原味蝦餅＋松子蝦餅～
描述
自製的蝦泥沒有添加任何的化學藥劑，也能非常地鮮、Q彈，不管是原味或沾上松子去炸，都非常的好吃⋯⋯多麼美味的一道宴客菜Y～
步驟
-
草蝦仁挑掉背上沙筋，洗乾淨，瀝乾，再平鋪二層在廚房紙巾上，上面再蓋上二層厨房紙巾，輕壓，把蝦仁儘可能弄乾。一定要吸乾水份，蝦丸才有黏性，不會散開。 ps：如果不想用廚房紙巾或做比較大量的人則可以用一條新的毛巾，蝦仁平舖在上面，捲起，稍擰乾。用完後毛巾洗乾淨，裝入塑膠袋內，放冷凍，下回可再重複用。
-
弄乾的蝦仁放粘板上，一隻隻用菜刀的側面壓，壓成泥。 ps：也可以一隻隻蝦仁用菜刀側面（比較重的剁刀）用力拍下去，一隻拍一下即成泥，但是小心少許蝦泥會噴到身上，若怕噴到身上，也可以在蝦仁上蓋塑膠袋，再用力拍，就比較不會噴到身上了。
-
再用刀背剁細
-
剁細的蝦泥加入鹽、米酒頭、白胡椒粉、蛋清、太白粉，充分拌勻，再摔打至有黏性。 ps：重點蝦泥一定要摔打才會Q彈（抓起蝦泥往容器𥚃摔，重複一直做約20下） #若大量做可以用手持電動打蛋器打。
-
把步驟4的蝦泥擠成一粒粒像貢丸大小，再壓扁，不要太厚，煎炸後會縮。（若是松子口味則擠成貢丸大小時，整粒沾上松子，再壓扁（此時要稍整型，儘量把松子壓入蝦泥內，才比較不會掉落）壓薄，不要太厚，因為煎或炸後它會稍微縮，怕中間會不容易熟，外面松子已焦掉） 入鍋用適量的油煎，或用多一些油去炸，依個人方便而定。
-
炸微金黃後，且熟了，即可瀝乾油，上桌享用，可以沾椒鹽或蕃茄醬吃。或者像作者一樣放一小碟自製的水果醋製小蕃茄（可參考作者之前分享的食譜）非常搭且解油膩。
-
-
也可以搭配辣椒醬或XO醬 ps：此盤是半煎炸的，油不用很多。
小撇步
建議蝦泥一次可以多做一些，分裝至塑膠袋內，壓平壓薄，擠出空氣（有真空機更好）入冷凍保存，之後退冰即可炸或煮成之前作者po的冬菜蝦丸湯。
