芋頭燒雞/芋兒燒雞(家常版)
芋頭燒雞/芋兒燒雞是四川家常菜之一,口味又香又麻又辣,非常下飯,做這道菜的時候,飯記得要多煮一點喔!
雞肉的部分,正宗是用整隻雞去剁,但我這份食譜是用雞翅根,可以依照個人喜好去做調整喔~不多說了!扒飯去🤤
食材
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《備料》 1.雞肉用40度左右熱開水泡出血水後擦乾,用醃料抓醃一下靜置至少30分鐘入味(可前天先用保鮮袋醃好放冰箱) 2.芋頭滾刀切塊備用 3.蔥白切段,其餘部分切成蔥花;薑切片;蒜切成蒜粒備用;小米椒切小段
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鍋中倒少許油,將雞肉煎至金黃後,盛出備用
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原鍋下少許油,油溫七成熱下蔥段、薑片、蒜粒、辣椒段和2湯匙豆瓣醬,炒出香味後放入雞肉和芋頭拌炒
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放入適量水(大概350ml)、1小匙白糖和適量醬油,水大滾後轉中小火燉煮約10-15分鐘,燉到芋頭軟糯,最後轉大火收汁
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出鍋前,愛吃辣、重口味的話,可以再加入1小匙辣椒油,翻拌均勻後盛盤、撒上蔥花就完成啦
小撇步
(1)處理芋頭的時候,記得戴上手套,不然會癢喔!
(2)步驟4中白糖除了避免醬汁變的死鹹外,還有提鮮的作用,建議不要省略。但醬油的話,因每一牌的鹹度不太一樣,且豆瓣醬本身就有鹹味了,可依個人口味省略。
陳蓉容
作者Bettyliu