巧克力戚風蛋糕
描述
是吃起來，不會噎死的口感♡。
呵呵！！相信大家，對這句話，應該會很有同感吧^^。
步驟
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1. 將所有材料秤重備齊。 2.低筋麵粉過篩2次備用。 3.將蛋白放置冰箱冷藏。 4.烤箱打開溫度，以上火170度下火150預熱。
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製作蛋黃糊： 先將牛奶加熱，至手指頭摸起來，微燙後熄火（約40～50度左右），與可可粉拌勻放置微涼備用。
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植物油、蛋黃、全蛋放入鋼盆裡，用打蛋器拌勻。
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再加入可可醬攪拌均勻。
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再將過篩過的麵粉加入。 用畫直線的方式拌均勻。切勿攪拌過度，麵糊出筋，成品容易回縮。
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打蛋白霜 : 高速打膨蛋白，加入檸檬汁、10g砂糖，轉中速打至泡泡變細，有出現紋路。 再下糖30g，轉高速打至大彎勾（約3～4公分長）。 最後下10g糖，用高速打至彎勾約2公分完成，再轉低速來回晃10秒，調整蛋白霜細緻度。
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取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式拌勻。
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再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白霜中，從底部翻起，用切拌的方式，將剩下的蛋白霜，與蛋黃糊混合均勻。
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將攪拌好的麵糊倒入烤模中。 入烤箱前輕敲2下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤箱裡，依照溫度調整烘烤至完成。
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以上火170/下火150烤10分後，整個烤模移出烤箱，在蛋糕表面劃線。 ★不取出劃線也沒關係，就讓它裂的自然就好，反正脫膜後，是底部朝上。 再以，上火170/下火150烤25-30分。完成。
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★★快完成時，蛋糕的高度會下降一些，是正常的。 蛋糕烤的時間完成後，可用竹籤插入蛋糕裡，沒有沾黏就表示好了， 如發現有沾，就再放回烤箱多烤個5-8分鐘。 蛋糕表面也要觀察一下，是否還有過白，亮亮的點點出現。如有，再烤。
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蛋糕出爐後，將烤模提起，往桌面震個3下之後（將熱氣震出）， 馬上倒扣放涼，需完全冷卻才可脫模。
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蛋糕完全涼透後用，中間小圈圈，邊緣大圈圈及底部那一圈，都先用扁平的小刀 (我是用抹奶油的那種小刀)延著邊緣刮一圈，即可脫模。 蛋糕只要有烤透，是會很好脫模的。
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蛋糕脫模後密封好，放入冰箱冷藏一夜會更濕潤好吃。 我覺得巧克力戚風蛋糕，如果能搭配著，微甜的鮮奶油霜一起享用，口感會更為爽口、濕潤好吃喔！
小撇步
★巧克力本身含的油脂會讓蛋白霜大量消泡，所以在拌的時候速度要輕跟快。
★每一款配方的烤溫，不是絕對！因為烤箱的脾氣都不同。
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