斑蘭戚風蛋糕 (自製新鮮斑蘭汁)


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有人跟我一樣很喜歡斑蘭蛋糕嗎?外面買的多數用班蘭香油做,自然比不上用新鮮斑蘭汁啦!😍所有圖片的綠色都是天然的顏色哦,完全沒有色素,沒有濾鏡,只是燈光下自然的顏色,很吸引吧?🤣
份量是一個8吋戚風蛋糕。

食材
蛋黃糊
5個
20g
30g
45g
50g
蛋白糊
5個
60g
斑蘭汁
約10-12塊
共約300g
  • 做蛋糕前兩天預備斑蘭汁。
斑蘭汁做法:洗淨斑蘭葉,加適量水,用攪拌機榨汁,盡量不要用太多水,看機器而定。完成後放入高身樽內冷藏,待精華沉澱備用。用時倒掉上面的,只用最下面深色的精華。

    做蛋糕前兩天預備斑蘭汁。 斑蘭汁做法:洗淨斑蘭葉,加適量水,用攪拌機榨汁,盡量不要用太多水,看機器而定。完成後放入高身樽內冷藏,待精華沉澱備用。用時倒掉上面的,只用最下面深色的精華。

  • 蛋黃糊:蛋黃、糖拌勻,加入菜油拌勻,再加入斑蘭汁及椰漿拌勻。斑蘭汁先倒走上面淺色的部份,只倒入最底的精華部份。

    蛋黃糊:蛋黃、糖拌勻,加入菜油拌勻,再加入斑蘭汁及椰漿拌勻。斑蘭汁先倒走上面淺色的部份,只倒入最底的精華部份。

  • 蛋黃糊:再篩入低筋麵粉,拌至無粉粒,順滑狀態即可。

    蛋黃糊:再篩入低筋麵粉,拌至無粉粒,順滑狀態即可。

  • 蛋白糊:用電動打蛋器高速打蛋白,粗泡時加入1/3砂糖,打至細泡時加入1/3糖,再打至有明顯紋路時加入1/3糖,打至中性發泡。
蛋黃糊+蛋白糊:把1/3蛋白糊加入蛋黃糊拌勻,再全部加進其餘的蛋白糊,以J字形式翻拌均勻。

    蛋白糊:用電動打蛋器高速打蛋白,粗泡時加入1/3砂糖,打至細泡時加入1/3糖,再打至有明顯紋路時加入1/3糖,打至中性發泡。 蛋黃糊+蛋白糊:把1/3蛋白糊加入蛋黃糊拌勻,再全部加進其餘的蛋白糊,以J字形式翻拌均勻。

  • 這是一個8吋的份量。鑒於我的家用焗爐太小,我只是分了2個烤模烤,做不同形狀。倒入烤模,摔幾下摔走大氣泡。
8吋戚風模:170度,約50分鐘 (估算,按實際情況)

    這是一個8吋的份量。鑒於我的家用焗爐太小,我只是分了2個烤模烤,做不同形狀。倒入烤模,摔幾下摔走大氣泡。 8吋戚風模:170度,約50分鐘 (估算,按實際情況)

  • 長方形烤盤(厚約2.5公分):170度,15 分鐘。用竹籤插入中間測試,沒有黏沾即是熟透,出爐後重摔幾下震走大氣泡。

    長方形烤盤(厚約2.5公分):170度,15 分鐘。用竹籤插入中間測試,沒有黏沾即是熟透,出爐後重摔幾下震走大氣泡。

  • 其餘的麵糊我用6吋模(厚約3.5公分):170度,10分鐘取出畫線,使其均勻裂開,再續烤20分鐘即可,因為蛋糕體薄。
用竹籤插入中間測試,沒有黏沾即是熟透,出爐後重摔幾下震走大氣泡,再倒扣,放涼脱模。

    其餘的麵糊我用6吋模(厚約3.5公分):170度,10分鐘取出畫線,使其均勻裂開,再續烤20分鐘即可,因為蛋糕體薄。 用竹籤插入中間測試,沒有黏沾即是熟透,出爐後重摔幾下震走大氣泡,再倒扣,放涼脱模。

  • 超香、超鬆軟😍

    超香、超鬆軟😍

小撇步

🤗烤箱溫度和時間只是參考,要按自己的烤箱情況而定的。
🤗用不完的斑蘭汁精華,我會冷凍成一粒粒冰粒,下次溶化再使用。
🤗新鮮斑蘭汁冷藏三天內用完,冰粒可以放久一點,但是我也不敢太冒險,兩星期內用完。
🤗喜歡甜的話,蛋白糊裏的糖可再加10g,即70g。

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