#29 紅燒魚


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吳郭魚,人稱台灣鯛,也是我第一次煮給朋友享用的料理之一,雖然不容易煎出漂亮的魚,但是想到用醬油與糖一起燒出來的甜美滋味,聽了就讓人想多扒幾口飯,為了想享用這道美食,只能多多練習囉。
 
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‣‣ 影片教學:https://youtu.be/UB8_hqkCeEw
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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
1~2根
1根
5~7片
3~5顆
【調味】
3大匙
2~3茶匙
半碗
適量
適量
適量
  • 吳郭魚;去魚鱗、內臟等處理過後備用
紅辣椒;切片
薑;切薑片
蒜頭;拍碎
蔥;蔥段、蔥絲 (可省)

    吳郭魚;去魚鱗、內臟等處理過後備用 紅辣椒;切片 薑;切薑片 蒜頭;拍碎 蔥;蔥段、蔥絲 (可省)

  • ①開中小火🔥熱鍋後➕沙拉油
②➕吳郭魚煎至表面金黃色
(約2~3分鐘)
③煎的同時就不用太理他,偶爾稍微移動一下就好,如果會黏鍋話,油再稍微多一點慢慢將魚移動

    ①開中小火🔥熱鍋後➕沙拉油 ②➕吳郭魚煎至表面金黃色 (約2~3分鐘) ③煎的同時就不用太理他,偶爾稍微移動一下就好,如果會黏鍋話,油再稍微多一點慢慢將魚移動

  • ①翻面後再稍微煎一下
(約1~2分鐘)
②將魚往旁邊推後,➕適量沙拉油、蔥段、蒜頭、薑片、辣椒(可省)炒出香味
(約1~2分鐘)

    ①翻面後再稍微煎一下 (約1~2分鐘) ②將魚往旁邊推後,➕適量沙拉油、蔥段、蒜頭、薑片、辣椒(可省)炒出香味 (約1~2分鐘)

  • ①➕醬油、米酒稍微燒一下味道
(約1分鐘)
②➕水、冰糖、胡椒粉後拌勻上蓋燜煮
(約1~2分鐘)

    ①➕醬油、米酒稍微燒一下味道 (約1分鐘) ②➕水、冰糖、胡椒粉後拌勻上蓋燜煮 (約1~2分鐘)

  • ①上蓋燜煮約1~2分鐘

    ①上蓋燜煮約1~2分鐘

  • ①開蓋後將魚翻面在煮約1~2分鐘即可上菜

    ①開蓋後將魚翻面在煮約1~2分鐘即可上菜

小撇步

❶魚買回來記得要在重新整理魚鱗、清內臟
❷將魚的稍微擦乾是為了在煎煮過程中,比較不會油爆
❸冰糖比砂糖耐熬煮,也比較甘甜
❹起鍋時再加入少於的醋,能提升紅燒醬的味道喔

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留言

共 1 則

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  • 請問醬油有沒有推薦用哪種呢
    如果要煮魚料理的話,重鹹味的龜x萬還不錯。不建議用薄鹽的日式醬油。 如果要一般常使用通用的話。四x、金x等等大廠會比較推薦:)

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