【珍好饌愛醬】鹹湯圓
描述
做湯圓先做粄媽, 為的就是避免包好的湯圓不易裂! 其實直接加熱開水, 將麵團揉勻, 也能達到一樣的效果, 包出來的湯圓, 表面光滑 , Q軟好吃, 懶的做粄媽的朋友, 可以試試喔, ~^^
份量
3
人份
食材
步驟
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糯米粉加入熱開水, 用筷子拌至片狀, 再用手揉成團 (我用麵包機操作)
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揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰 (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)
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內餡 所有材料放入碗中, 順時鐘拌勻
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均分成小份 (約10g), 用手搓成圓球狀, 放置冷凍庫冰至定型 (以利操作), 完成餡球
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糯米糰分成15~20g大小, 先搓圓, 再運用兩根大姆指在中心點, 順時鐘按壓捏成碗形
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填入餡球, 右手大姆指按壓餡球, 左手運用虎口將糯米糰慢慢往上推
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收口封緊, 搓圓
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完成包湯圓的步驟
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取一深鍋, 水的量多些, 大火煮滾後, 把湯圓放入, 改轉中火（保持水微沸）
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煮至湯圓浮起, 內心熟透 (不要蓋著鍋蓋讓水大滾, 以免湯圓膨脹而變形)
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另煮一鍋雞高湯 作法: https://icook.tw/recipes/185323
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趁熱上桌~^^
![[內餡] 所有材料放入碗中, 順時鐘拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1422564%2F6b5d1242e9e4ae34.jpg&width=800)
小撇步
※準備的糯米糰, 只用了一半的內餡, 若沒有準備高湯時, 剩下的內餡, 可以炒香煮湯, 同湯圓享用!
※包了21顆約50元硬幣大小的湯圓
※糯米粉和水的比例為1 : 0.75※ 珍好饌 - 愛醬- 紅蔥 : https://cashier.ecpay.com.tw/store/isauce
