可可戚風蛋糕7"
描述
這次用法芙娜無糖可可粉，
超香濃的巧克力味，
小寶聞香而來，
說下次一定要再烤這口味的蛋糕！
時間
90
分鐘
食材
步驟
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黃/蛋白分開(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後將蛋白整盆冰至冰箱備用
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蛋黃→拌入植物油→鮮奶→糖攪拌均勻→過篩低筋麵粉→過篩可可粉→攪拌至無顆粒狀備用
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打蛋白霜:電動打蛋器先開高速，打出大氣泡，滴幾滴醋， 轉中速，糖分三次加入，最後一次加糖時放一咪咪泡打粉， 打至約濕性偏乾性打發，有小彎勾，盆子拿傾斜蛋白霜不會滑動。 (烤箱上火200/下火100預熱-15分鐘)
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分三次拌入蛋黃糊
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拌切方式，拌勻即可，別過度攪拌會消泡
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(模底要鋪烘培紙)入模約9分滿，震幾下讓大氣泡震出， 國際NB-H3200烤箱放倒數第二層烤盤， 上火200/下火100 烤10分鐘劃線，同溫再烤5分鐘， 上火165/下火95 烤35分 共烤50分鐘
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出爐重震一下空氣排出
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倒扣放涼
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完全涼後再脫模
小撇步
1.七吋分離烤模
2.烤溫僅供參考，請依自家烤箱脾氣調整
3.有加巧克力粉比較容易消泡，所以最後蛋白霜有加一咪咪泡打粉(也可用5g玉米粉代替)
4.這次的蛋帶殻平均約62g
![[小高姐巧克力戚風] 6吋材料(非教學)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F336184%2F409f495989ab69f7.jpg&width=200)
