蔓越莓乳酪麵包

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低溫發酵麵團,香Q有嚼勁
無須麵團攪拌機
初學者也能動手做的麵包

份量5人份

食材

高筋麵粉 250g
細砂糖 15g
速發酵母粉 3g
3g
橄欖油 15g
黑芝麻 酌量
高熔點Cheese塊 酌量
蔓越莓乾 酌量
常溫水 160ml
4.5L 樂扣保鮮盒 1個
筷子 一雙
  • 1 將高筋麵粉過篩入保鮮盒,加入所有粉類,並分3次將倒入,使用筷子將粉類稍微攪拌均勻使粉類吸收水份成一團一團。
  • 2 用手在保鮮盒內將麵粉揉成團狀後,加入橄欖油繼續揉至均勻吸收且呈現光滑有彈性麵團。
  • 3 加入芝麻及蔓越莓乾反覆揉使均勻分佈與麵團內,將麵團平鋪於保鮮盒於室溫28°靜置1hr【麵團稍微發酵變高】,放入冰箱開始低溫發酵8~24hr。
  • 4 從冰箱取出降溫1hr後將麵團倒出,不要揉直接平均分割成5等分【每個約88g】,光滑面往下捏成圓球狀靜置5分鐘,烤箱預熱上火190°下火180°
  • 5 粗糙面朝上壓平桿圓壓出氣泡,包入適量高熔點起司塊再滾圓,放入烤盤請隔開預留空間,38°發酵50分鐘,稍微膨脹。
  • 6 表面撒高筋麵粉並用刀子劃兩刀,放入烤箱烤25分鐘完成,取出放涼。
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2015/11/16 發表 7,212 瀏覽

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