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阿紘ㄟ灶咖🍖
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#27 京醬肉絲

#27 京醬肉絲

描述

第一次用甜麵醬來做料理,炒出來跟素食店的菜品一樣好吃,
肉絲用了水來醃製,讓豬肉有更水嫩的口感,
上桌讓你一口接一口的好滋味。
 
🙏新手發文請多多指教🙏
或有不錯的方法也歡迎一起討論
 
‣‣ 影片教學:https://youtu.be/cJmGcOO7LmI
‣‣ FB粉絲團:https://reurl.cc/rly9Lr

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

【豬肉醃製】
【調味】

步驟

  • 蒜頭;蒜末 (一般炒菜在細一點)
青蔥;蔥段
肉絲;醃製
將肉絲、醬油、米酒、白胡椒粉加再一起拌勻,途中再慢慢分次加入水(約1/3碗 肉是呈現黏黏帶點水水的量),後再加入太白粉拌勻

    頭;末 (一般炒菜在細一點) 青段 肉絲;醃製 將肉絲、醬油、米酒、白胡椒粉加再一起拌勻,途中再慢慢分次加入水(約1/3碗 肉是呈現黏黏帶點水水的量),後再加入太白粉拌勻

  • ①開中小火🔥熱鍋後➕沙拉油、蒜末炒出蒜頭香味

    ①開中小火🔥熱鍋後➕沙拉油、末炒出頭香味

  • ①➕醃製肉絲炒至金黃色

    ①➕醃製肉絲炒至金黃色

  • 途中如果炒到會黏鍋的話可以再加點沙拉油
(一開始加少量沙拉油的話)

    途中如果炒到會黏鍋的話可以再加點沙拉油 (一開始加少量沙拉油的話)

  • ①肉絲金黃色後,稍微騰出中間空間後開始調味
(這時候肉約7~8分熟)
②➕甜麵醬、砂糖、辣豆瓣醬(非必要),在中間稍微炒香後再與肉拌合在一起

    ①肉絲金黃色後,稍微騰出中間空間後開始調味 (這時候肉約7~8分熟) ②➕甜麵醬、砂糖、辣豆瓣醬(非必要),在中間稍微炒香後再與肉拌合在一起

  • ①炒至收汁即可上菜
②如果想吃濕一點帶有醬汁的話可以再加入少量的水

    ①炒至收汁即可上菜 ②如果想吃濕一點帶有醬汁的話可以再加入少量的水

小撇步

❶青蔥泡冰水過後吃起來會比較脆口
❷配菜可搭其他喜歡吃的菜類
❸醃製豬肉加水是為了讓豬肉絲比較水嫩
❹想吃濕一點帶有醬汁的話,可加點水下去炒,或炒均勻後早點起鍋

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