃酒。(台灣最常見的料理黃酒為紹興酒)

    接著下糖、醬油，炒香後嗆入黃酒。(台灣最常見的料理黃酒為紹興酒)

  • 嗆入黃酒後撒上白胡椒，下蝦子大火爆炒。

    嗆入黃酒後撒上白胡椒，下蝦子大火爆炒。

  • 用大火在最短的時間內把醬汁炒至收汁，轉為濃稠的醬汁也完全巴在蝦子身上為止。大火下去，才能同時兼顧味道與蝦肉口感。

    用大火在最短的時間內把醬汁炒至收汁，轉為濃稠的醬汁也完全巴在蝦子身上為止。大火下去，才能同時兼顧味道與蝦肉口感。

  • 盛盤後灑上另外一半的蔥綠，油燜大蝦完成。

    盛盤後灑上另外一半的蔥綠，油燜大蝦完成。

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油燜大蝦：米貓 一起做
米貓

好吃，謝謝分享

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共 1 則
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  • Ivy Lee
    Ivy Lee

    請問糖是用什麼糖？沒有紹興酒也沒關係吧

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