五分鐘免揉麵包~改良版 添加小麥蛋白粉

666 留言 11
一起跟著做! 鼓勵作者

五分鐘免揉麵包大家做了嗎??
現在還有一個更厲害的秘密武器介紹給大家~~添加天然小麥蛋白粉~
沒錯,添加了天然小麥蛋白粉後,麵包體口感更上一層樓,更具彈性,飽水度也更佳。

懶人版五分鐘免揉麵包除了講求簡便外,口感也要更進步ㄡ

歡迎來Facebook逛逛http://www.facebook.com/SweetBettykitchen

食材

A
細砂糖 30g
速發酵母粉 3g
3g
蜂蜜 50~60g
雞蛋 2個
溫水約37度 230~240g
天然小麥蛋白粉 15g
B
融化無鹽奶油 50g
C
高筋麵粉 500g
  • 1 做法同五分鐘免揉麵包~心得整理篇 http://icook.tw/recipes/29814 將材料A用湯匙或刮刀攪拌均勻,再將材料B加入拌勻
  • 2 將材料C加入步驟1中,並用湯匙或刮刀攪拌至無粉粒即可,過程約攪拌1~2min,輕輕鬆鬆千萬不要用手搓揉麵糰ㄡ
  • 3 放在室溫約2~3hrs發酵,闔上蓋子但是不要蓋緊,或用保鮮膜亦可,麵糰會膨脹至2倍大
  • 4 再移入冰箱低溫發酵,蓋子留點小縫,24hrs後再用味道最佳(最少也要冷藏4hrs後再用),麵糰會出現漂亮的氣孔,且有一股淡淡麥香及蜜香,好迷人
  • 5 麵糰2天後即可將蓋子蓋緊,可冷藏約5天,超過5天麵糰就會有酒味ㄡ
  • 6 每天早上用剪刀剪出需要的麵糰量,花個5分鐘塑型
  • 7 塑型好的麵糰放在室溫回溫20~30min,放進烤箱烘烤去囉! 若麵糰約60~100G,建議用170度烤15-20MIN即可
  • 8 一次做好5天的麵糰量,每天一早只花你5分鐘塑形
贊助
2012/10/25 發表 2.9 萬 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 11 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

雞蛋我都是從冰箱拿出,對雞蛋的鮮度要求較好,
水是要小於37度

5 年前
user_avatar

有添加的話,口感會更鬆綿,保水度更佳
若不加亦可 此篇為配方 http://icook.tw/recipes/29814

5 年前
user_avatar

我也是在學習中

5 年前
user_avatar

美和,你都做這種專業版的美食,會不會太高深了?我完全看沒有!

5 年前
user_avatar

雞蛋遇到37度水不會變成蛋花嗎?

5 年前
user_avatar

雞蛋遇到37度水不會變成蛋花嗎?

5 年前
user_avatar

一定要加入天然小麥蛋白粉嗎?

5 年前
user_avatar

一定要加入天然小麥蛋白粉嗎?

5 年前
user_avatar

烘焙坊有~網路搜尋也有!

5 年前
user_avatar

天然小麥蛋白粉ㄑ哪裡買啊

5 年前