麥香棉花蛋糕


蜜塔木拉
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跟著做

把焙煎過的小麥胚芽加進了戚風之中,充滿著宜人的小麥香氣,燙麵再外加水浴法長時間低溫蒸烤,軟軟綿綿,細細柔柔,可謂是入口即化,滿口純純的麥香,非常美味。

食材
65公克
50公克
20cc
4粒
40公克
80cc
1粒
3粒
25公克
1小咪
  • 1
    將低筋麵粉過篩。蛋白先放冰箱備用。 奶油和沙拉油放至鍋中,小火加熱至奶油融化冒細泡後關火。 倒入麵粉,用手動攪拌器攪拌至粉油均勻。 將鍋放在溼布上稍微降溫。 ps: 此份量可以用18公分模,也可以用20公分模,我用的是20公分(8吋)分離模。
  • 2
    倒入少量牛奶攪拌,放入1顆全蛋攪拌,蛋黃一次一粒,牛奶也分次加入攪拌。
  • 3
    全部攪拌後的樣子。
  • 4
    加入小麥胚芽粉攪拌。焙煎過的小麥胚芽粉在烘焙材料或有機商店可以買的到。
  • 5
    蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入20公克砂糖,再打至出彎角後加入20公克砂糖,最後打至挺立 。 我本人不喜歡太甜,糖度可以隨自己喜愛調整。
  • 6
    先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌,最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。倒入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿著烤
  • 7
    將烤模放入預熱160度的烤箱中,烤盤內放冷水(約烤盤的3分之2高度),將烤模(我外層有再放一個盤子,以免進水)放入烤盤中,160度烤5分鐘後,轉150度烤50分鐘。 時間到了,我沒有直接拿出來,打開烤門放1根筷子,讓熱氣慢慢消退,約15分鐘之後拿出來。
  • 8
    不用倒扣,直接室溫放涼約3小時。隔一晚風味更佳。放涼用手即可脫模了。這個份量也可以用18公分模。
  • 9
    可以表面撒上粉糖,切片享用。
  • 10
    當成早午餐,也是美味滿點。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
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2016/01/23 發表 1,753 瀏覽
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