《油燜大蝦》

疏小偉
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"蝦"在香港人的廣東話發音為「哈」,就是哈哈大笑、歡樂喜慶。油燜大蝦色澤棗紅油亮、味道鮮美帶著微甜微酸。作法很簡單,讓人吮指回味的美味蝦料理。

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

10~12隻
2~3支
1小塊
3瓣
調味料
3大匙
1大匙
1小匙
少許
200c.c.
  • 將蝦剪去蝦鬚、去腸泥,再從背部中間剪開,洗凈瀝乾水分備用。
蔥、薑、蒜頭,都切成末。

    將蝦剪去蝦鬚、去腸泥,再從背部中間剪開,洗凈瀝乾水分備用。 蔥、薑、蒜頭,都切成末。

  • 取一炒鍋中倒入2大匙油,燒至六成熱左右,放入蝦,迅速多次翻面,至變紅後取出。

    取一炒鍋中倒入2大匙油,燒至六成熱左右,放入蝦,迅速多次翻面,至變紅後取出。

  • 鍋中留少許油燒熱後放入蔥末、薑末、蒜頭末爆香,加入番茄醬,小火炒至出紅油。

  • 再放入蝦,沿鍋邊倒入米酒,灑入砂糖炒勻後,倒入開水,大火燒開。
轉小火,蓋上鍋蓋悶1~2分鐘,開蓋加入少許鹽,轉大火收汁,至湯汁變為濃稠即可起鍋。

    再放入蝦,沿鍋邊倒入米酒,灑入砂糖炒勻後,倒入開水,大火燒開。 轉小火,蓋上鍋蓋悶1~2分鐘,開蓋加入少許鹽,轉大火收汁,至湯汁變為濃稠即可起鍋。

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