🥞巧克力戚風蛋糕 🥞 運用燙麵法,做出來的蛋糕體 濕潤可口 💗搭配櫻桃和鮮奶油,一道秒殺的下午茶點心 🍰(6吋戚風)

🥞巧克力戚風蛋糕 🥞


michelle
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運用燙麵法,做出來的蛋糕體
濕潤可口 💗搭配櫻桃和鮮奶油,一道秒殺的下午茶點心 🍰(6吋戚風)

時間
120 分鐘
熱量
  • 1
    將材料備齊 蛋白蛋黃分開放哦(蛋白鍋子一定要100%乾淨哦)我用的是強化玻璃鍋
  • 2
    用小小火將沙拉油和鮮奶混合拌勻,大約20秒微微熱,用手指觸碰有溫度即可
  • 3
    將低筋麵粉,巧克力粉過篩,加入後拌勻
  • 4
    蛋黃一顆一顆放哦! 一顆加入後拌勻,再放下一顆拌勻,最後成美美的絲綢狀 就完成蛋黃糊囉 😊 💗這時候要預熱烤箱囉,150度10分鐘,重點烤盤不能預熱不能預熱不能預熱!!! 會造成底部太熱而凹陷哦
  • 5
    再來就是關鍵的打蛋白囉! 訣竅: 🍭鍋子一定要乾淨 🍭加入些許檸檬汁(或白醋) 🍭先用最大速率打到蛋白起大泡泡,加入1/3的糖 🍭同一方向繼續攪拌,至有紋路產生再加入1/3糖 🍭繼續攪拌至紋路細緻加入最後1/3糖 🍭最後打至有堅挺勾勾狀(一開始到勾勾狀,大約8分鐘)
  • 6
    接下來要輕柔拌勻速度要快,不然蛋白會消泡哦! 🍭先將1/3蛋白加入蛋黃糊中 同一方向輕柔拌勻(也可用J型法拌勻,只是這個姿勢我覺得會傷手腕😶) 🍭再將拌好蛋黃糊倒回蛋白霜中,一樣同一方向輕柔拌勻 🍭最後就完成絲綢狀蛋糕糊囉 😍
  • 7
    準備活動6吋蛋糕模,將蛋糕糊倒入,用細長竹籤或蛋糕測試針,在蛋糕糊劃出多個Z字型將氣泡減少,再拿高輕敲桌面3次,將氣泡減少,這樣烤出來的蛋糕體會很綿密
  • 8
    我用150度烤20分鐘,再將下火140度烤30分鐘! 我喜歡表面是烤裂痕狀,覺得是戚風漂亮的紋路 😊 時間到後用蛋糕測試棒 針,探測後不沾黏就代表烤熟囉 😎
  • 9
    拿出後要馬上拿高重敲3次,讓空氣拍出後,立刻倒扣放涼! 我是用學廚冷却架,粉色的,美美的(或是用2~3個一樣高度的物品,我也用過麵筋罐 🤣讓它冷卻),大約需要1小時,等到模具完全涼透後,就可脫模 👍
  • 10
    可以直接切片囉 💗
  • 11
    擺盤一: 運用小刀叉,灑上巧克力粉,視覺味覺都滿足囉 💗
  • 12
    加入鮮奶油擺上櫻桃,更美味外視覺更美囉 💗
2019/02/07 發表 8,286 瀏覽
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michelle
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討論共 3 則

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請問第二步驟跟第三步驟就一起是嗎?

5 months ago
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作者回應

先步驟2
用小火油和鮮奶攪拌,邊邊有泡泡後關火
再加入過篩後的低粉
😍

4 months ago
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請問檸檬汁可以不要加嗎,改用塔塔粉或者乾脆不加這樣可以嗎?

6 months ago
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作者回應

可以加塔塔粉哦
這個步驟是讓蛋白容易打發
最近我都用白醋 😅,效果也很好 😊

5 months ago
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💗

8 months ago

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