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小法國蔓越莓乳酪麵包

小法國蔓越莓乳酪麵包

描述

法國吐司的變化款,再加入自己製成蔓越莓乳酪內餡.由於是噴了多次水霧烘烤而成,
所以皮脆中間層是軟綿的再加上厚實的蔓越莓乳酪餡料,
濃郁的楓糖乳香味搭配酸酸甜甜的口感

份量

4 人份

食材

蔓越莓乳酪內餡

步驟

  • 奶油奶酪放置室溫軟化備用.(夏天較快,不到10分就差不多了)趁著軟化的同時,

我們來先打麵糰,

1.麵粉 糖 鹽先放入攪拌缸裡混合均勻,再加入酵母混合,
  加入水(先預留30ML),攪拌成團.
 
美善品料理機用速度3/溫度0/30秒混合上述食材後,
 再用揉麵鍵/溫度0/2分揉成團.

    奶油奶酪放置室溫軟化備用.(夏天較快,不到10分就差不多了)趁著軟化的同時, 我們來先打麵糰, 1.麵粉 糖 鹽先放入攪拌缸裡混合均勻,再加入酵母混合, 加入水(先預留30ML),攪拌成團. 美善品料理機用速度3/溫度0/30秒混合上述食材後, 再用揉麵鍵/溫度0/2分揉成團.

  • 接著取出燒整形成圓形,置於碗中.等待第一次發酵.

    接著取出燒整形成圓形,置於碗中.等待第一次發酵.

  • A料中的食材全都放置攪拌碗中,或是放入美善品料理機
   
   混合均勻.(試嘗下味道,視情況再加楓糖漿或蜂蜜.)加鹽只是提味的效果,一小撮就夠了,否則就變鹹了.
美善品用速度2/溫度0/15秒混合.接著等量的分成8小份.取出一小份用保鮮膜包起來整形成圓形.
   保鮮膜蓋上放進冰箱冷藏備用.哈哈

    A料中的食材全都放置攪拌碗中,或是放入美善品料理機 混合均勻.(試嘗下味道,視情況再加楓糖漿或蜂蜜.)加鹽只是提味的效果,一小撮就夠了,否則就變鹹了. 美善品用速度2/溫度0/15秒混合.接著等量的分成8小份.取出一小份用保鮮膜包起來整形成圓形. 保鮮膜蓋上放進冰箱冷藏備用.哈哈

  • 待第一次發酵的麵團呈現2倍大時,手沾麵粉往中心搓洞
  (要深至手指的第二關節)
  不立刻回縮就表示第一次發酵完成囉.

    待第一次發酵的麵團呈現2倍大時,手沾麵粉往中心搓洞 (要深至手指的第二關節) 不立刻回縮就表示第一次發酵完成囉.

  • 待第一次發酵的麵團呈現2倍大時,手沾麵粉往中心搓洞
  (要深至手指的第二關節)
  不立刻回縮就表示第一次發酵完成囉.

    待第一次發酵的麵團呈現2倍大時,手沾麵粉往中心搓洞 (要深至手指的第二關節) 不立刻回縮就表示第一次發酵完成囉.

  • 排氣後,光滑面朝下反折麵團先折1/3,在往內再折1/3.

    排氣後,光滑面朝下反折麵團先折1/3,在往內再折1/3.

  • 90度轉個方向,依同樣的步驟重疊再摺成3折.

    90度轉個方向,依同樣的步驟重疊再摺成3折.

  • 兩手托著麵團兩側往不同方向推動整形呈圓形.

    兩手托著麵團兩側往不同方向推動整形呈圓形.

  • 用刮刀切割成8個小麵糰.

    用刮刀切割成8個小麵糰.

  • 每個麵團再依序5~7的步驟,整成圓形. 蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘.

  • 放上之前冷藏的乳酪餡.包覆好內餡.

    放上之前冷藏的乳酪餡.包覆好內餡.

  • 包覆好後輕捏一下封口要盡量黏牢,這樣待會第二次發酵時才不會露餡.
     
   放到烤盤上,再用大塑膠袋覆蓋住,塑膠袋內盡量裝些空氣,避免麵團黏住.
     
   放置在30度的環境中發酵約半小時~1小時.

    包覆好後輕捏一下封口要盡量黏牢,這樣待會第二次發酵時才不會露餡. 放到烤盤上,再用大塑膠袋覆蓋住,塑膠袋內盡量裝些空氣,避免麵團黏住. 放置在30度的環境中發酵約半小時~1小時.

  • 等到麵團發酵至2倍大時,連同烤盤從袋中取出.
   然後用剪刀從上頭垂直在麵團的中央剪出一個十字.

    等到麵團發酵至2倍大時,連同烤盤從袋中取出. 然後用剪刀從上頭垂直在麵團的中央剪出一個十字.

  • 為了使麵包達到酥脆的效果,我們在麵團的表面噴上些水霧.大約噴9~10次

    為了使麵包達到酥脆的效果,我們在麵團的表面噴上些水霧.大約噴9~10次

  • 放進事先預熱好的烤箱,200度烤18~20分.
   烤好後從烤箱中取出置於冷卻架上放涼.

    放進事先預熱好的烤箱,200度烤18~20分. 烤好後從烤箱中取出置於冷卻架上放涼.

  • 剛出爐後放置微溫的時候最好吃唷^^來杯大吉嶺紅茶配著麵包吃.
享受美好的下午茶時刻

    剛出爐後放置微溫的時候最好吃唷^^來杯大吉嶺紅茶配著麵包吃. 享受美好的下午茶時刻

小撇步

當天沒吃完,要放置冰箱冷藏唷.
想吃時外面噴些水再放進烤箱烤個5~10分鐘即可.
更詳細的步驟作法請到blog瞧瞧唷
http://tracy680915.pixnet.net/blog
還有更多的料理資訊可到Tracy's 粉絲頁
https://www.facebook.com/tracy1020425?fref=ts

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Tracy's 廚房/日常 70 食譜 912 粉絲

吃出食物的原味及健康是生命的根本與最單純的愉悅!! 享受零油煙的廚房以及簡單化的行動廚房, 與家人共享廚藝之樂. 加入了美善品, 讓我生活更充實,與家人共聚用餐是最美好的時刻!!

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  • 內餡烤完 變了 是溫度還是

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