焦糖餅乾杯子蛋糕
描述
焦糖餅乾，或稱蓮花餅乾/比利時餅乾，Lotus Cookies。焦糖餅乾海綿蛋糕體搭配上放了餅乾碎的鮮奶油，抹上一層焦糖餅乾抹醬、灑上餅乾屑，讓整體杯子蛋糕吃起來非常有層次感！
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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雞蛋、細砂糖、蜂蜜攪拌均勻。
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用自動攪拌機，打至細緻的蛋糊。用攪拌器在蛋糊上畫一個8字型，8字不會馬上消失即可。若用手動打蛋糊，則需要先將雞蛋泡在不會太燙的熱水中。此乃熱脹冷縮的原理，雞蛋在比較高的溫度下，比較好打發。
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牛奶、油、咖啡攪拌均勻後，放入步驟2攪拌。
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低筋麵粉跟發粉過篩後，加入步驟3攪拌。加入蓮花餅乾碎稍攪拌。
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放入杯子模中，八分滿。放入預熱170度的烤箱，烘烤20分鐘。此份量可以製作10個。
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製作鮮奶油抹醬：將鮮奶油和糖打發，加入焦糖餅乾碎攪拌均勻，放入擠花袋。
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等杯子蛋糕出爐，待涼後，抹上一層焦糖餅乾抹醬。
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再擠上焦糖鮮奶油，灑上一些餅乾碎，放半塊焦糖餅乾，即裝飾完成囉！
小撇步
1. 餅乾碎在鮮奶油中隨著時間會變得濕潤，此蛋糕最好在兩天內吃完喔！
2. 焦糖餅乾抹醬可以在各大超市買到。若沒有買到抹醬，也可以自己製作：https://icook.tw/recipes/162360
3. 此食譜部分參考cooking tree YT。
Cathy Lee
