【珍好饌愛醬】鹹湯圓

小潔的廚房記事
934 食譜 1 萬 粉絲

描述

做湯圓先做粄媽, 為的就是避免包好的湯圓不易裂! 其實直接加熱開水, 將麵團揉勻, 也能達到一樣的效果, 包出來的湯圓, 表面光滑 , Q軟好吃, 懶的做粄媽的朋友, 可以試試喔, ~^^

.
FB粉絲團: https://www.facebook.com/tina3898433/

份量

3 人份

食材

1把
2根
3000cc
1根
內餡
350g
1大匙
1.5大匙
糯米糰
200g
180cc

步驟

  • 芹菜切碎; 蒜苗切碎

    芹菜切碎; 蒜苗切碎

  • 糯米粉加入熱開水, 用筷子拌至片狀, 再用手揉成團 (我用麵包機操作)

    糯米粉加入熱開水, 用筷子拌至片狀, 再用手揉成團 (我用麵包機操作)

  • 揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰 (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)

    揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰 (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)

  • [內餡] 所有材料放入碗中, 順時鐘拌勻

    內餡 所有材料放入碗中, 順時鐘拌勻

  • 均分成小份 (約10g), 用手搓成圓球狀, 放置冷凍庫冰至定型 (以利操作), 完成餡球

    均分成小份 (約10g), 用手搓成圓球狀, 放置冷凍庫冰至定型 (以利操作), 完成餡球

  • 糯米糰分成15~20g大小, 先搓圓, 再運用兩根大姆指在中心點, 順時鐘按壓捏成碗形

    糯米糰分成15~20g大小, 先搓圓, 再運用兩根大姆指在中心點, 順時鐘按壓捏成碗形

  • 填入餡球, 右手大姆指按壓餡球, 左手運用虎口將糯米糰慢慢往上推

    填入餡球, 右手大姆指按壓餡球, 左手運用虎口將糯米糰慢慢往上推

  • 收口封緊, 搓圓

    收口封緊, 搓圓

  • 完成包湯圓的步驟

    完成包湯圓的步驟

  • 取一深鍋, 水的量多些, 大火煮滾後, 把湯圓放入, 改轉中火(保持水微沸)

    取一深鍋, 水的量多些, 大火煮滾後, 把湯圓放入, 改轉中火(保持水微沸)

  • 煮至湯圓浮起, 內心熟透  (不要蓋著鍋蓋讓水大滾, 以免湯圓膨脹而變形)

    煮至湯圓浮起, 內心熟透 (不要蓋著鍋蓋讓水大滾, 以免湯圓膨脹而變形)

  • 另煮一鍋雞高湯 作法: https://icook.tw/recipes/185323

    另煮一鍋雞高湯 作法: https://icook.tw/recipes/185323

  • 取出雞骨, 放入愛醬 - 紅蔥 、鹽、白胡椒粉調味

    取出雞骨, 放入愛醬 - 紅蔥 、鹽、白胡椒粉調味

  • 放入茼蒿 芹菜 蒜苗燙軟, 將煮熟的鹹湯圓撈進高湯裡, 關火

    放入茼蒿 芹菜 蒜苗燙軟, 將煮熟的鹹湯圓撈進高湯裡, 關火

  • 趁熱上桌~^^

    趁熱上桌~^^

小撇步

※準備的糯米糰, 只用了一半的內餡, 若沒有準備高湯時, 剩下的內餡, 可以炒香煮湯, 同湯圓享用!
※包了21顆約50元硬幣大小的湯圓
※糯米粉和水的比例為1 : 0.75

※ 珍好饌 - 愛醬- 紅蔥 : https://cashier.ecpay.com.tw/store/isauce

2,634 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
小潔的廚房記事
934 食譜 1 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蘿蔔糕 鳳梨 米糕 滷豬腳 鹽水雞 雞胸肉 滴雞精 糖醋魚 桂圓紅棗茶 脆皮燒肉 薑母鴨 新豬肉 紅燒牛肉 雪q餅 紅燒獅子頭 梅干扣肉 燉牛肉 石斑魚 潤餅 蝦子 鱸魚 新餐肉 麻油雞 回鍋肉 梅子酒 鳳梨蝦球 東坡肉 鴨賞 紅豆湯 植物肉 馬鈴薯燉肉 鮭魚 香菇雞湯 羊肉爐 壽喜燒 蒜頭雞湯 米餅 櫻花蝦 水餃 紅燒肉 牛排 發糕 糖醋排骨 滷味 砂鍋魚頭 泡菜鍋 蒜頭雞 刈包 豬腳 部隊鍋