油燜大蝦 油燜大蝦既是蝦料理中最簡單的基本款,也是傳遍大江南北,美味又易做的中菜代表。 fb:https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%...

油燜大蝦


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油燜大蝦既是蝦料理中最簡單的基本款,也是傳遍大江南北,美味又易做的中菜代表。
fb:https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

份量
3 人份
熱量
食材
10尾
1根
1根
10g
5瓣
調味
15ml
2.5ml
15ml
10ml
適量
  • 1
    蔥薑蒜切末,辣椒拉斜刀。(如果不要辣就開背去籽。) 蝦子減去蝦槍、蝦腳,接著連殼開背並去腸泥。(開背蝦子才會更入味,不去殼的料理亦是相同的。)
  • 2
    首先起鍋,油下多一點不用怕,這道是油燜大蝦。下蝦子把兩面煎至變色後取出蝦子。
  • 3
    取出蝦子後依序下薑末、蒜末、蔥白還有大辣椒與一半的蔥綠。 這階段小火慢慢煸至辛香料香氣充分出來為止。
  • 4
    下番茄醬,炒香也炒掉腥味。
  • 5
    接著下糖、醬油,炒香後嗆入黃酒。(台灣最常見的料理黃酒為紹興酒)
  • 6
    嗆入黃酒後撒上白胡椒,下蝦子大火爆炒。
  • 7
    用大火在最短的時間內把醬汁炒至收汁,轉為濃稠的醬汁也完全巴在蝦子身上為止。大火下去,才能同時兼顧味道與蝦肉口感。
  • 8
    盛盤後灑上另外一半的蔥綠,油燜大蝦完成。
2019/08/10 發表 1,247 瀏覽
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