肉末茄子🍆


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食材
  • 1
    材料如圖
  • 2
    茄子切滾刀塊 灑少許鹽抓勻醃10分後 擰乾水份備用
  • 3
    常備肉末炒製法參考 https://icook.tw/recipes/292999?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 4
    油熱入乾辣椒 蔥白 薑 蒜末等爆香
  • 5
    加入豆瓣醬炒香
  • 6
    放入肉末炒勻
  • 7
    加入料酒 蔭油少許炒勻
  • 8
    放入茄子炒勻 (加些熱水翻炒至茄子熟 不要蓋鍋蓋以免茄子變色)
  • 9
    放入九層塔炒勻
  • 10
    加入糖調整味道
  • 11
    淋上片栗粉水拌勻
  • 12
    起鍋前加入香油增加亮澤感
  • 13
    即可起鍋
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2019/04/19 發表 5,392 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • akw89817
    akw89817

    請問步驟2的用意為何?謝謝

    嚴媽媽小食記
    作者嚴媽媽小食記

    一般泡鹽水防止變色
    現不採泡水
    直接用鹽讓它防變色
    這樣煮的茄子較不會軟化感
    因水份被擰乾去除
    若有人不喜太軟口感
    可用這方法

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