麥香棉花蛋糕

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把焙煎過的小麥胚芽加進了戚風之中,充滿著宜人的小麥香氣,燙麵再外加水浴法長時間低溫蒸烤,軟軟綿綿,細細柔柔,可謂是入口即化,滿口純純的麥香,非常美味。

食材

低筋麵粉 65公克
無塩奶油 50公克
沙拉油 20cc
蛋白 4粒
細砂糖 40公克
牛奶 80cc
全蛋 1粒
蛋黃 3粒
小麥胚芽粉 25公克
1小咪
  • 1 將低筋麵粉過篩。蛋白先放冰箱備用。 奶油和沙拉油放至鍋中,小火加熱至奶油融化冒細泡後關火。 倒入麵粉,用手動攪拌器攪拌至粉油均勻。 將鍋放在溼布上稍微降溫。 ps: 此份量可以用18公分模,也可以用20公分模,我用的是20公分(8吋)分離模。
  • 2 倒入少量牛奶攪拌,放入1顆全蛋攪拌,蛋黃一次一粒,牛奶也分次加入攪拌。
  • 3 全部攪拌後的樣子。
  • 4 加入小麥胚芽粉攪拌。焙煎過的小麥胚芽粉在烘焙材料或有機商店可以買的到。
  • 5 蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入20公克砂糖,再打至出彎角後加入20公克砂糖,最後打至挺立 。 我本人不喜歡太甜,糖度可以隨自己喜愛調整。
  • 6 先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌,最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。倒入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿著烤
  • 7 將烤模放入預熱160度的烤箱中,烤盤內放冷水(約烤盤的3分之2高度),將烤模(我外層有再放一個盤子,以免進水)放入烤盤中,160度烤5分鐘後,轉150度烤50分鐘。 時間到了,我沒有直接拿出來,打開烤門放1根筷子,讓熱氣慢慢消退,約15分鐘之後拿出來。
  • 8 不用倒扣,直接室溫放涼約3小時。隔一晚風味更佳。放涼用手即可脫模了。這個份量也可以用18公分模。
  • 9 可以表面撒上粉糖,切片享用。
  • 10 當成早午餐,也是美味滿點。
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2016/01/23 發表 1,566 瀏覽

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