紅燒牛肉麵

Name: 紅燒牛肉麵 by Janna
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 牛腱 1.5公斤; 麻油 1大匙; [爆香材料] 麻油 1.5大匙; 辣豆瓣醬 5大匙/不嗜辣量可減; [爆香材料] 蒜頭 8瓣; [湯底] 洋蔥 1顆; 沙茶醬1大匙(可省) 或蝦醬1/3茶匙; [爆香材料] 薑 3個指節長度; [湯底] 牛蕃茄 2顆; 韓國辣椒粉(增色，可省) 2大匙; [湯底] 紅蘿蔔 1根; [爆香材料] 洋蔥 1顆; [爆香材料] 青蔥 3根; [湯底] 白蘿蔔 1根; 蕃茄膏(增色，可省) 3大匙; [爆香材料] 八角 6顆; 醬油 3/4杯; [湯底] 月桂葉 2片; [爆香材料] 花椒 1大匙; [湯底] 黑胡椒粒 1大匙; [湯底] 滷包或五香粉 1份或2茶匙; [湯底] 肉桂粉 1/4茶匙; [湯底] 鹽 適量

描述

百吃不膩的牛肉麵。

食譜的容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

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份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

牛腱

1.5公斤
麻油

1大匙
辣豆瓣醬

5大匙/不嗜辣量可減
沙茶醬1大匙(可省)

或蝦醬1/3茶匙
韓國辣椒粉(增色，可省)

2大匙
蕃茄膏(增色，可省)

3大匙
醬油

3/4杯

爆香材料

麻油

1.5大匙
蒜頭

8瓣
薑

3個指節長度
洋蔥

1顆
青蔥

3根
八角

6顆
花椒

1大匙

湯底

洋蔥

1顆
牛蕃茄

2顆
紅蘿蔔

1根
白蘿蔔

1根
月桂葉

2片
黑胡椒粒

1大匙
滷包或五香粉

1份或2茶匙
肉桂粉

1/4茶匙
鹽

適量

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步驟

薑切片，洋蔥切絲，青蔥切段，蒜頭去皮拍扁。
鍋中倒1.5大匙麻油，小火慢慢把薑兩面煸到金黃。薑煸過後味道較香醇柔和。
接著下青蔥，蒜頭，煸到香味出來。下八角，八角顏色變暗後再下花椒。接著下洋蔥，炒到顏色變金黃，將爆香料鏟起備用。
鍋中放1大匙麻油，油熱後放入牛肉炒到變色及肉香味出來，加入韓國辣椒粉炒幾下，接著下豆瓣醬，沙茶醬(或蝦醬)及蕃茄膏。炒到顏色油亮後加入醬油拌炒幾下。註:如果使用蝦醬，你可以先加1/4茶匙。確定你可以接受這味道，再多加一些。韓國辣椒粉顏色紅艷不太辣，如果使用一般辣椒粉請減量。
牛肉炒好後，將鍋子加水到七分滿，放入切半的蕃茄，洋蔥，月桂葉，肉桂粉，滷包或五香粉，黑胡椒。將一半的爆香料加入鍋中。註:我的鍋子容量8公升。
水開後轉小火燉40分鐘，蓋鍋蓋熄火燜2小時。註:我的牛肉是草飼的老牛，需燉3小時以上牛筋才會軟爛。如果是穀飼的美國牛則較快軟爛。我通常會熄火燜幾小時再煮，就不需燉那麼久，可以省瓦斯，屋子也不會一直瀰漫辛香料味道。這有點像是燜燒鍋的原理，如果你有燜燒鍋，當然效果更好。
時間到後，加入切塊的紅白蘿蔔，重新加熱。水開後，小火再燉煮30-40分鐘，看你的牛肉的肉質來決定。燉煮到20分鐘時，加入剩下的爆香料。嚐一下鹹淡，再適量添加一些鹽或加些水。
我在鍋裡掛一個Ikea的內鍋，煮好時就把湯裡的辛香料撈到內鍋濾渣很方便。
麵條煮熟，燙些青菜，裝碗撒些青蔥，香菜或九層塔。自家煮的牛肉麵，原汁原味超好吃。

小撇步

豆瓣醬買明德或哈哈的較香。

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2019/04/05 發表