香蕉核桃瑪芬

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這是一款比較溼潤口感的瑪芬!香蕉經過熱度的催化所轉化出來的水果香氣,比直接單吃香蕉更香甜濃郁!用小巧紙杯烤出來的成品,一個個金黃誘人,耐心放置一夜之後,隔天更好吃唷!

食材

核桃 70g
裝飾用蜂蜜 適量
粉料
中筋麵粉 250g
泡打粉 1茶匙
小蘇打粉 1/2茶匙
溼料
無鹽奶油 60g
細白砂糖 50g
1顆
鮮奶 150cc
蜂蜜 1大匙
熟香蕉(2-3根) 270g
檸檬汁 1小匙
  • 1先將所有材料先準備好,一切就快多啦!(奶油切成小塊放室溫30分鐘回軟;雞蛋也放在室溫;核桃先放入烤箱以160度烤8分鐘至聞得到香味,別烤焦囉!放涼後用手稍微掰成小塊備用;香蕉用叉子壓碎,加入檸檬汁拌勻防止變黑。)
  • 2用打蛋器將奶油打散,再加入糖一起攪打至略泛白,再加入蛋拌至融合,接著加入鮮奶和蜂蜜拌勻,最後加入秀蕉泥拌勻,即成溼料
  • 3將所有粉料混合後篩入溼料中,用刮刀沿盆邊輕輕以劃圓方式將材料拌勻至看不見粉,然後放入3/4的核桃輕輕拌勻。小心不要過度用力攪拌,以免麵粉出筋。
  • 4烤模內放上烤紙,用湯匙將餡料填入約八分滿(餡料呈現濃稠但可自行滑落的狀態),再將剩下的1/4核桃放幾顆在麵糰的最上方點綴一下,送進預熱好180度c的烤箱裡,烤個25分鐘。
  • 5出爐的瑪芬一個個呈現出金黃的色澤和可愛的小圓頂。
  • 6稍微放涼後就將烤模移除,放在架高的鐵架上繼續放涼,以免蛋糕底部悶在烤模中累積溼氣。
  • 7蛋糕類的點心,放置一夜之後的味道會比剛出爐時來得更濃醇美味!所以我們用刷子在烤好的瑪芬表面輕輕刷上一層蜂蜜,讓瑪芬在變美味的過程中,頂部不會變得太乾硬。將塗好蜂蜜的瑪芬放涼後,放置在一個有蓋的保鮮盒裡,隔天蜂蜜就完全被吸收囉!
  • 8這次的份量做了20個小瑪芬( 43*27 mm 的紙杯),第一盤烤了14個,剩下的六個,我淋了些巧克力醬在上頭。
  • 9六個香蕉巧克力瑪芬出爐!
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小撇步

烤好的核桃我選擇用手剝碎而不是用撖麵棍或其他物品敲碎,是因為不希望核桃變得『粉碎』,而是要吃得到一塊塊核桃顆粒的口感和香脆。

2012/10/13 發表 6,868 瀏覽

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