蔓越莓乳酪(花)麵包
描述
微微的酸v+鬆軟的麵包體
花造型有點美感~
食材
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入鹽.酵母.奶油打15分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀
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保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時
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從冰箱取出，於室溫回溫30分鐘，手指沾粉戳一下麵團，不回彈即第一次發酵完成
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切割8等分(約68g)，麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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乳酪奶油於室溫放軟，加入蔓越莓果乾拌勻即可，可再放冰箱冷藏一下會比較好包餡
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將麵團空氣排出，擀開約直徑11cm圓，四邊對應約於3公分處各劃一刀(用如照麵包硬刮刀切即可)
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約取20g蔓越莓乳酪餡放於中間，對應二邊往內包起來
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再將另外對應二邊往內包起來，接縫處要捏黏起來(不然發酵後會大開花喔)
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放於紙膜內，上面噴許水，放入烤箱(開發酵功能)後發約30分鐘(夏天這個麵團發酵很快)
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麵團長到二倍大取出，(烤箱預熱上火190/下火170十分鐘)，表面塗上蛋液
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入烤上火190/下火170烤10分鐘， 轉向後改上火150/下火150烤5分鐘， 出爐重震一下，於烤架上放涼
小撇步
☉酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
☉如無鮮奶油可用鮮奶替代，無鹽奶油建議+10g
☉全蛋一顆，加入麵團40g,剩餘剛好可以塗表面
☉紙膜底直徑7.8cm
