太妃糖卡士達(焦糖卡士達)
份量
10
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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製作順序： 焦糖液+動物鮮奶油=焦糖醬 →焦糖醬+打發鮮奶油=焦糖鮮奶油 →焦糖鮮奶油+奶油卡士達=焦糖卡士達
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製作焦糖液： 將30公克的細砂糖放入鍋中，倒入適量水，蓋過砂糖即可。
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製作焦糖液： 開火，火苗勿超過鍋底，搖晃鍋子，使細砂糖及水融合在一起，中途完全不可攪拌，以免反砂。
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製作焦糖液： 沸騰之後轉小火，鍋邊會比較快上色，搖晃鍋子，使上色均勻，持續煮至整鍋呈現焦糖色。
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製作焦糖液： 分２次加入10公克的細砂糖，以打蛋器攪拌均勻。
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製作太妃糖醬(焦糖醬)： 煮沸動物鮮奶油50公克。
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製作太妃糖醬(焦糖醬)：將煮沸的動物鮮奶油，倒入煮好的焦糖液裡，拌勻，備用。
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製作太妃糖(焦糖)鮮奶油： 將動物鮮奶油100公克及植物鮮奶油200公克打發。
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製作太妃糖(焦糖)鮮奶油： 將太妃糖醬倒入打發鮮奶油裡，拌勻備用。
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製作奶油卡士達： 以小型鋼盆裝牛奶跟一半的細砂糖，煮沸。(小技巧：牛奶加細砂糖後再煮較不會燒焦)
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製作奶油卡士達： 以中型鋼盆將全蛋跟另一半的細砂糖以打蛋器攪拌至糖融化。
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製作奶油卡士達： 將小型鋼盆內煮沸的牛奶倒入中型鋼盆內打好的全蛋液裡，邊倒要邊快速攪拌，以免變成蛋花湯。
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製作奶油卡士達： 加入已過篩的玉米澱粉及奶粉，攪拌成液態麵糊。
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製作奶油卡士達： 在大型鋼盆內加水(現場若有熱水就直接裝熱水)，開火，將裝有麵糊的中型鋼盆放進去，隔水加熱，並持續以打蛋器攪拌至麵糊呈濃稠狀。
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製作奶油卡士達： 若有結塊則先將中型鋼盆移出，打散結塊後，再放回大型鋼盆內繼續隔水加熱攪拌。
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製作奶油卡士達： 持續打至麵糊有彈性且出現紋路→關火→趁熱加入奶油拌勻。
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製作太妃糖卡士達(焦糖卡士達): 將太妃糖(焦糖)鮮奶油倒奶油卡士達裡，拌勻。
