(長條)可可戚風蛋糕 這次的蛋糕要外帶出門的, 所以烤了一個長條的法芙娜可可戚風, 裝盒外帶剛好滿盒!

(長條)可可戚風蛋糕


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這次的蛋糕要外帶出門的,
所以烤了一個長條的法芙娜可可戚風,
裝盒外帶剛好滿盒!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
玄米油
35g
牛奶
40g
砂糖
20g
低筋麵粉
50g
法芙娜無糖可可粉
9~10g
蛋白霜
蛋白
4顆
白醋或檸檬
一咪咪
泡打粉
一咪咪
細砂糖
50g
中間餡
耐烤巧克力
些許
  • 1
    黃/蛋白分開(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後將蛋白整盆冰至冰箱備用
  • 2
    蛋黃→拌入植物油→鮮奶→糖攪拌均勻
  • 3
    →過篩低筋麵粉→過篩可可粉→攪拌至無顆粒狀備用
  • 4
    打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋, 轉中速,糖分三次加入,最後一次加糖時放一咪咪泡打粉, 打至約濕性偏乾性打發,有小彎勾,盆子拿傾斜蛋白霜不會滑動。 (烤箱上火200/下火100預熱-15分鐘)
  • 5
    分三次拌入蛋黃糊
  • 6
    拌切方式,拌勻即可,別過度攪拌會消泡
  • 7
    (模底要鋪烘培紙)入模先倒一半麵糊,中間撒上些許耐烤巧克力豆
  • 8
    再將麵糊全倒入,震幾下讓大氣泡震出
  • 9
    國際NB-H3200烤箱放倒數第二層烤盤, 上火200/下火100 烤10分鐘劃線,同溫再烤5分鐘, 上火165/下火95 烤30分 共烤45分鐘
  • 10
    出爐重震一下空氣排出,倒扣放涼
  • 11
    完全涼後再脫模
  • 12
    前後端切齊裝盒
小撇步

1.長模23*7*10cm
2.烤溫僅供參考,請依自家烤箱脾氣調整
3.有加巧克力粉比較容易消泡,所以最後蛋白霜有加一咪咪泡打粉(也可用5g玉米粉代替)
4.這次的蛋帶殻平均約62g
5.7"分離模的食譜在這裡https://icook.tw/recipes/285207

2019/05/20 發表 4,719 瀏覽
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討論共 2 則

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是用不沾模嗎

13 days ago
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作者回應

需倒扣放涼的戚風蛋糕不能用不沾的模喔~會掉下來

13 days ago
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請問可以用沙拉油嗎?
請問大概裝模約幾分滿呢?
請問烤箱是大烤箱,不能分上下火要用幾度呢?

25 days ago
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作者回應

1)味道不重的植物油都可以:如椰子油.酪梨油.葵花油.橄欖油...
2)約8分滿
3)建議180°烤10分劃線,165°烤35分鐘,共45分鐘(還是要依自己烤箱狀況略調整)

25 days ago