免揉黑麥鄉村麵包(冷藏隔夜發酵)
描述
這款麵包不加蛋、深色糖漿、不用攪拌機；前晚製作麵糰，隔日早晨烘烤。是連四歲小孩也喜愛的黑麥鄉村麵包。無廣告且經常更新維護食譜，都在"愛烘焙AE baker" (https://bakingwithcoffeearoma.com/免揉黑麥鄉村麵包冷藏隔夜發酵/) 不認識黑麥粉?
歡迎閱讀" https://bakingwithcoffeearoma.com/淺談烘焙相關麵粉與澱粉/ "
份量
時間
步驟
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先濕料、糖、酵母拌勻。 再加入麵粉與黑麥粉。 拌勻後再加入鹽巴拌勻。
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攪拌均勻後，蓋上盒蓋， 放置室溫發酵（22-23°C）一個晚上，約9-11小時。
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發酵一晚後會如照片。 此時檯面灑上麵粉、刮刀與雙手可抹油防沾黏。 輕壓排氣。
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排氣後將麵糰分成兩等份。 每份各做：翻折（三等份）滾圓。 蓋上濕布休息10-15分鐘
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麵糰休息後， 輕輕將麵糰翻面拉開，三等份向內折。 整形成圓形或長橄欖裝。 翻滾收口面朝下、確實收口。
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放入溫暖處（烤箱內加一杯熱水）二次發酵，約50分鐘。
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烤箱預熱230°C 二次發酵完成的麵糰灑上裝飾的麵粉與黑麥粒、 割線（依自己喜好）就可以送入烤箱。 烘烤： 220°C烘烤全程（我的是中小型嵌入式烤箱，所以烤溫調整低10°C） **可以在進入烤箱前，於麵糰上噴灑水或將一小杯水倒入烤箱底部製造蒸汽（可使表皮硬脆）
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烘烤時間28-35分鐘不等。 看表面上色決定。 中途可以調轉烤盤方向，或往下層移動、或上層覆蓋鋁箔紙防止上層溫度過高過度上色
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出爐後放涼再切。
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小撇步
純粹愛烘焙? 歡迎來閱讀"愛烘焙AE baker" !
多次烘焙熟練後，你也可以在總粉體維持 500g 的情況下，嘗試改變”黑麥粉：高筋麵粉” 比例。詳細的敘述，請到AE BAKER 愛烘焙(https://bakingwithcoffeearoma.com/nokneadryebread/) :)
