高野豆腐鑲蝦仁
日本和歌山名產高野豆腐
質地類似凍豆腐
但孔洞更綿細
因製程經烘乾重量較輕
除了可放入火鍋烹煮
其超級吸味的特性很適合燉煮
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食材
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材料如圖
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甘貝用酒泡過後上鍋蒸15分撕成絲狀備用
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高野豆腐泡水30分後擠乾水份備用
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菠菜川燙後入冰水放涼擠乾水份後 （水➕鹽&油保翠綠）
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將菠菜切段排盤備用
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蝦仁和荸薺切碎 拌入片栗粉及香油和鹽調勻後 甩打至有粘性膠質感
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高野豆腐抹上片栗粉
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抹放入蝦膠 入油鍋煎
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兩面煎至焦香感
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淋入調味料（香油&片栗粉水外）及加些熱水（干貝水可此時加入但干貝絲不下鍋） 煮滾後 調小火喂煮5分讓豆腐入味
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再入干貝絲燉煮2分後
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先將豆腐排好
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淋入片栗粉水 起鍋前加入香油增加亮光色澤後
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淋於豆腐上即可
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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