芋頭燒雞/芋兒燒雞(家常版)

Bettyliu
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芋頭燒雞/芋兒燒雞是四川家常菜之一,口味又香又麻又辣,非常下飯,做這道菜的時候,飯記得要多煮一點喔!

雞肉的部分,正宗是用整隻雞去剁,但我這份食譜是用雞翅根,可以依照個人喜好去做調整喔~不多說了!扒飯去🤤

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

400g
400g
少許
5-6片
5-6瓣
2-3條
2湯匙
1小匙
醃料
2大匙
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
  • 《備料》
1.雞肉用40度左右熱開水泡出血水後擦乾,用醃料抓醃一下靜置至少30分鐘入味(可前天先用保鮮袋醃好放冰箱)
2.芋頭滾刀切塊備用
3.蔥白切段,其餘部分切成蔥花;薑切片;蒜切成蒜粒備用;小米椒切小段

    《備料》 1.雞肉用40度左右熱開水泡出血水後擦乾,用醃料抓醃一下靜置至少30分鐘入味(可前天先用保鮮袋醃好放冰箱) 2.芋頭滾刀切塊備用 3.蔥白切段,其餘部分切成蔥花;薑切片;蒜切成蒜粒備用;小米椒切小段

  • 鍋中倒少許油,將雞肉煎至金黃後,盛出備用

    鍋中倒少許油,將雞肉煎至金黃後,盛出備用

  • 原鍋下少許油,油溫七成熱下蔥段、薑片、蒜粒、辣椒段和2湯匙豆瓣醬,炒出香味後放入雞肉和芋頭拌炒

    原鍋下少許油,油溫七成熱下蔥段、薑片、蒜粒、辣椒段和2湯匙豆瓣醬,炒出香味後放入雞肉和芋頭拌炒

  • 放入適量水(大概350ml)、1小匙白糖和適量醬油,水大滾後轉中小火燉煮約10-15分鐘,燉到芋頭軟糯,最後轉大火收汁

    放入適量水(大概350ml)、1小匙白糖和適量醬油,水大滾後轉中小火燉煮約10-15分鐘,燉到芋頭軟糯,最後轉大火收汁

  • 出鍋前,愛吃辣、重口味的話,可以再加入1小匙辣椒油,翻拌均勻後盛盤、撒上蔥花就完成啦

    出鍋前,愛吃辣、重口味的話,可以再加入1小匙辣椒油,翻拌均勻後盛盤、撒上蔥花就完成啦

小撇步

(1)處理芋頭的時候,記得戴上手套,不然會癢喔!
(2)步驟4中白糖除了避免醬汁變的死鹹外,還有提鮮的作用,建議不要省略。但醬油的話,因每一牌的鹹度不太一樣,且豆瓣醬本身就有鹹味了,可依個人口味省略。

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