高野豆腐鑲蝦仁


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限12字

日本和歌山名產高野豆腐
質地類似凍豆腐
但孔洞更綿細
因製程經烘乾重量較輕
除了可放入火鍋烹煮
其超級吸味的特性很適合燉煮

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食材
6隻
5顆
4顆
300克
蝦膠調味料
1/2匙
1/3匙
適量
調味料
1大匙
1小匙
1/2匙
適量
適量
  • 材料如圖

    材料如圖

  • 甘貝用酒泡過後上鍋蒸15分撕成絲狀備用

    甘貝用酒泡過後上鍋蒸15分撕成絲狀備用

  • 高野豆腐泡水30分後擠乾水份備用

    高野豆腐泡水30分後擠乾水份備用

  • 菠菜川燙後入冰水放涼擠乾水份後
(水➕鹽&油保翠綠)

    菠菜川燙後入冰水放涼擠乾水份後 (水➕鹽&油保翠綠)

  • 將菠菜切段排盤備用

    將菠菜切段排盤備用

  • 蝦仁和荸薺切碎
拌入片栗粉及香油和鹽調勻後
甩打至有粘性膠質感

    蝦仁和荸薺切碎 拌入片栗粉及香油和鹽調勻後 甩打至有粘性膠質感

  • 高野豆腐抹上片栗粉

    高野豆腐抹上片栗粉

  • 抹放入蝦膠
入油鍋煎

    抹放入蝦膠 入油鍋煎

  • 兩面煎至焦香感

    兩面煎至焦香感

  • 淋入調味料(香油&片栗粉水外)及加些熱水(干貝水可此時加入但干貝絲不下鍋)
煮滾後
調小火喂煮5分讓豆腐入味

    淋入調味料(香油&片栗粉水外)及加些熱水(干貝水可此時加入但干貝絲不下鍋) 煮滾後 調小火喂煮5分讓豆腐入味

  • 再入干貝絲燉煮2分後

    再入干貝絲燉煮2分後

  • 先將豆腐排好

    先將豆腐排好

  • 淋入片栗粉水
起鍋前加入香油增加亮光色澤後

    淋入片栗粉水 起鍋前加入香油增加亮光色澤後

  • 淋於豆腐上即可

    淋於豆腐上即可

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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