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Sharon Chiang
193 食譜 682 粉絲

可可戚風蛋糕7"

可可戚風蛋糕7"

描述

這次用法芙娜無糖可可粉,
超香濃的巧克力味,
小寶聞香而來,
說下次一定要再烤這口味的蛋糕!

315 說讚 6 一起做

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 黃/蛋白分開(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後將蛋白整盆冰至冰箱備用

    黃/蛋白分開(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後將蛋白整盆冰至冰箱備用

  • 蛋黃→拌入植物油→鮮奶→糖攪拌均勻→過篩低筋麵粉→過篩可可粉→攪拌至無顆粒狀備用

    蛋黃→拌入植物油→鮮奶→糖攪拌均勻→過篩低筋麵粉→過篩可可粉→攪拌至無顆粒狀備用

  • 打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋,
轉中速,糖分三次加入,最後一次加糖時放一咪咪泡打粉,
打至約濕性偏乾性打發,有小彎勾,盆子拿傾斜蛋白霜不會滑動。
(烤箱上火200/下火100預熱-15分鐘)

    打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋, 轉中速,糖分三次加入,最後一次加糖時放一咪咪泡打粉, 打至約濕性偏乾性打發,有小彎勾,盆子拿傾斜蛋白霜不會滑動。 (烤箱上火200/下火100預熱-15分鐘)

  • 分三次拌入蛋黃糊

    分三次拌入蛋黃糊

  • 拌切方式,拌勻即可,別過度攪拌會消泡

    拌切方式,拌勻即可,別過度攪拌會消泡

  • (模底要鋪烘培紙)入模約9分滿,震幾下讓大氣泡震出,
國際NB-H3200烤箱放倒數第二層烤盤,
上火200/下火100 烤10分鐘劃線,同溫再烤5分鐘,
上火165/下火95 烤35分
共烤50分鐘

    (模底要鋪烘培紙)入模約9分滿,震幾下讓大氣泡震出, 國際NB-H3200烤箱放倒數第二層烤盤, 上火200/下火100 烤10分鐘劃線,同溫再烤5分鐘, 上火165/下火95 烤35分 共烤50分鐘

  • 出爐重震一下空氣排出

    出爐重震一下空氣排出

  • 倒扣放涼

    倒扣放涼

  • 完全涼後再脫模

    完全涼後再脫模

小撇步

1.七吋分離烤模
2.烤溫僅供參考,請依自家烤箱脾氣調整
3.有加巧克力粉比較容易消泡,所以最後蛋白霜有加一咪咪泡打粉(也可用5g玉米粉代替)
4.這次的蛋帶殻平均約62g

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Sharon Chiang 193 食譜 682 粉絲

喜歡料理●愛上烘焙~ 廚房猶如我的工作室 因白日上班的關係,所以我麵包通常分 兩天晚上作業(慣用水合法+低溫發酵) 這裡紀錄著我小家庭的"家味幸福"🤗 你如喜歡,歡迎跟著動手做做看~ 也拍來跟我分享喔💕

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