🥞巧克力戚風蛋糕 🥞
描述
運用燙麵法，做出來的蛋糕體
濕潤可口 💗搭配櫻桃和鮮奶油，一道秒殺的下午茶點心 🍰(6吋戚風)
時間
熱量
食材
步驟
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將材料備齊 蛋白蛋黃分開放哦(蛋白鍋子一定要100%乾淨哦)我用的是強化玻璃鍋
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用小小火將沙拉油和鮮奶混合拌勻，大約20秒微微熱，用手指觸碰有溫度即可
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將低筋麵粉，巧克力粉過篩，加入後拌勻
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蛋黃一顆一顆放哦! 一顆加入後拌勻，再放下一顆拌勻，最後成美美的絲綢狀 就完成蛋黃糊囉 😊 💗這時候要預熱烤箱囉，150度10分鐘，重點烤盤不能預熱不能預熱不能預熱!!! 會造成底部太熱而凹陷哦
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再來就是關鍵的打蛋白囉! 訣竅: 🍭鍋子一定要乾淨 🍭加入些許檸檬汁(或白醋) 🍭先用最大速率打到蛋白起大泡泡，加入1/3的糖 🍭同一方向繼續攪拌，至有紋路產生再加入1/3糖 🍭繼續攪拌至紋路細緻加入最後1/3糖 🍭最後打至有堅挺勾勾狀(一開始到勾勾狀，大約8分鐘)
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接下來要輕柔拌勻速度要快，不然蛋白會消泡哦! 🍭先將1/3蛋白加入蛋黃糊中 同一方向輕柔拌勻(也可用J型法拌勻，只是這個姿勢我覺得會傷手腕😶) 🍭再將拌好蛋黃糊倒回蛋白霜中，一樣同一方向輕柔拌勻 🍭最後就完成絲綢狀蛋糕糊囉 😍
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準備活動6吋蛋糕模，將蛋糕糊倒入，用細長竹籤或蛋糕測試針，在蛋糕糊劃出多個Z字型將氣泡減少，再拿高輕敲桌面3次，將氣泡減少，這樣烤出來的蛋糕體會很綿密
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我用150度烤20分鐘，再將下火140度烤30分鐘! 我喜歡表面是烤裂痕狀，覺得是戚風漂亮的紋路 😊 時間到後用蛋糕測試棒 針，探測後不沾黏就代表烤熟囉 😎
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拿出後要馬上拿高重敲3次，讓空氣拍出後，立刻倒扣放涼! 我是用學廚冷却架，粉色的，美美的(或是用2～3個一樣高度的物品，我也用過麵筋罐 🤣讓它冷卻)，大約需要1小時，等到模具完全涼透後，就可脫模 👍
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可以直接切片囉 💗
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擺盤一: 運用小刀叉，灑上巧克力粉，視覺味覺都滿足囉 💗
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加入鮮奶油擺上櫻桃，更美味外視覺更美囉 💗
