#29 紅燒魚
描述
吳郭魚，人稱台灣鯛，也是我第一次煮給朋友享用的料理之一，雖然不容易煎出漂亮的魚，但是想到用醬油與糖一起燒出來的甜美滋味，聽了就讓人想多扒幾口飯，為了想享用這道美食，只能多多練習囉。
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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①開中小火🔥熱鍋後➕沙拉油 ②➕吳郭魚煎至表面金黃色 (約2~3分鐘) ③煎的同時就不用太理他，偶爾稍微移動一下就好，如果會黏鍋話，油再稍微多一點慢慢將魚移動
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①翻面後再稍微煎一下 (約1~2分鐘) ②將魚往旁邊推後，➕適量沙拉油、蔥段、蒜頭、薑片、辣椒(可省)炒出香味 (約1~2分鐘)
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①➕醬油、米酒稍微燒一下味道 (約1分鐘) ②➕水、冰糖、胡椒粉後拌勻上蓋燜煮 (約1~2分鐘)
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①上蓋燜煮約1~2分鐘
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①開蓋後將魚翻面在煮約1~2分鐘即可上菜
小撇步
❶魚買回來記得要在重新整理魚鱗、清內臟
❷將魚的稍微擦乾是為了在煎煮過程中，比較不會油爆
❸冰糖比砂糖耐熬煮，也比較甘甜
❹起鍋時再加入少於的醋，能提升紅燒醬的味道喔
