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蜜塔木拉
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麥香棉花蛋糕

麥香棉花蛋糕

描述

把焙煎過的小麥胚芽加進了戚風之中,充滿著宜人的小麥香氣,燙麵再外加水浴法長時間低溫蒸烤,軟軟綿綿,細細柔柔,可謂是入口即化,滿口純純的麥香,非常美味。

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食材

步驟

  • 將低筋麵粉過篩。蛋白先放冰箱備用。
奶油和沙拉油放至鍋中,小火加熱至奶油融化冒細泡後關火。
倒入麵粉,用手動攪拌器攪拌至粉油均勻。
將鍋放在溼布上稍微降溫。
ps: 此份量可以用18公分模,也可以用20公分模,我用的是20公分(8吋)分離模。

    將低筋麵粉過篩。蛋白先放冰箱備用。 奶油和沙拉油放至鍋中,小火加熱至奶油融化冒細泡後關火。 倒入麵粉,用手動攪拌器攪拌至粉油均勻。 將鍋放在溼布上稍微降溫。 ps: 此份量可以用18公分模,也可以用20公分模,我用的是20公分(8吋)分離模。

  • 倒入少量牛奶攪拌,放入1顆全蛋攪拌,蛋黃一次一粒,牛奶也分次加入攪拌。

    倒入少量牛奶攪拌,放入1顆全蛋攪拌,蛋黃一次一粒,牛奶也分次加入攪拌。

  • 全部攪拌後的樣子。

    全部攪拌後的樣子。

  • 加入小麥胚芽粉攪拌。焙煎過的小麥胚芽粉在烘焙材料或有機商店可以買的到。

    加入小麥胚芽粉攪拌。焙煎過的小麥胚芽粉在烘焙材料或有機商店可以買的到。

  • 蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入20公克砂糖,再打至出彎角後加入20公克砂糖,最後打至挺立 。 我本人不喜歡太甜,糖度可以隨自己喜愛調整。

    蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入20公克砂糖,再打至出彎角後加入20公克砂糖,最後打至挺立 。 我本人不喜歡太甜,糖度可以隨自己喜愛調整。

  • 先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌,最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。倒入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿著烤

    先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌,最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。倒入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿著烤

  • 將烤模放入預熱160度的烤箱中,烤盤內放冷水(約烤盤的3分之2高度),將烤模(我外層有再放一個盤子,以免進水)放入烤盤中,160度烤5分鐘後,轉150度烤50分鐘。

時間到了,我沒有直接拿出來,打開烤門放1根筷子,讓熱氣慢慢消退,約15分鐘之後拿出來。

    將烤模放入預熱160度的烤箱中,烤盤內放冷水(約烤盤的3分之2高度),將烤模(我外層有再放一個盤子,以免進水)放入烤盤中,160度烤5分鐘後,轉150度烤50分鐘。 時間到了,我沒有直接拿出來,打開烤門放1根筷子,讓熱氣慢慢消退,約15分鐘之後拿出來。

  • 不用倒扣,直接室溫放涼約3小時。隔一晚風味更佳。放涼用手即可脫模了。這個份量也可以用18公分模。

    不用倒扣,直接室溫放涼約3小時。隔一晚風味更佳。放涼用手即可脫模了。這個份量也可以用18公分模。

  • 可以表面撒上粉糖,切片享用。

    可以表面撒上粉糖,切片享用。

  • 當成早午餐,也是美味滿點。

    當成早午餐,也是美味滿點。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
日語教室
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天然酵母烘焙研究會
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蜜塔木拉 416 食譜 7,223 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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