百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code，

探索 290,000+ 道食譜，收藏喜愛料理更方便！

愛料理 APP QR Code

食譜收藏寫食譜寫一起做

熱搜：

SHANG

214 食譜 828 粉絲

油燜大蝦

油燜大蝦

描述

油燜大蝦既是蝦料理中最簡單的基本款，也是傳遍大江南北，美味又易做的中菜代表。
fb：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

123 說讚 1 一起做 1 留言

份量

3 人份

熱量

食材

蝦子

10尾
大辣椒

1根
蔥

1根
薑

10g
蒜

5瓣

調味

醬油

15ml
糖

2.5ml
黃酒

15ml
番茄醬

10ml
白胡椒

適量

步驟

蔥薑蒜切末，辣椒拉斜刀。(如果不要辣就開背去籽。) 蝦子減去蝦槍、蝦腳，接著連殼開背並去腸泥。(開背蝦子才會更入味，不去殼的料理亦是相同的。)
首先起鍋，油下多一點不用怕，這道是油燜大蝦。下蝦子把兩面煎至變色後取出蝦子。
取出蝦子後依序下薑末、蒜末、蔥白還有大辣椒與一半的蔥綠。這階段小火慢慢煸至辛香料香氣充分出來為止。
下番茄醬，炒香也炒掉腥味。
接著下糖、醬油，炒香後嗆入黃酒。(台灣最常見的料理黃酒為紹興酒)
嗆入黃酒後撒上白胡椒，下蝦子大火爆炒。
用大火在最短的時間內把醬汁炒至收汁，轉為濃稠的醬汁也完全巴在蝦子身上為止。大火下去，才能同時兼顧味道與蝦肉口感。
盛盤後灑上另外一半的蔥綠，油燜大蝦完成。

5,604 瀏覽

2019/08/10 發表

SHANG 214 食譜 828 粉絲

https://www.instagram.com/chuehlunyichun/

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

米貓
好吃，謝謝分享

留言

共 1 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

Ivy Lee
請問糖是用什麼糖？沒有紹興酒也沒關係吧
5 years ago

大家都在查

茄子糖葫蘆地瓜滷肉馬鈴薯燉肉湯雞胸肉雞湯蒸蛋高麗菜飯三杯雞白菜滷番茄杏鮑菇低脂高蛋白排骨義大利麵餅乾早餐雞蛋豆腐豆腐竹筍高麗菜花椰菜菠菜馬鈴薯酸辣湯炒飯金針菇玉米濃湯湯麵台式泡菜家常菜南瓜娃娃菜香菇雞湯櫛瓜小黃瓜糖醋排骨麻婆豆腐番茄炒蛋鮭魚四季豆雞肉粽子涼拌小黃瓜打拋豬蕃茄燉牛肉炒麵瓜仔肉