超下飯《家常芋頭燒雞/芋兒燒雞》
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芋頭燒雞/芋兒燒雞是四川家常菜之一，口味又香又麻又辣，非常下飯，做這道菜的時候，飯記得要多煮一點喔！
雞肉的部分，正宗是用整隻雞去剁，但我這份食譜是用雞翅根，可以依照個人喜好去做調整喔～不多說了！扒飯去🤤
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
雞肉
400g
芋頭
400g
蔥
少許
薑
5-6片
蒜
5-6瓣
小米椒
2-3條
豆瓣醬
2湯匙
白糖
1小匙
辣椒油(可略)
1小匙
醃料
料酒/米酒
2大匙
醬油
1小匙
胡椒粉
1小匙
花椒粉
1小匙
澱粉
1小匙
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1《備料》 1.雞肉用40度左右熱開水泡出血水後擦乾，用醃料抓醃一下靜置至少30分鐘入味（可前天先用保鮮袋醃好放冰箱） 2.芋頭滾刀切塊備用 3.蔥白切段，其餘部分切成蔥花；薑切片；蒜切成蒜粒備用；小米椒切小段 -
2鍋中倒少許油，將雞肉煎至金黃後，盛出備用
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3原鍋下少許油，油溫七成熱下蔥段、薑片、蒜粒、辣椒段和2湯匙豆瓣醬，炒出香味後放入雞肉和芋頭拌炒
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4放入適量水(大概350ml)、1小匙白糖和適量醬油，水大滾後轉中小火燉煮約10-15分鐘，燉到芋頭軟糯，最後轉大火收汁
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5出鍋前，愛吃辣、重口味的話，可以再加入1小匙辣椒油，翻拌均勻後盛盤、撒上蔥花就完成啦
小撇步
（1）處理芋頭的時候，記得戴上手套，不然會癢喔！
（2）步驟4中白糖除了避免醬汁變的死鹹外，還有提鮮的作用，建議不要省略。但醬油的話，因每一牌的鹹度不太一樣，且豆瓣醬本身就有鹹味了，可依個人口味省略。