小法國蔓越莓乳酪麵包

2015/08/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.8萬 748 0 10

法國吐司的變化款,再加入自己製成蔓越莓乳酪內餡.由於是噴了多次水霧烘烤而成,
所以皮脆中間層是軟綿的再加上厚實的蔓越莓乳酪餡料,
濃郁的楓糖乳香味搭配酸酸甜甜的口感

食材 (4 人份

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
3g
砂糖 5g
速發乾酵母 2g
冷水 130~155g
蔓越莓乳酪內餡
奶油奶酪 150~160g
蔓越莓乾 30g
楓糖漿 20~25g
一撮
  • 1 奶油奶酪放置室溫軟化備用.(夏天較快,不到10分就差不多了)趁著軟化的同時, 我們來先打麵糰, 1.麵粉 糖 鹽先放入攪拌缸裡混合均勻,再加入酵母混合, 加入水(先預留30ML),攪拌成團. 美善品料理機用速度3/溫度0/30秒混合上述食材後, 再用揉麵鍵/溫度0/2分揉成團.
  • 2 接著取出燒整形成圓形,置於碗中.等待第一次發酵.
  • 3 A料中的食材全都放置攪拌碗中,或是放入美善品料理機 混合均勻.(試嘗下味道,視情況再加楓糖漿或蜂蜜.)加鹽只是提味的效果,一小撮就夠了,否則就變鹹了. 美善品用速度2/溫度0/15秒混合.接著等量的分成8小份.取出一小份用保鮮膜包起來整形成圓形. 保鮮膜蓋上放進冰箱冷藏備用.哈哈
  • 4 待第一次發酵的麵團呈現2倍大時,手沾麵粉往中心搓洞 (要深至手指的第二關節) 不立刻回縮就表示第一次發酵完成囉.
  • 5 待第一次發酵的麵團呈現2倍大時,手沾麵粉往中心搓洞 (要深至手指的第二關節) 不立刻回縮就表示第一次發酵完成囉.
  • 6 排氣後,光滑面朝下反折麵團先折1/3,在往內再折1/3.
  • 7 90度轉個方向,依同樣的步驟重疊再摺成3折.
  • 8 兩手托著麵團兩側往不同方向推動整形呈圓形.
  • 9 用刮刀切割成8個小麵糰.
  • 10 每個麵團再依序5~7的步驟,整成圓形. 蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘.
  • 11
  • 12 放上之前冷藏的乳酪餡.包覆好內餡.
  • 13 包覆好後輕捏一下封口要盡量黏牢,這樣待會第二次發酵時才不會露餡. 放到烤盤上,再用大塑膠袋覆蓋住,塑膠袋內盡量裝些空氣,避免麵團黏住. 放置在30度的環境中發酵約半小時~1小時.
  • 14 等到麵團發酵至2倍大時,連同烤盤從袋中取出. 然後用剪刀從上頭垂直在麵團的中央剪出一個十字.
  • 15 為了使麵包達到酥脆的效果,我們在麵團的表面噴上些水霧.大約噴9~10次
  • 16 放進事先預熱好的烤箱,200度烤18~20分. 烤好後從烤箱中取出置於冷卻架上放涼.
  • 17 剛出爐後放置微溫的時候最好吃唷^^來杯大吉嶺紅茶配著麵包吃. 享受美好的下午茶時刻
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小撇步

當天沒吃完,要放置冰箱冷藏唷.
想吃時外面噴些水再放進烤箱烤個5~10分鐘即可.
更詳細的步驟作法請到blog瞧瞧唷
http://tracy680915.pixnet.net/blog
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