蔓越莓乳酪(花)麵包

Sharon Chiang
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微微的酸v+鬆軟的麵包體
花造型有點美感~

食材

  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

  • 保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

    保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

  • 從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

  • 切割8等分(約68g),麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

    切割8等分(約68g),麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 乳酪奶油於室溫放軟,加入蔓越莓果乾拌勻即可,可再放冰箱冷藏一下會比較好包餡

    乳酪奶油於室溫放軟,加入蔓越莓果乾拌勻即可,可再放冰箱冷藏一下會比較好包餡

  • 將麵團空氣排出,擀開約直徑11cm圓,四邊對應約於3公分處各劃一刀(用如照麵包硬刮刀切即可)

    將麵團空氣排出,擀開約直徑11cm圓,四邊對應約於3公分處各劃一刀(用如照麵包硬刮刀切即可)

  • 約取20g蔓越莓乳酪餡放於中間,對應二邊往內包起來

    約取20g蔓越莓乳酪餡放於中間,對應二邊往內包起來

  • 再將另外對應二邊往內包起來,接縫處要捏黏起來(不然發酵後會大開花喔)

    再將另外對應二邊往內包起來,接縫處要捏黏起來(不然發酵後會大開花喔)

  • 放於紙膜內,上面噴許水,放入烤箱(開發酵功能)後發約30分鐘(夏天這個麵團發酵很快)

    放於紙膜內,上面噴許水,放入烤箱(開發酵功能)後發約30分鐘(夏天這個麵團發酵很快)

  • 麵團長到二倍大取出,(烤箱預熱上火190/下火170十分鐘),表面塗上蛋液

    麵團長到二倍大取出,(烤箱預熱上火190/下火170十分鐘),表面塗上蛋液

  • 入烤上火190/下火170烤10分鐘,
轉向後改上火150/下火150烤5分鐘,
出爐重震一下,於烤架上放涼

    入烤上火190/下火170烤10分鐘, 轉向後改上火150/下火150烤5分鐘, 出爐重震一下,於烤架上放涼

小撇步

☉酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
☉如無鮮奶油可用鮮奶替代,無鹽奶油建議+10g
☉全蛋一顆,加入麵團40g,剩餘剛好可以塗表面
☉紙膜底直徑7.8cm

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Sharon Chiang
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