香辣茄子肉末
描述
這道菜絕對讓人從此愛上茄子的美味！焦香入味的絞肉配上煮的熟軟甜美的茄子，用湯匙挖一大口飯一起入口超級香濃好吃！而且做法簡單，要失敗真的比較難喔～😆
我是俗辣只能吃小辣，辣椒中毒者請自行增加辣椒的量～🌶🌶🌶
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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茄子洗淨後切成斜片，對半切開後切成小塊。
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切成小塊的茄子灑上少許鹽，抓醃靜置5分鐘，然後沖一下水瀝乾。絞肉加上份量外的1大匙米酒、1/2小匙白胡椒、1小匙香油及2小匙醬油抓醃。將蔥白、薑、蒜及辣椒都切成細末，蔥綠切成細蔥花。
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鍋中加入1.5大匙油燒熱，放入茄子略為炒軟後盛起。
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原鍋再加入1-2小匙油，蔥白末及蒜末先炒出香味，再加入薑末。 p.s. 吃辣的朋友可以將辣椒在這步驟加入爆炒，辣度會比較高。
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將絞肉下鍋和辛香料一起拌炒一下，與鍋底貼合壓平，煎1分鐘後再翻炒撥散，這樣肉會有些焦香更好吃！
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茄子也下鍋和絞肉炒在一起，依序將調味料加入，加入半碗水，試試味道可再酌量加鹽調味。
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配著飯享用真的是太美味了！
