高野豆腐鑲蝦仁 日本和歌山名產高野豆腐 質地類似凍豆腐 但孔洞更綿細 因製程經烘乾重量較輕 除了可放入火鍋烹煮 其超級吸味的特性很適合燉煮 嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心...

高野豆腐鑲蝦仁


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日本和歌山名產高野豆腐
質地類似凍豆腐
但孔洞更綿細
因製程經烘乾重量較輕
除了可放入火鍋烹煮
其超級吸味的特性很適合燉煮

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食材
6隻
5顆
4顆
300克
蝦膠調味料
1/2匙
1/3匙
適量
調味料
1大匙
1小匙
1/2匙
適量
適量
  • 1
    材料如圖
  • 2
    甘貝用酒泡過後上鍋蒸15分撕成絲狀備用
  • 3
    高野豆腐泡水30分後擠乾水份備用
  • 4
    菠菜川燙後入冰水放涼擠乾水份後 (水➕鹽&油保翠綠)
  • 5
    將菠菜切段排盤備用
  • 6
    蝦仁和荸薺切碎 拌入片栗粉及香油和鹽調勻後 甩打至有粘性膠質感
  • 7
    高野豆腐抹上片栗粉
  • 8
    抹放入蝦膠 入油鍋煎
  • 9
    兩面煎至焦香感
  • 10
    淋入調味料(香油&片栗粉水外)及加些熱水(干貝水可此時加入但干貝絲不下鍋) 煮滾後 調小火喂煮5分讓豆腐入味
  • 11
    再入干貝絲燉煮2分後
  • 12
    先將豆腐排好
  • 13
    淋入片栗粉水 起鍋前加入香油增加亮光色澤後
  • 14
    淋於豆腐上即可
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2019/03/21 發表 781 瀏覽
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