椰子奶酥麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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限12字

奶酥麵包的口味被大家所喜愛,外表軟萌的愛心型,大口咬下,酥脆的杏仁片,再者是﹟麥典實作工坊做出的軟Q麵包口感,混合著椰子奶酥的甜蜜馨香,充分滿足你的味蕾。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
椰子奶酥餡
60g
15g
100g
50g
1g
40g
其他
一顆
適量
看全部食材 
  • 將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜。   
手揉者可參考【麥典333優雅揉】
https://icook.tw/recipes/168240
影片麥典333揉麵 法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

    將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜。 手揉者可參考【麥典333優雅揉】 https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵 法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮喔!

    室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮喔!

  • 將基本發酵好的麵糰進行分割,每個麵糰分割為50g,並依序滾圓。

    將基本發酵好的麵糰進行分割,每個麵糰分割為50g,並依序滾圓。

  • 麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘,可以噴點水,或蓋保鮮膜防止麵糰乾皮。

    麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘,可以噴點水,或蓋保鮮膜防止麵糰乾皮。

  • 將麵團拍扁,包入25克椰子奶酥餡,再擀開翻面。

    將麵團拍扁,包入25克椰子奶酥餡,再擀開翻面。

  • 麵糰由上往下對折,左再往右對折。中間切一刀(勿切斷),麵糰直接翻開即可,翻開向上呈愛心狀(奶酥於表面)。

    麵糰由上往下對折,左再往右對折。中間切一刀(勿切斷),麵糰直接翻開即可,翻開向上呈愛心狀(奶酥於表面)。

  • 在具溫濕度環境最後發酵約60分鐘。

    在具溫濕度環境最後發酵約60分鐘。

  • 入爐前刷上蛋液,撒杏仁片,以上下火190/160℃ 烤8~10分

  • 美味出爐,麵包冷卻可食用或包裝。

    美味出爐,麵包冷卻可食用或包裝。

小撇步

椰子奶酥餡製作:
奶油110g回溫、糖粉60g、全蛋15g、奶粉100g、椰子粉50g、鹽巴1g、葡萄乾40g(可過熱水),
奶油軟化加入糖粉、鹽拌勻,分2次加入全蛋,再加入奶粉與椰子粉,長柄刮刀拌勻後,最後加入葡萄乾拌合

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