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Michelle Chen
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鑄鐵鍋歐式麵包

鑄鐵鍋歐式麵包

描述

一般外面賣的歐式麵包通常使用非常專業的歐式麵包烤箱,讓麵包達到恆溫,水氣悶在烤箱內,而達到麵包外皮金黃酥脆。
有興趣看影片製作https://www.youtube.com/watch?v=yNjtmi1p6MQ&t=6s&fbclid=IwAR1rJ1obnJWwmmrswacywgpSE6B5t7l2LXEcNR7D60ThJ9KjwdFjhQ1Lp_A 非常謝謝!

食材

步驟

  • 將所有食材放入攪拌缸,可以先將粉類拌勻,再倒入油跟蜂蜜。

    將所有食材放入攪拌缸,可以先將粉類拌勻,再倒入油跟蜂蜜。

  • 段速1打一分鐘,段速2打五分鐘,最後調高至段速4打五分鐘,全程11~12分鐘。

    段速1打一分鐘,段速2打五分鐘,最後調高至段速4打五分鐘,全程11~12分鐘。

  • 打至麵團光滑,手沾手粉搓進麵粉,如果不會馬上回彈就代表完成了。

    打至麵團光滑,手沾手粉搓進麵粉,如果不會馬上回彈就代表完成了。

  • 找一個乾淨的碗,塗上橄欖油,把麵團放入,蓋上濕布。

    找一個乾淨的碗,塗上橄欖油,把麵團放入,蓋上濕布。

  • 把麵團連同濕布跟一杯熱水放入任何密閉小空間(烤箱,微波爐)發酵大約50分鐘。

    把麵團連同濕布跟一杯熱水放入任何密閉小空間(烤箱,微波爐)發酵大約50分鐘。

  • 50分鐘之後,把麵團移置到桌面,桌面可先灑一些麵粉防沾,輕輕用手排氣,再滾成圓狀。

    50分鐘之後,把麵團移置到桌面,桌面可先灑一些麵粉防沾,輕輕用手排氣,再滾成圓狀。

  • 放入碗裡,蓋上濕布,第二次發酵也跟第一次發酵方式一樣,放入任何密閉小空間及一杯熱水,大約50分鐘。

    放入碗裡,蓋上濕布,第二次發酵也跟第一次發酵方式一樣,放入任何密閉小空間及一杯熱水,大約50分鐘。

  • 在第二次發酵結束前30分鐘,把鑄鐵鍋放入烤箱,以240度考30分鐘。

    在第二次發酵結束前30分鐘,把鑄鐵鍋放入烤箱,以240度考30分鐘。

  • 30分鐘之後,把發酵好的麵團放入鑄鐵鍋,這時鑄鐵鍋非常燙,請小心~

    30分鐘之後,把發酵好的麵團放入鑄鐵鍋,這時鑄鐵鍋非常燙,請小心~

  • 連同鍋蓋放入烤箱,以220度烤25分鐘。

    連同鍋蓋放入烤箱,以220度烤25分鐘。

  • 25分鐘之後將鍋蓋拿掉,續烤20分鐘。

    25分鐘之後將鍋蓋拿掉,續烤20分鐘。

  • 歐式麵包出爐了!

    歐式麵包出爐了!

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