紅燒牛肉麵


Janna
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百吃不膩的牛肉麵。

食譜的容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
1.5公斤
1大匙
5大匙/不嗜辣量可減
或蝦醬1/2茶匙
3大匙
3/4杯
爆香材料
1.5大匙
8瓣
3個指節長度
1顆
3根
6顆
1大匙
湯底
1顆
2顆
1根
1根
2片
1大匙
1份或2茶匙
1/4茶匙
適量
看全部食材 
  • 1
    薑切片,洋蔥切絲,青蔥切段,蒜頭去皮拍扁。
  • 2
    鍋中倒1.5大匙麻油,小火慢慢把薑兩面煸到金黃。薑煸過後味道較香醇柔和。
  • 3
    接著下青蔥,蒜頭,煸到香味出來。下八角,八角顏色變暗後再下花椒。接著下洋蔥,炒到顏色變金黃,將爆香料鏟起備用。
  • 4
    鍋中放1大匙麻油,油熱後放入牛肉炒到變色及肉香味出來,加入韓國辣椒粉炒幾下,接著下豆瓣醬,沙茶醬(或蝦醬)及蕃茄糊。炒到顏色油亮後加入醬油拌炒幾下。 註:如果使用蝦醬,你可以先加1/4茶匙。確定你可以接受這味道,再多加一些。
  • 5
    這是食譜使用的蕃茄糊(tomato puree)。跟蕃茄醬不一樣喔!
  • 6
    牛肉炒好後,將鍋子加水到七分滿,放入切半的蕃茄,洋蔥,月桂葉,滷包或五香粉,黑胡椒。將一半的爆香料加入鍋中。 註:我的鍋子容量8公升。
  • 7
    水開後轉小火燉40分鐘,蓋鍋蓋熄火燜2小時。 註:我的牛肉是草飼的老牛,需燉3小時以上牛筋才會軟爛。如果是穀飼的美國牛則較快軟爛。我通常會熄火燜幾小時再煮,就不需燉那麼久,可以省瓦斯,屋子也不會一直瀰漫辛香料味道。這有點像是燜燒鍋的原理,如果你有燜燒鍋,當然效果更好。
  • 8
    時間到後,加入切塊的紅白蘿蔔,重新加熱。水開後,小火再燉煮30-40分鐘,看你的牛肉的肉質來決定。燉煮到20分鐘時,加入剩下的爆香料。嚐一下鹹淡,再適量添加一些鹽或加些水。
  • 9
    我在鍋裡掛一個Ikea的內鍋,煮好時就把湯裡的辛香料撈到內鍋濾渣很方便。
  • 10
    麵條煮熟,燙些青菜,裝碗撒些青蔥,香菜。自家煮的牛肉麵,原汁原味超好吃。
小撇步

豆瓣醬買明德或哈哈的較香。

牛肉麵小菜
涼拌海帶絲
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涼拌小黃瓜
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2019/04/05 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Natalie Hsu
    Natalie Hsu

    覺得五大匙豆瓣醬太辣了,原味跑掉了,也可能我在國外,那個豆瓣醬跟台灣的有差😅

    Janna
    作者Janna

    謝謝您的試做與寶貴意見,我會在材料欄備註👌。網路上常見的紅燒牛肉麵食譜1.5公斤牛肉大概會使用3-6大匙豆瓣醬,您如果覺得太辣可以減少用量或用不辣的豆瓣醬,並省略食譜裡的辣椒粉。

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