韭菜豬肉餡餅
描述
有人送了一大把韭菜，
趕緊來做思念已久的餡餅~
看了很多食譜的比例，
此比例可以不用沾醬就好吃喔！
其實烹飪很簡單，
不一定要照步驟和比例，
喜歡的東西多加一點，
不喜歡的少一點或乾脆刪掉，
就可以煮出最獨家的口味囉！
份量
時間
食材
步驟
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肉餡：豬絞肉300g 蔬菜：韭菜130g+蔥20g 蔬菜洗淨，擦乾，切小；薑去皮磨泥。 📌肉餡與蔬菜 肉餡與蔬菜整體比例為2:1， 可隨喜好調整蔬菜內容。 例如： 不加蔥→韭菜(150g) 韭蔥各半→韭菜(75g)+蔥(75g)
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將鹽(3g)加入絞肉， 選一種方向(順時針或逆時針)攪拌， 加入水(15g)與香油(8g)。 去腥：薑(1/4小匙)，米酒(5g) 調味：醬油(3g)，白胡椒粉(1/4小匙) 提鮮：糖(5g) 📌先加鹽 讓肉餡吸收水與油，餡餅才會多汁。 📌調味料取代 可以依功能增減不用全部加入。
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保持同一方向攪拌醃料與絞肉， 分三次加入步驟一的韭菜和蔥， 拌勻後加蓋放入冰箱，醃一小時。 📌絞肉 保持同方向(順時針或逆時針)， 拌至絞肉有黏性，邊邊會毛毛的。 📌蔬菜 分三次加入，混合可更均勻。
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麵粉(200g)+鹽(2g) 加入100g滾水， 準備30-35g冷水。 📌滾水燙麵 加入100g滾水，用器具攪拌， 會像左下圖，一片一片的， 因為非常燙，千萬不能用手。 📌冷水和麵 冷水不要一次加入，否則會太濕， 建議一次加5克，等完全吸收再加， 冷卻後用手揉，會漸漸成團如右下圖。
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手揉完的麵團如左上圖， 有點黏手不太光滑，是正常的。 將麵團包上保鮮膜防止乾掉， 靜置醒麵50分鐘，如右上圖。 麵團醒好後，如左下圖 會較為光滑，好操作。 拿出醃好的餡料， 準備一些麵粉作為手粉防沾。
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麵團總重310g，分為8份(約38-40克/份)， 餡料建議也先分為8份，方便操作。 分小麵團桿成中間厚，邊薄的皮， 如右上圖，邊會有一點點翹翹的。 包入餡料，像包包子一樣收口，如左下圖。 包好後翻面，用手輕輕壓扁， 或用桿麵棍輕輕桿薄，如右下圖。
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全部包好後抹點油防沾黏 📌保存方式 馬上要吃→直接下鍋煎 兩天內要吃→包好放入冷藏 兩天後才吃→包好放入冷凍
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油煎： 熱鍋，加油，收口面朝下放入餡餅， 中火煎7分鐘，翻面再煎5分鐘。 水煎： 熱鍋，加入少量油， 收口面朝下放入餡餅，中火煎2分鐘， 加水至餡餅1/4高，加蓋蒸3分鐘， 開蓋讓水份蒸發，翻面再煎2分鐘。 📌烹調時間 歐洲幾乎沒有明火， 我家廚房的爐子是銅盤， 上面的時間僅供參考喔！
小撇步
❓如何煎餡餅❓
從冰箱拿出餡餅不用退冰，直接入鍋煎。
中小火煎，才不會皮焦了但內餡還沒熟。
皮有點膨膨的，就表示內餡已經熟了。
