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陳小妹の輕鬆廚房
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原味蝦餅+松子蝦餅~

原味蝦餅+松子蝦餅~

描述

自製的蝦泥沒有添加任何的化學藥劑,也能非常地鮮、Q彈,不管是原味或沾上松子去炸,都非常的好吃⋯⋯多麼美味的一道宴客菜Y~

197 說讚

食材

步驟

  • 草蝦仁挑掉背上沙筋,洗乾淨,瀝乾,再平鋪二層在廚房紙巾上,上面再蓋上二層厨房紙巾,輕壓,把蝦仁儘可能弄乾。一定要吸乾水份,蝦丸才有黏性,不會散開。
ps:如果不想用廚房紙巾或做比較大量的人則可以用一條新的毛巾,蝦仁平舖在上面,捲起,稍擰乾。用完後毛巾洗乾淨,裝入塑膠袋內,放冷凍,下回可再重複用。

    草蝦仁挑掉背上沙筋,洗乾淨,瀝乾,再平鋪二層在廚房紙巾上,上面再蓋上二層厨房紙巾,輕壓,把蝦仁儘可能弄乾。一定要吸乾水份,蝦丸才有黏性,不會散開。 ps:如果不想用廚房紙巾或做比較大量的人則可以用一條新的毛巾,蝦仁平舖在上面,捲起,稍擰乾。用完後毛巾洗乾淨,裝入塑膠袋內,放冷凍,下回可再重複用。

  • 弄乾的蝦仁放粘板上,一隻隻用菜刀的側面壓,壓成泥。
ps:也可以一隻隻蝦仁用菜刀側面(比較重的剁刀)用力拍下去,一隻拍一下即成泥,但是小心少許蝦泥會噴到身上,若怕噴到身上,也可以在蝦仁上蓋塑膠袋,再用力拍,就比較不會噴到身上了。

    弄乾的蝦仁放粘板上,一隻隻用菜刀的側面壓,壓成泥。 ps:也可以一隻隻蝦仁用菜刀側面(比較重的剁刀)用力拍下去,一隻拍一下即成泥,但是小心少許蝦泥會噴到身上,若怕噴到身上,也可以在蝦仁上蓋塑膠袋,再用力拍,就比較不會噴到身上了。

  • 再用刀背剁細

    再用刀背剁細

  • 剁細的蝦泥加入鹽、米酒頭、白胡椒粉、蛋清、太白粉,充分拌勻,再摔打至有黏性。
ps:重點蝦泥一定要摔打才會Q彈(抓起蝦泥往容器𥚃摔,重複一直做約20下)
#若大量做可以用手持電動打蛋器打。

    剁細的蝦泥加入鹽、米酒頭、白胡椒粉、蛋清、太白粉,充分拌勻,再摔打至有黏性。 ps:重點蝦泥一定要摔打才會Q彈(抓起蝦泥往容器𥚃摔,重複一直做約20下) #若大量做可以用手持電動打蛋器打。

  • 把步驟4的蝦泥擠成一粒粒像貢丸大小,再壓扁,不要太厚,煎炸後會縮。(若是松子口味則擠成貢丸大小時,整粒沾上松子,再壓扁(此時要稍整型,儘量把松子壓入蝦泥內,才比較不會掉落)壓薄,不要太厚,因為煎或炸後它會稍微縮,怕中間會不容易熟,外面松子已焦掉)
入鍋用適量的油煎,或用多一些油去炸,依個人方便而定。

    把步驟4的蝦泥擠成一粒粒像貢丸大小,再壓扁,不要太厚,煎炸後會縮。(若是松子口味則擠成貢丸大小時,整粒沾上松子,再壓扁(此時要稍整型,儘量把松子壓入蝦泥內,才比較不會掉落)壓薄,不要太厚,因為煎或炸後它會稍微縮,怕中間會不容易熟,外面松子已焦掉) 入鍋用適量的油煎,或用多一些油去炸,依個人方便而定。

  • 炸微金黃後,且熟了,即可瀝乾油,上桌享用,可以沾椒鹽或蕃茄醬吃。或者像作者一樣放一小碟自製的水果醋製小蕃茄(可參考作者之前分享的食譜)非常搭且解油膩。

    炸微金黃後,且熟了,即可瀝乾油,上桌享用,可以沾椒鹽或蕃茄醬吃。或者像作者一樣放一小碟自製的水果醋製小蕃茄(可參考作者之前分享的食譜)非常搭且解油膩。

  • 松子蝦餅因為加上松子,所以每一口都可以品嚐到蝦餅的鮮味加上堅果的香味~

    松子蝦餅因為加上松子,所以每一口都可以品嚐到蝦餅的鮮味加上堅果的香味~

  • 也可以搭配辣椒醬或XO醬
ps:此盤是半煎炸的,油不用很多。

    也可以搭配辣椒醬或XO醬 ps:此盤是半煎炸的,油不用很多。

小撇步

建議蝦泥一次可以多做一些,分裝至塑膠袋內,壓平壓薄,擠出空氣(有真空機更好)入冷凍保存,之後退冰即可炸或煮成之前作者po的冬菜蝦丸湯。

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