蒜香四季豆

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這是類似乾煸四季豆的料理方式! 一般餐廳的乾煸四季豆~為了迅速上菜..通常直接將四季豆油炸過..再和蝦米等..拌炒! 但大多數人是不可能像餐廳那樣做的~因此..花些時間以適量的油,慢慢地將四季豆乾煸炒出香氣的方式也頗為美味~更不浪費油!
以較多量的蒜末和四季豆乾煸的~"蒜香四季豆",材料雖極為簡單..但卻是道又香又夠味的下飯菜喔! ^^

食材

四季豆 1斤
蒜末 2大匙
調味料
適量
粗黑楜椒粉 少許
  • 1 蒜末爆香...這道菜的蒜末是重點要角~分量稍多.
  • 2 接著立刻放入四季豆拌炒均勻後..攤開煸一下~
  • 3 用煸的方式讓四季豆慢慢熟化..有類似炸出來的效果!(注意火溫控制..避免蒜末過焦了..)
  • 4 鹽巴可在此時放入..平均灑在四季豆上再拌均勻..(鹽可讓豆子加速軟化~)
  • 5 適時的拌炒後再攤開..讓每根四季豆受熱平均.充分煸過的四季豆,表皮會有皺皺的效果,會更入味.
  • 6 盛盤前灑下少許粗黑楜椒粉拌勻即可!
  • 7 冷吃.熱食皆宜~
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小撇步

*煸炒是炒的一種,為中餐的一種常見烹調方法。將食材慢慢地煸乾煸炒出香味, 但不使食物燒焦~像乾煸四季豆..客家小炒等..都是這種做法。
*較短的四季豆可以整支不切斷使用! 較長的..一分為二即可~ 若分得太小段..口感不佳!

✱我的廚房新花樣✱
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2012/10/08 發表 2.6 萬 瀏覽

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