絞肉豆腐蒸水蛋
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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不用滴雞精也可以用等量溫水替代，用滴雞精能讓蒸蛋和豆腐更有味；蔥洗淨後用可飲用水再洗淨，擦乾或瀝乾備用；
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豆腐旁各放根筷子，菜刀沾濕將豆腐切薄片，但底部不切斷；
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將豆腐擺入要蒸蛋的容器中；
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蛋打入量杯中，三顆蛋約150g;
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150g的蛋 x1.5倍=225g 可倒入滴雞精+溫水，或者全用溫水亦可，並攪拌均勻；
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將打散的蛋液先過濾ㄧ次；
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第二次過濾到量杯中；
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蒸鍋裡的水煮開，維持小火； 將蛋液倒入裝著豆腐的容器裡，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上刺些氣孔；
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入蒸鍋小火蒸15分鐘後，關火燜1-2分鐘；
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蒸蛋時，用切熟食的站枮板將蔥花切好，
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再將薑、蒜切細末；
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鍋內放少許油，將絞肉炒到變白；
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撒些黑胡椒粉，放入薑、蒜末炒香；
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再加入調味料炒勻；
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太白粉或玉米粉用1杯水拌勻後，倒入鍋中；
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煮滾，試味道微調，滴點香油即可；
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蒸好的蛋滑嫩有彈性；
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將肉醬倒在豆腐蒸蛋上，撒上蔥花即可。
