巧克力戚風蛋糕

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是吃起來,不會噎死的口感♡。

呵呵!!相信大家,對這句話,應該會很有同感吧^^。

食材 (6 人份 90 分鐘

6吋日式戚風活動模 1個
蛋黃糊
可可粉 15g
牛奶 35g
植物油 20g
蛋黃 3個
全蛋 1顆
低筋麵粉 50g
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 50g
檸檬汁 幾滴滴
  • 1 1. 將所有材料秤重備齊。 2.低筋麵粉過篩2次備用。 3.將蛋白放置冰箱冷藏。 4.烤箱打開溫度,以上火170度下火150預熱。
  • 2 製作蛋黃糊: 先將牛奶加熱,至手指頭摸起來,微燙後熄火(約40~50度左右),與可可粉拌勻放置微涼備用。
  • 3 植物油、蛋黃、全蛋放入鋼盆裡,用打蛋器拌勻。
  • 4 再加入可可醬攪拌均勻。
  • 5 再將過篩過的麵粉加入。 用畫直線的方式拌均勻。切勿攪拌過度,麵糊出筋,成品容易回縮。
  • 6 打蛋白霜 : 高速打膨蛋白,加入檸檬汁、10g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路。 再下糖30g,轉高速打至大彎勾(約3~4公分長)。 最後下10g糖,用高速打至彎勾約2公分完成,再轉低速來回晃10秒,調整蛋白霜細緻度。
  • 7 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式拌勻。
  • 8 再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜中,從底部翻起,用切拌的方式,將剩下的蛋白霜,與蛋黃糊混合均勻。
  • 9 將攪拌好的麵糊倒入烤模中。 入烤箱前輕敲2下,把多餘的泡沫震掉,放進事先預熱好的烤箱裡,依照溫度調整烘烤至完成。
  • 10 以上火170/下火150烤10分後,整個烤模移出烤箱,在蛋糕表面劃線。 ★不取出劃線也沒關係,就讓它裂的自然就好,反正脫膜後,是底部朝上。 再以,上火170/下火150烤25-30分。完成。
  • 11 ★★快完成時,蛋糕的高度會下降一些,是正常的。 蛋糕烤的時間完成後,可用竹籤插入蛋糕裡,沒有沾黏就表示好了, 如發現有沾,就再放回烤箱多烤個5-8分鐘。 蛋糕表面也要觀察一下,是否還有過白,亮亮的點點出現。如有,再烤。
  • 12 蛋糕出爐後,將烤模提起,往桌面震個3下之後(將熱氣震出), 馬上倒扣放涼,需完全冷卻才可脫模。
  • 13 蛋糕完全涼透後用,中間小圈圈,邊緣大圈圈及底部那一圈,都先用扁平的小刀 (我是用抹奶油的那種小刀)延著邊緣刮一圈,即可脫模。 蛋糕只要有烤透,是會很好脫模的。
  • 14 蛋糕脫模後密封好,放入冰箱冷藏一夜會更濕潤好吃。 我覺得巧克力戚風蛋糕,如果能搭配著,微甜的鮮奶油霜一起享用,口感會更為爽口、濕潤好吃喔!
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小撇步

★巧克力本身含的油脂會讓蛋白霜大量消泡,所以在拌的時候速度要輕跟快。
★每一款配方的烤溫,不是絕對!因為烤箱的脾氣都不同。
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2016/04/28 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問如果烤箱無法上下火分別調溫度的話,建議用幾度呢?

3 個月前
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作者回應

上下火加起來除以2

2 天前
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請問如果要做八吋,蛋的比例怎麼算?

3 個月前
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作者回應

上列配方*2

2 天前
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如果是用一般中間沒洞的8吋蛋糕模能做嗎?

7 個月前
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作者回應

可以!但烤溫要調整

2 天前
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你好!我看過其他燙麵法的食譜 是先熱油熄火再加入粉類攪拌 跟你的順序有點不一樣 請問你知道差別是什麼嗎?

10 個月前
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作者回應

妳好:妳說的應是燙麵戚風!燙麵法就是,利用加熱後的油將麵粉的筋性燙死(油溫約85度左右,不能過高),這樣成品也較不會回縮。

10 個月前