椰子奶酥麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】 奶酥麵包的口味被大家所喜愛,外表軟萌的愛心型,大口咬下,酥脆的杏仁片,再者是﹟麥典實作工坊做出的軟Q麵包口感,混合著椰子奶酥的甜蜜馨香,充分滿足你的味蕾。

椰子奶酥麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】


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奶酥麵包的口味被大家所喜愛,外表軟萌的愛心型,大口咬下,酥脆的杏仁片,再者是﹟麥典實作工坊做出的軟Q麵包口感,混合著椰子奶酥的甜蜜馨香,充分滿足你的味蕾。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
500g
80g
6g
即發乾酵母
6g
奶粉
50g
全蛋
50g
270g
奶油
60g
椰子奶酥餡
奶油(回溫)
110gg
糖粉
60g
全蛋
15g
奶粉
100g
椰子粉
50g
鹽巴
1g
葡萄乾
40g
其他
全蛋液
一顆
杏仁片
適量
看全部食材
  • 1
    將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜。 手揉者可參考【麥典333優雅揉】 https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵 法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
  • 2
    室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮喔!
  • 3
    將基本發酵好的麵糰進行分割,每個麵糰分割為50g,並依序滾圓。
  • 4
    麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘,可以噴點水,或蓋保鮮膜防止麵糰乾皮。
  • 5
    將麵團拍扁,包入25克椰子奶酥餡,再擀開翻面。
  • 6
    麵糰由上往下對折,左再往右對折。中間切一刀(勿切斷),麵糰直接翻開即可,翻開向上呈愛心狀(奶酥於表面)。
  • 7
    在具溫濕度環境最後發酵約60分鐘。
  • 8
    入爐前刷上蛋液,撒杏仁片,以上下火190/160℃ 烤8~10分
  • 9
    美味出爐,麵包冷卻可食用或包裝。
小撇步

椰子奶酥餡製作:
奶油110g回溫、糖粉60g、全蛋15g、奶粉100g、椰子粉50g、鹽巴1g、葡萄乾40g(可過熱水),
奶油軟化加入糖粉、鹽拌勻,分2次加入全蛋,再加入奶粉與椰子粉,長柄刮刀拌勻後,最後加入葡萄乾拌合

2019/05/17 發表 1,724 瀏覽
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