青醬羅宋【麥典實作工坊麵包專用粉】 美味羅宋多變化,表皮香酥、厚實飽滿,濃醇奶香,麥典羅宋大師專題教你做!

青醬羅宋【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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美味羅宋多變化,表皮香酥、厚實飽滿,濃醇奶香,麥典羅宋大師專題教你做!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    材料揉至麵糰成糰,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
  • 2
    麵糰擀成20*55公分進行三折一次
  • 3
    再擀開成20*70公分四折一次;
  • 4
    再擀開成20*55公分進行三折一次
  • 5
    再擀開成長方形,翻面由上往下捲起成棒狀(麵糰若太緊可稍微休息5分鐘再進行擀開動作)
  • 6
    分割每顆重量80g,搓成水滴狀
  • 7
    麵糰放置烤盤鬆弛20分鐘,噴點水,防止麵糰乾皮!
  • 8
    將麵糰擀成等腰三角形,底8公分、長約30~40公分,再由底部輕輕向上捲起
  • 9
    具溫度濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約30分鐘。
  • 10
    青醬製作:九層塔120g+起司粉40g +蒜頭40g +杏仁粉15g +鹽8g +胡椒粉5g +橄欖油150g,使用均質機打碎拌勻即可。
  • 11
    羅宋烤焙秘訣: (1) 用刀片從麵糰中間畫上一刀(深度約麵糰的1/3~1/2) (2) 擠上【青醬】 (3) 在麵糰兩側放上奶油,利用半油煎半烤焙的方式,增加香氣跟酥脆度
  • 12
    以上下火200/160度c烤焙,約20-25分鐘,表面與底部金黃上色即可出爐。
小撇步

【白美娜可替代】
白美娜290g 可用鮮奶290g+10g奶粉替代

2019/12/09 發表 2,849 瀏覽
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請問每感一次要等5分鐘嗎

a month ago

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