客家鹹湯圓

Name: 客家鹹湯圓 by Miranda Teng
Ingredients: 紅白小湯圓 適量; 蝦米 1小撮; [調味料] 醬油膏 適量; 油蔥酥(或紅蔥頭) 1大匙; [調味料] 白胡椒粉 適量; [其它] 米酒 少許; 白蘿蔔 1/2根; [調味料] 食鹽 適量; [其它] 黑胡椒 少許; 紅蘿蔔 1/4根; 豬五花 適量; 香菇 4-5朵; 茼蒿 適量; 芹菜 2根; 香菇水(or高湯or水) 適量

描述

你家的鹹湯圓是什麼味呢？我們家是米蘭達自己幼時的媽媽味-客家庄的客家味 :)

已參加：不一樣家常菜創意料理募集

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食材

紅白小湯圓

適量
蝦米

1小撮
油蔥酥(或紅蔥頭)

1大匙
白蘿蔔

1/2根
紅蘿蔔

1/4根
豬五花

適量
香菇

4-5朵
茼蒿

適量
芹菜

2根
香菇水(or高湯or水)

適量

調味料

醬油膏

適量
白胡椒粉

適量
食鹽

適量

其它

米酒

少許
黑胡椒

少許

步驟

將芹苿切小株狀，紅白蘿蔔、泡軟的香菇(香菇水留著)切絲，豬五花切絲加些許黑胡椒及米酒醃漬去腥，待用。
起一油鍋放入蝦米炒香後，加入豬五花及香菇拌炒至出現香氣後，加入油蔥酥及少許醬油膏及白胡椒拌炒，之後將炒料先盛起待用；原鍋下紅白蘿蔔拌炒些時，加入香菇水及適量的水份烹煮至白蘿蔔變透明(熟)狀後，加入先前拌炒的炒料再一起熬煮，一邊試味增減鹹度後，再加入茼蒿菜。
同時另起一滾水鍋，待水滾(一定要滾水)後加入紅白湯圓，待湯圓浮起(很快)水面時即撈起至湯頭鍋中拌合。
起鍋熄火前灑上芹菜末及灑上些許白胡椒增添風味。

小撇步

●油蔥酥可以紅蔥頭替代，作法：於起油鍋時先下紅蔥頭以小火拌炒出香氣後盛起備用。
●拌炒過的炒料先盛起是為以免加入高湯烹煮滾水中流失香菇及五香肉的炒味香氣。
●滾水烹煮湯圓時，一旦浮起即撈起以免過軟而失去口感。
●加入白蘿蔔的湯頭是自己思念的客家味。
●添加雞絲麵放湯頭中，更是別有一番風味。

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2017/12/24 發表