青醬羅宋【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
美味羅宋多變化，表皮香酥、厚實飽滿，濃醇奶香，麥典羅宋大師專題教你做！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
材料揉至麵糰成糰，揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
-
麵糰擀成20*55公分進行三折一次
-
再擀開成20*70公分四折一次；
-
再擀開成20*55公分進行三折一次
-
再擀開成長方形，翻面由上往下捲起成棒狀(麵糰若太緊可稍微休息5分鐘再進行擀開動作)
-
分割每顆重量80g，搓成水滴狀
-
麵糰放置烤盤鬆弛20分鐘，噴點水，防止麵糰乾皮！
-
將麵糰擀成等腰三角形，底8公分、長約30~40公分，再由底部輕輕向上捲起
-
具溫度濕度環境(建議35℃，75%RH)，麵糰最後發酵約30分鐘。
-
青醬製作:九層塔120g+起司粉40g +蒜頭40g +杏仁粉15g +鹽8g +胡椒粉5g +橄欖油150g，使用均質機打碎拌勻即可。
-
羅宋烤焙秘訣: (1) 用刀片從麵糰中間畫上一刀(深度約麵糰的1/3~1/2) (2) 擠上【青醬】 (3) 在麵糰兩側放上奶油，利用半油煎半烤焙的方式，增加香氣跟酥脆度
-
以上下火200／160度ｃ烤焙，約20-25分鐘，表面與底部金黃上色即可出爐。
小撇步
【白美娜可替代】
白美娜290g 可用鮮奶290g+10g奶粉替代
