這道菜絕對讓人從此愛上茄子的美味!焦香入味的絞肉配上煮的熟軟甜美的茄子,用湯匙挖一大口飯一起入口超級香濃好吃!而且做法簡單,要失敗真的比較難喔~😆

我是俗辣只能吃小辣,辣椒中毒者請自行增加辣椒的量~🌶🌶🌶

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份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
絞肉
1盒約300g
茄子
1條
生薑
1小塊
蒜頭
2瓣
1支
辣椒
1/2支
調味料
米酒
1大匙
蠔油(或醬油膏/豆瓣醬)
1大匙
醬油
2大匙
1小匙
  • 1
    茄子洗淨後切成斜片,對半切開後切成小塊。
  • 2
    切成小塊的茄子灑上少許鹽,抓醃靜置5分鐘,然後沖一下水瀝乾。絞肉加上份量外的1大匙米酒、1/2小匙白胡椒、1小匙香油及2小匙醬油抓醃。將蔥白、薑、蒜及辣椒都切成細末,蔥綠切成細蔥花。
  • 3
    鍋中加入1.5大匙油燒熱,放入茄子略為炒軟後盛起。
  • 4
    原鍋再加入1-2小匙油,蔥白末及蒜末先炒出香味,再加入薑末。 p.s. 吃辣的朋友可以將辣椒在這步驟加入爆炒,辣度會比較高。
  • 5
    將絞肉下鍋和辛香料一起拌炒一下,與鍋底貼合壓平,煎1分鐘後再翻炒撥散,這樣肉會有些焦香更好吃!
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  • 6
    茄子也下鍋和絞肉炒在一起,依序將調味料加入,加入半碗水,試試味道可再酌量加鹽調味。
  • 7
    喜歡濃稠一點的感覺的話,起鍋前加入適量太白粉水勾芡,然後加入蔥綠及辣椒拌炒一下,即可盛盤享用!
  • 8
    配著飯享用真的是太美味了!
2018/01/30 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問步驟2中"切成小塊的茄子灑上少許鹽,抓醃一下後沖一下水瀝乾。"的作用是什麼呢?謝謝您

8 months ago
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作者回應

可以加速茄子軟化~

8 months ago