油燜大蝦


SHANG
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油燜大蝦既是蝦料理中最簡單的基本款,也是傳遍大江南北,美味又易做的中菜代表。
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份量
3 人份
食材
10尾
1根
1根
10g
5瓣
調味
15ml
2.5ml
15ml
10ml
適量
  • 蔥薑蒜切末,辣椒拉斜刀。(如果不要辣就開背去籽。)
蝦子減去蝦槍、蝦腳,接著連殼開背並去腸泥。(開背蝦子才會更入味,不去殼的料理亦是相同的。)

    蔥薑蒜切末,辣椒拉斜刀。(如果不要辣就開背去籽。) 蝦子減去蝦槍、蝦腳,接著連殼開背並去腸泥。(開背蝦子才會更入味,不去殼的料理亦是相同的。)

  • 首先起鍋,油下多一點不用怕,這道是油燜大蝦。下蝦子把兩面煎至變色後取出蝦子。

    首先起鍋,油下多一點不用怕,這道是油燜大蝦。下蝦子把兩面煎至變色後取出蝦子。

  • 取出蝦子後依序下薑末、蒜末、蔥白還有大辣椒與一半的蔥綠。
這階段小火慢慢煸至辛香料香氣充分出來為止。

    取出蝦子後依序下薑末、蒜末、蔥白還有大辣椒與一半的蔥綠。 這階段小火慢慢煸至辛香料香氣充分出來為止。

  • 下番茄醬,炒香也炒掉腥味。

    下番茄醬,炒香也炒掉腥味。

  • 接著下糖、醬油,炒香後嗆入黃酒。(台灣最常見的料理黃酒為紹興酒)

    接著下糖、醬油,炒香後嗆入黃酒。(台灣最常見的料理黃酒為紹興酒)

  • 嗆入黃酒後撒上白胡椒,下蝦子大火爆炒。

    嗆入黃酒後撒上白胡椒,下蝦子大火爆炒。

  • 用大火在最短的時間內把醬汁炒至收汁,轉為濃稠的醬汁也完全巴在蝦子身上為止。大火下去,才能同時兼顧味道與蝦肉口感。

    用大火在最短的時間內把醬汁炒至收汁,轉為濃稠的醬汁也完全巴在蝦子身上為止。大火下去,才能同時兼顧味道與蝦肉口感。

  • 盛盤後灑上另外一半的蔥綠,油燜大蝦完成。

    盛盤後灑上另外一半的蔥綠,油燜大蝦完成。

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留言

共 1 則

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  • Ivy Lee
    Ivy Lee
    請問糖是用什麼糖?沒有紹興酒也沒關係吧

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