絞肉豆腐蒸水蛋
份量
時間
食材
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不用滴雞精也可以用等量溫水替代,用滴雞精能讓蒸蛋和豆腐更有味;蔥洗淨後用可飲用水再洗淨,擦乾或瀝乾備用;
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豆腐旁各放根筷子,菜刀沾濕將豆腐切薄片,但底部不切斷;
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將豆腐擺入要蒸蛋的容器中;
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蛋打入量杯中,三顆蛋約150g;
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150g的蛋 x1.5倍=225g 可倒入滴雞精+溫水,或者全用溫水亦可,並攪拌均勻;
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將打散的蛋液先過濾ㄧ次;
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第二次過濾到量杯中;
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蒸鍋裡的水煮開,維持小火; 將蛋液倒入裝著豆腐的容器裡,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上刺些氣孔;
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入蒸鍋小火蒸15分鐘後,關火燜1-2分鐘;
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蒸蛋時,用切熟食的站枮板將蔥花切好,
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再將薑、蒜切細末;
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鍋內放少許油,將絞肉炒到變白;
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撒些黑胡椒粉,放入薑、蒜末炒香;
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再加入調味料炒勻;
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太白粉或玉米粉用1杯水拌勻後,倒入鍋中;
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煮滾,試味道微調,滴點香油即可;
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蒸好的蛋滑嫩有彈性;
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將肉醬倒在豆腐蒸蛋上,撒上蔥花即可。