西式甜點 黑山羊乳酪蛋糕


朱雀文化
21 食譜 89 粉絲
限12字

漆黑的外表非常特別,咬一口則柔軟綿密。
焦香脆脆的外皮,濕潤的蛋糕體
微酸的樸實風味,不用去法國,在家也能享受~

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
鹹塔皮
140g
2.5g
35g
內餡
115g
75g
少許
40g
115g
適量
適量
  • 奶油切小丁

    奶油切小丁

  • 將奶油、鹽之花、水和過篩後的低筋麵粉依序放入攪拌盆中,稍微拌勻即可。

    將奶油、鹽之花、水和過篩後的低筋麵粉依序放入攪拌盆中,稍微拌勻即可。

  • 取出麵團擀壓至0.5公分厚,壓入模具內,然後切掉多出模具邊緣的塔皮。

    取出麵團擀壓至0.5公分厚,壓入模具內,然後切掉多出模具邊緣的塔皮。

  • 在塔皮上戳幾個洞,備用。

    在塔皮上戳幾個洞,備用。

  • 山羊乳酪、細砂糖、鹽之花、玉米粉放入攪拌盆中,拌勻。

    山羊乳酪、細砂糖、鹽之花、玉米粉放入攪拌盆中,拌勻。

  • 將蛋白攪打至硬性發泡,即用攪拌起撈起蛋白,尖端往上直挺。

    將蛋白攪打至硬性發泡,即用攪拌起撈起蛋白,尖端往上直挺。

  • 用橡皮刮刀將蛋白霜輕輕拌入做法5中,輕輕拌勻。

    用橡皮刮刀將蛋白霜輕輕拌入做法5中,輕輕拌勻。

  • 將糖蜜橙皮、蔓越莓放入做法4中。

    將糖蜜橙皮、蔓越莓放入做法4中。

  • 將內餡擠至塔模內,擠至約9分滿。

    將內餡擠至塔模內,擠至約9分滿。

  • 放入烤箱,先以270度烘烤8分鐘,至表面呈黑色,再降至140度烘烤40分鐘即可。

    放入烤箱,先以270度烘烤8分鐘,至表面呈黑色,再降至140度烘烤40分鐘即可。

小撇步

本食譜收錄於「朱雀文化《主廚精選!世界經典甜點》@郭建昌Enzo」
  
博客來:http://bit.ly/2OhneEr
金石堂:http://bit.ly/2GhNtUC
誠品:http://bit.ly/2YbWtVB

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