S&B生蒜泥醬~~客家鹹湯圓

Justina 賈斯汀娜
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描述

提及客家料理,通常會立即聯想到鹹、香、油三大特色,早期客家人多半住在山上以務農為主,由於農耕工作十分耗費體力,因此三餐都離不開米飯。除了單純食用白飯外,也將米磨成漿製成不少以米為原料的食品,包括米篩目、甜粄、發粄、菜頭粄、鹹湯圓等。因為我母親是客家人, 從我有記憶開始陪媽媽初二回娘家,一定會出現這道鹹湯圓,就算已經改到餐廳吃初二聚餐, 也一定會有這一道料理, 這也算是我記憶中的家鄉味。

份量

6 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 準備食材, 韭菜/蔥段清洗後切4cm長段, 芹菜/香菜切1cm, 鮮香菇去蒂頭切片, 紅蘿蔔切絲, 茼蒿洗淨備用。

    準備食材, 韭菜/蔥段清洗後切4cm長段, 芹菜/香菜切1cm, 鮮香菇去蒂頭切片, 紅蘿蔔切絲, 茼蒿洗淨備用。

  • 鮮肉湯圓先煮好後, 泡在熱水中備用。

    鮮肉湯圓先煮好後, 泡在熱水中備用。

  • 食材準備好之後分成3大部分。第一部分是要爆香的豬絞肉, 鵝油香蔥還有蝦皮。第二部分是需要過油炒香的香菇及紅蘿蔔絲。第三部分是切好的綠色青菜。茼蒿先分開放, 最後才要下鍋。

    食材準備好之後分成3大部分。第一部分是要爆香的豬絞肉, 鵝油香蔥還有蝦皮。第二部分是需要過油炒香的香菇及紅蘿蔔絲。第三部分是切好的綠色青菜。茼蒿先分開放, 最後才要下鍋。

  • 今天要走一鍋到底所以要分順序下鍋, 先將第一部分是要爆香的豬絞肉, 鵝油香蔥還有蝦皮放入鑄鐵鍋後炒出香味, 加入S&B生蒜泥醬繼續拌炒。

    今天要走一鍋到底所以要分順序下鍋, 先將第一部分是要爆香的豬絞肉, 鵝油香蔥還有蝦皮放入鑄鐵鍋後炒出香味, 加入S&B生蒜泥醬繼續拌炒。

  • 在拌炒過程中, 也加入白胡椒粉調味。

    在拌炒過程中, 也加入白胡椒粉調味。

  • 差不多炒到肉5分熟以上, 油脂會逼出來, 此時加入第二部需要過油炒香的香菇及紅蘿蔔絲, 再繼續翻炒1分鐘左右。

    差不多炒到肉5分熟以上, 油脂會逼出來, 此時加入第二部需要過油炒香的香菇及紅蘿蔔絲, 再繼續翻炒1分鐘左右。

  • 炒到香菇出水變透明, 紅蘿蔔變軟就差不多了。

    炒到香菇出水變透明, 紅蘿蔔變軟就差不多了。

  • 第三部分的綠色青菜原則上先下蔥段爆香個30秒。茼蒿先分開放, 最後才要下鍋。。。

    第三部分的綠色青菜原則上先下蔥段爆香個30秒。茼蒿先分開放, 最後才要下鍋。。。

  • 然後把第三部分切好的綠色青菜像芹菜, 香菜, 韭菜都全部下鍋再炒到青菜變軟為止。

    然後把第三部分切好的綠色青菜像芹菜, 香菜, 韭菜都全部下鍋再炒到青菜變軟為止。

  • 青菜變軟之後, 然後把水加到鍋子八分滿左右蓋過食材, 開中大火煮到沸騰, 再放入剛才煮好的鮮肉湯圓然後最後再下茼蒿煮軟即可。

    青菜變軟之後, 然後把水加到鍋子八分滿左右蓋過食材, 開中大火煮到沸騰, 再放入剛才煮好的鮮肉湯圓然後最後再下茼蒿煮軟即可。

  • 起鍋前可以加入鹽巴, 醬油, 白胡椒粉來調整口味, 並趁熱享用。

    起鍋前可以加入鹽巴, 醬油, 白胡椒粉來調整口味, 並趁熱享用。

小撇步

湯圓是中國人很早就製作發明的一種食物,在古時候稱為「牢丸」或「粉圓」,是糯米製成的一種食品。 一開始的時候吃湯圓沒有一定的時間,宋朝以後開始在元宵節吃湯圓,明清以後,開始有人也在冬至時以湯圓祭神祭祖,因而成為應節的食品。

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