打拋烘蛋
描述
結合打拋豬與煎蛋的白飯殺手，煎蛋時要用比平時略多一點的油，讓蛋產生酥鬆口感，再淋上打拋豬，保證多吃好幾碗。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先將蔥與九層塔洗淨，四季豆去頭去尾洗淨；
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洋蔥和紅蘿蔔切小丁、蒜切末、四季豆切丁、辣椒去籽切圈狀；九層塔摘葉備用；蔥用飲用水洗淨後切蔥花；
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蛋加鹽打散，鍋燒熱，放入約與蛋液等量的油，加熱到滴蛋液會馬上漲大；
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將蛋液倒入鍋中間後，馬上用筷子攪一下蛋液，中小火煎到一面金黃後翻面，再將另一面也煎到金黃即可。多餘的油可先倒出來。烘蛋便完成，將烘蛋直接放在上菜的盤子裡。
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接著利用鍋中餘油將絞肉加點黑胡椒粉一起炒到變白色；
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接著放入蒜末、洋蔥丁和紅蘿蔔丁炒香；
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加入醬油、醬油膏、辣椒醬、魚露和糖，一起將絞肉炒上色、炒香。
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接著放入四季豆丁、紅蘿蔔丁拌炒；
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加入水煮滾，同時準備勾芡的玉米水；
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煮滾後試味道調整；接著用玉米粉水打個薄芡；
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放入九層塔與辣椒丁，快速拌炒出香味即可，接著就是淋倒在烘蛋上面，撒上蔥花完成！
