「超下飯」京醬肉絲
描述
京醬肉絲是一道北方的漢族名菜。
這種用香噴噴的甜豆醬快炒出來的豬肉，肉質鮮嫩多汁，味道濃鬱就像煮了幾個小時一樣。
更神奇的是，它會讓我覺得有種烤鴨的味道。
這樣一道名菜操作起來卻快的不可思議。你可以快速的端上桌——
一盤閃閃發光的、醬香濃郁而鮮嫩多汁的甘美肉絲，完美地混合了天然的甜味和甜豆醬的鮮美，真是白米飯的絕配~
最好的，就是配著豆皮或春餅，再來一盤切細的蔥白，就像一個真正的北方人！
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食材
步驟
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一般餐廳會將紅蘿蔔、黃瓜和蔥白切細絲，放在另外的盤子讓，讓你用豆皮或者春餅卷著肉絲一起食用，這也叫碼菜。 我決定加進去一起炒，因為我覺得紅蘿蔔能夠增加菜肴的天然甜味。經過熟炒，紅蘿蔔的維生素也便於身體更好吸收。而且紅蘿蔔也不像其他蔬菜會產生水分，——這是一個很大的禁忌，因為會稀釋味道。
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取另一個碗，將水、甜豆醬、老抽、醋、糖和生抽混合，攪拌至糖溶解。備用。
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在同一個鍋裡，轉大火加熱，再入1大勺的油。當油溫上升至開始微微冒煙，加入醃豬肉，並快速拌散。
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當肉絲顏色變為白色，倒入紅蘿蔔絲和醬汁，開大火，快速拌炒。
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拌炒至所有肉絲均勻裹上醬汁。
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轉小火至醬汁濃稠，關火加幾滴芝麻油。
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盛出來，撒上蔥白，可以搭配米飯，或者用豆皮/春餅，卷著吃。
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它會讓我覺得有種烤鴨的味道。
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