【珍好饌愛醬】鹹湯圓 做湯圓先做粄媽, 為的就是避免包好的湯圓不易裂! 其實直接加熱開水, 將麵團揉勻, 也能達到一樣的效果, 包出來的湯圓, 表面光滑 , Q軟好吃, 懶的做...

【珍好饌愛醬】鹹湯圓


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做湯圓先做粄媽, 為的就是避免包好的湯圓不易裂! 其實直接加熱開水, 將麵團揉勻, 也能達到一樣的效果, 包出來的湯圓, 表面光滑 , Q軟好吃, 懶的做粄媽的朋友, 可以試試喔, ~^^

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份量
3 人份
食材
1把
2根
3000cc
1根
內餡
350g
1大匙
1.5大匙
糯米糰
200g
180cc
  • 1
    芹菜切碎; 蒜苗切碎
  • 2
    糯米粉加入熱開水, 用筷子拌至片狀, 再用手揉成團 (我用麵包機操作)
  • 3
    揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰 (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)
  • 4
    內餡 所有材料放入碗中, 順時鐘拌勻
  • 5
    均分成小份 (約10g), 用手搓成圓球狀, 放置冷凍庫冰至定型 (以利操作), 完成餡球
  • 6
    糯米糰分成15~20g大小, 先搓圓, 再運用兩根大姆指在中心點, 順時鐘按壓捏成碗形
  • 7
    填入餡球, 右手大姆指按壓餡球, 左手運用虎口將糯米糰慢慢往上推
  • 8
    收口封緊, 搓圓
  • 9
    完成包湯圓的步驟
  • 10
    取一深鍋, 水的量多些, 大火煮滾後, 把湯圓放入, 改轉中火(保持水微沸)
  • 11
    煮至湯圓浮起, 內心熟透 (不要蓋著鍋蓋讓水大滾, 以免湯圓膨脹而變形)
  • 12
    另煮一鍋雞高湯 作法: https://icook.tw/recipes/185323
  • 13
    取出雞骨, 放入愛醬 - 紅蔥 、鹽、白胡椒粉調味
  • 14
    放入茼蒿 芹菜 蒜苗燙軟, 將煮熟的鹹湯圓撈進高湯裡, 關火
  • 15
    趁熱上桌~^^
小撇步

※準備的糯米糰, 只用了一半的內餡, 若沒有準備高湯時, 剩下的內餡, 可以炒香煮湯, 同湯圓享用!
※包了21顆約50元硬幣大小的湯圓
※糯米粉和水的比例為1 : 0.75

※ 珍好饌 - 愛醬- 紅蔥 : https://cashier.ecpay.com.tw/store/isauce

2019/03/20 發表 940 瀏覽
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