可可戚風蛋糕7"


Sharon Chiang
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這次用法芙娜無糖可可粉,
超香濃的巧克力味,
小寶聞香而來,
說下次一定要再烤這口味的蛋糕!

時間
90 分鐘
食材
  • 1
    黃/蛋白分開(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後將蛋白整盆冰至冰箱備用
  • 2
    蛋黃→拌入植物油→鮮奶→糖攪拌均勻→過篩低筋麵粉→過篩可可粉→攪拌至無顆粒狀備用
  • 3
    打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋, 轉中速,糖分三次加入,最後一次加糖時放一咪咪泡打粉, 打至約濕性偏乾性打發,有小彎勾,盆子拿傾斜蛋白霜不會滑動。 (烤箱上火200/下火100預熱-15分鐘)
  • 4
    分三次拌入蛋黃糊
  • 5
    拌切方式,拌勻即可,別過度攪拌會消泡
  • 6
    (模底要鋪烘培紙)入模約9分滿,震幾下讓大氣泡震出, 國際NB-H3200烤箱放倒數第二層烤盤, 上火200/下火100 烤10分鐘劃線,同溫再烤5分鐘, 上火165/下火95 烤35分 共烤50分鐘
  • 7
    出爐重震一下空氣排出
  • 8
    倒扣放涼
  • 9
    完全涼後再脫模
小撇步

1.七吋分離烤模
2.烤溫僅供參考,請依自家烤箱脾氣調整
3.有加巧克力粉比較容易消泡,所以最後蛋白霜有加一咪咪泡打粉(也可用5g玉米粉代替)
4.這次的蛋帶殻平均約62g

2019/05/10 發表 6,225 瀏覽
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