幽庵燒

首先把醬汁全部調好，除了基本款1比1的清酒、味醂與日式醬油之外，還要加一味日式的柑橘水果，我選擇的是酸甜酸甜的夏柑。醬油也要注意，盡量別用華人醬油，味道與日式醬油會有蠻明顯的不同。

接著把調醬跟白帶魚放在一起，進冷藏醃製一晚。

隔日烹調時把醬汁跟白帶魚分開，白帶魚進預熱200度的烤箱烤10分鐘，醬汁放到小鐵鍋內以中小火煮至微滾，接著保持微滾的狀態把醬汁煮到收汁呈現濃稠狀。

10分鐘後取出白帶魚，把濃稠狀的醬汁抹上魚身表面，再回烤箱200度烤20分鐘。

把烤好的白帶魚盛盤，撒上些許的檸檬皮、夏柑皮，最後再放上一小片切薄的檸檬片，幽庵燒完成。

這道技法很多魚都很搭配，白帶魚、鮭魚甚至是虱目魚肚，都可以烤出很棒的風味，不限定一定要哪種魚類。