超下飯《家常芋頭燒雞/芋兒燒雞》 芋頭燒雞/芋兒燒雞是四川家常菜之一,口味又香又麻又辣,非常下飯,做這道菜的時候,飯記得要多煮一點喔! 雞肉的部分,正宗是用整隻雞去剁,但我這份食譜是用雞翅...

超下飯《家常芋頭燒雞/芋兒燒雞》


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芋頭燒雞/芋兒燒雞是四川家常菜之一,口味又香又麻又辣,非常下飯,做這道菜的時候,飯記得要多煮一點喔!

雞肉的部分,正宗是用整隻雞去剁,但我這份食譜是用雞翅根,可以依照個人喜好去做調整喔~不多說了!扒飯去🤤

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
雞肉
400g
芋頭
400g
少許
5-6片
5-6瓣
小米椒
2-3條
豆瓣醬
2湯匙
白糖
1小匙
辣椒油(可略)
1小匙
醃料
料酒/米酒
2大匙
醬油
1小匙
胡椒粉
1小匙
花椒粉
1小匙
澱粉
1小匙
  • 1
    《備料》 1.雞肉用40度左右熱開水泡出血水後擦乾,用醃料抓醃一下靜置至少30分鐘入味(可前天先用保鮮袋醃好放冰箱) 2.芋頭滾刀切塊備用 3.蔥白切段,其餘部分切成蔥花;薑切片;蒜切成蒜粒備用;小米椒切小段
  • 2
    鍋中倒少許油,將雞肉煎至金黃後,盛出備用
  • 3
    原鍋下少許油,油溫七成熱下蔥段、薑片、蒜粒、辣椒段和2湯匙豆瓣醬,炒出香味後放入雞肉和芋頭拌炒
  • 4
    放入適量水(大概350ml)、1小匙白糖和適量醬油,水大滾後轉中小火燉煮約10-15分鐘,燉到芋頭軟糯,最後轉大火收汁
  • 5
    出鍋前,愛吃辣、重口味的話,可以再加入1小匙辣椒油,翻拌均勻後盛盤、撒上蔥花就完成啦
小撇步

(1)處理芋頭的時候,記得戴上手套,不然會癢喔!
(2)步驟4中白糖除了避免醬汁變的死鹹外,還有提鮮的作用,建議不要省略。但醬油的話,因每一牌的鹹度不太一樣,且豆瓣醬本身就有鹹味了,可依個人口味省略。

2019/03/25 發表 1,677 瀏覽
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