斑蘭戚風蛋糕 (自製新鮮斑蘭汁)
描述
有人跟我一樣很喜歡斑蘭蛋糕嗎？外面買的多數用班蘭香油做，自然比不上用新鮮斑蘭汁啦！😍所有圖片的綠色都是天然的顏色哦，完全沒有色素，沒有濾鏡，只是燈光下自然的顏色，很吸引吧？🤣
份量是一個8吋戚風蛋糕。
步驟
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做蛋糕前兩天預備斑蘭汁。 斑蘭汁做法：洗淨斑蘭葉，加適量水，用攪拌機榨汁，盡量不要用太多水，看機器而定。完成後放入高身樽內冷藏，待精華沉澱備用。用時倒掉上面的，只用最下面深色的精華。
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蛋黃糊：蛋黃、糖拌勻，加入菜油拌勻，再加入斑蘭汁及椰漿拌勻。斑蘭汁先倒走上面淺色的部份，只倒入最底的精華部份。
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蛋黃糊：再篩入低筋麵粉，拌至無粉粒，順滑狀態即可。
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蛋白糊：用電動打蛋器高速打蛋白，粗泡時加入1/3砂糖，打至細泡時加入1/3糖，再打至有明顯紋路時加入1/3糖，打至中性發泡。 蛋黃糊+蛋白糊：把1/3蛋白糊加入蛋黃糊拌勻，再全部加進其餘的蛋白糊，以J字形式翻拌均勻。
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這是一個8吋的份量。鑒於我的家用焗爐太小，我只是分了2個烤模烤，做不同形狀。倒入烤模，摔幾下摔走大氣泡。 8吋戚風模：170度，約50分鐘 （估算，按實際情況）
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長方形烤盤(厚約2.5公分)：170度，15 分鐘。用竹籤插入中間測試，沒有黏沾即是熟透，出爐後重摔幾下震走大氣泡。
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其餘的麵糊我用6吋模(厚約3.5公分）：170度，10分鐘取出畫線，使其均勻裂開，再續烤20分鐘即可，因為蛋糕體薄。 用竹籤插入中間測試，沒有黏沾即是熟透，出爐後重摔幾下震走大氣泡，再倒扣，放涼脱模。
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超香、超鬆軟😍
小撇步
🤗烤箱溫度和時間只是參考,要按自己的烤箱情況而定的。
🤗用不完的斑蘭汁精華，我會冷凍成一粒粒冰粒，下次溶化再使用。
🤗新鮮斑蘭汁冷藏三天內用完，冰粒可以放久一點，但是我也不敢太冒險，兩星期內用完。
🤗喜歡甜的話，蛋白糊裏的糖可再加10g，即70g。
