鹹蛋蟹肉豆腐煲 加進了蔥.薑.蒜和鹹蛋黃,蒜蓉辣椒醬,紹興酒等....層層的香氣堆疊,味道變豐富,可以媲美餐廳水準的等級了😋
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加進了蔥.薑.蒜和鹹蛋黃,蒜蓉辣椒醬,紹興酒等....層層的香氣堆疊,味道變豐富,可以媲美餐廳水準的等級了😋

食材
鹹蛋黃
ㄧ顆
蛋豆腐
ㄧ盒
市售冷凍蟹肉
ㄧ盒
澄色甜椒(切碎)
半顆
蔥薑蒜末
各少許
麵粉
少許
調味料
蠔油
ㄧ茶匙
蒜蓉辣椒醬(可省略)
ㄧ茶匙
高湯
350cc
胡椒粉
少許
紹興酒或米酒
二分之一茶匙
少許
*玉米粉或太白粉
一茶匙
*水
兩大匙
  • 1
    將鹹蛋取出蛋黃後壓碎,蟹肉用少許米酒醃製一下,蔥薑蒜切末,甜椒切碎備用。 將豆腐切成8方塊(切大塊比較好煎)沾上麵粉,用中火煎成表面金黃(沾上麵粉,除了比較好煎之外,等一下入鍋煨煮,也會吸附醬汁的味道)
  • 2
    把煎好的蛋豆腐,鏟至鍋邊,用鍋裡的剩餘油,炒香壓碎的鹹蛋黃,接著下蔥薑蒜末炒出香氣,再放入蒜蓉辣醬一併炒香(中小火才不會焦)
  • 3
    加入300cc高湯(沒高湯可以加入300cc水和3分之一塊的海鮮湯塊替代,海鮮湯塊有鹹味了,最後要調味時,請斟酌,以免過鹹) 續加入少許蠔油,紹興酒(或米酒),用中火煨煮6分鐘左右,收掉一些湯汁並使其入味,起鍋前1分鐘再加入蟹肉和甜椒碎,胡椒粉,試一下味道做調整 最後用玉米粉水勾薄芡(可省略)
  • 4
    層層香氣堆疊的鹹蛋蟹肉蛋豆腐,完成了
小撇步

市售普通紹興一瓶約180元左右,可以用紹興酒來滷肉,做紹興醉雞,醉雞蛋等..不想用紹興酒,用米酒也是可以的(不過香氣是不同的)

收汁別收掉太多,收到剩3分之2左右的湯汁時,芡水再慢慢少量加入,一邊攪拌,不ㄧ定要全下,薄芡即可,太濃稠影響口感

2019/05/12 發表 8,974 瀏覽
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