西式甜點 黑山羊乳酪蛋糕
描述
漆黑的外表非常特別，咬一口則柔軟綿密。
焦香脆脆的外皮，濕潤的蛋糕體
微酸的樸實風味，不用去法國，在家也能享受～
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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奶油切小丁
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將奶油、鹽之花、水和過篩後的低筋麵粉依序放入攪拌盆中，稍微拌勻即可。
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取出麵團擀壓至0.5公分厚，壓入模具內，然後切掉多出模具邊緣的塔皮。
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在塔皮上戳幾個洞，備用。
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山羊乳酪、細砂糖、鹽之花、玉米粉放入攪拌盆中，拌勻。
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將蛋白攪打至硬性發泡，即用攪拌起撈起蛋白，尖端往上直挺。
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用橡皮刮刀將蛋白霜輕輕拌入做法5中，輕輕拌勻。
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將糖蜜橙皮、蔓越莓放入做法4中。
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將內餡擠至塔模內，擠至約9分滿。
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放入烤箱，先以270度烘烤8分鐘，至表面呈黑色，再降至140度烘烤40分鐘即可。
小撇步
本食譜收錄於「朱雀文化《主廚精選！世界經典甜點》＠郭建昌Enzo」
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