鹹酥雞

Name: 鹹酥雞 by 鄭燦華
Total time: 30 min
Yield: 2 人份
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: 雞腿肉 2隻; 蒜頭 2顆; [醃料:] 白胡椒粉 少許; 九層塔 適量; [醃料:] 雞粉 少許; [沾粉:] 地瓜粉50克 50克; [醃料:] 素蠔油 10克; [沾粉:] 在來米粉 10克; [調味粉:] 五香粉 2克; [醃料:] 地瓜粉 10克; [調味粉:] 鹽 1克

鄭燦華

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鹹酥雞,要炸到香酥可口並不難,只要將外表沾裹好粉料就可以炸出香酥可口的鹹酥雞.可以先將雞腿肉或雞胸肉切好醃好放置冷凍庫,嘴饞時,取出利用解凍板解凍,隨時在家就可以做出好吃的宵夜,不用再去外面人擠人排隊購買

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

雞腿肉

2隻

蒜頭

2顆

九層塔

適量

醃料:

少許

少許

10克

10克

沾粉:

地瓜粉50克

50克

在來米粉

10克

調味粉:

五香粉

2克

鹽

1克

1
雞腿肉去骨後切成小塊後加入白胡椒粉+雞粉+醬油先醃製10分鐘,蒜頭切末備用
2
醃好的雞腿丁用5克的地瓜粉抓拌到有黏性產生
3
取ㄧ深盤倒入地瓜粉50克+在來米粉10克攪拌均勻備用
4
將步驟2的雞腿肉ㄧ塊ㄧ塊沾果乾粉並靜置讓沾好粉料的雞丁反潮(沾好地瓜粉的雞肉反潮後榨出來的表皮會更酥脆可口)
5
起ㄧ油鍋,待油溫升至170度時,才將雞丁塊,ㄧ塊ㄧ塊的放入油鍋中炸至金黃(第一次炸到略呈金黃即撈起待油溫在次回升到170度時再下ㄧ次雞丁塊回炸到金黃則馬上撈起瀝乾油份)
6
放入九層塔炸至透明狀即撈起瀝油
7
將炸好的鹹酥雞+炸透的九層塔+蒜末+調味粉混合均勻即是ㄧ道香酥可口的鹹酥雞