讓嘴欲罷不能的馬鈴薯燉肉

Ben’s Kitchen
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描述

蛋白質與澱粉相遇,錯誤卻美麗
馬鈴薯燉肉是一道經典的家常燉菜
每個家庭都會有屬於自己風格的馬鈴薯燉肉~

這次分享的是日式口味的馬鈴薯燉肉,暖呼呼的馬鈴薯燉肉一端上桌,全家大小肯定馬上坐上飯桌!
切記~~除了小心燙口外!
一不小心就會把整鍋吃光喔❤️

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

1公斤
2條
3顆
1顆
少許
醬汁
200cc
400cc
滿滿的愛心
越多越好
只能多不能少

步驟

  • 食材很簡單也很好取得
就算半夜心血來潮也能在超市買到!

牛肉我是選擇美國牛肉~
部位是「牛腩」!
好市多的牛肉品質跟價格都很好不錯
超市的價格就會高上許多

先把牛肉放在室溫回溫,牛肉回溫的時間可以把要用到的食材清洗乾淨,
同時也把流理台整理乾淨!
乾淨的流理台能讓煮菜的過程心情更加愉悅

    食材很簡單也很好取得 就算半夜心血來潮也能在超市買到! 牛肉我是選擇美國牛肉~ 部位是「牛腩」! 好市多的牛肉品質跟價格都很好不錯 超市的價格就會高上許多 先把牛肉放在室溫回溫,牛肉回溫的時間可以把要用到的食材清洗乾淨, 同時也把流理台整理乾淨! 乾淨的流理台能讓煮菜的過程心情更加愉悅

  • 馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨後削皮~
削皮後直接切塊!
不管是要滾刀法還是什麼法都可以
不過別切太小塊(馬鈴薯容易散掉

    馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨後削皮~ 削皮後直接切塊! 不管是要滾刀法還是什麼法都可以 不過別切太小塊(馬鈴薯容易散掉

  • 取一鍋子裝適量的水
(❗️是冷水喔❗️)

切塊的馬鈴薯與紅蘿蔔直接放入水中,開火給它們滿滿的能量!
煮到水滾後,開使計時🖐分鐘
⏲️時間到後⏲️
看你是要把他們撈起來,
還是要把水倒掉都可以!
總之就是讓馬鈴薯跟紅蘿蔔離開水!

    取一鍋子裝適量的水 (❗️是冷水喔❗️) 切塊的馬鈴薯與紅蘿蔔直接放入水中,開火給它們滿滿的能量! 煮到水滾後,開使計時🖐分鐘 ⏲️時間到後⏲️ 看你是要把他們撈起來, 還是要把水倒掉都可以! 總之就是讓馬鈴薯跟紅蘿蔔離開水!

  • 開火煮馬鈴薯跟紅蘿蔔時

主角-牛腩就可以登場囉!🐂
(這時大概已經回到室溫了)

因為牛腩是第一被煮~
所以會有一點緊張,緊張到滿頭大汗
我們要先拿紙巾幫牛腩擦乾,
舒緩他們緊張的心情❤️
這就像人一樣~
平常心才會發揮正常的實力💪

    開火煮馬鈴薯跟紅蘿蔔時 主角-牛腩就可以登場囉!🐂 (這時大概已經回到室溫了) 因為牛腩是第一被煮~ 所以會有一點緊張,緊張到滿頭大汗 我們要先拿紙巾幫牛腩擦乾, 舒緩他們緊張的心情❤️ 這就像人一樣~ 平常心才會發揮正常的實力💪

  • 擦乾後,牛腩也放鬆許多
牛腩放鬆後,你也會跟著放鬆😌

然後拿出刀子,把牛腩切塊吧
🌟要切大塊的喔🌟
1.因為煮過的牛肉會縮小
2.吃起來才爽

切完後就先整齊放在盤子中,備用

    擦乾後,牛腩也放鬆許多 牛腩放鬆後,你也會跟著放鬆😌 然後拿出刀子,把牛腩切塊吧 🌟要切大塊的喔🌟 1.因為煮過的牛肉會縮小 2.吃起來才爽 切完後就先整齊放在盤子中,備用

  • 還記得洋蔥嗎?

切完牛肉後,就把洋蔥切成丁狀
至於洋蔥要怎麼切丁?
要怎麼不會切到淚流滿面呢?

可以參考YouTube 的影片
🌟關鍵字「切洋蔥、媽媽經」🌟

    還記得洋蔥嗎? 切完牛肉後,就把洋蔥切成丁狀 至於洋蔥要怎麼切丁? 要怎麼不會切到淚流滿面呢? 可以參考YouTube 的影片 🌟關鍵字「切洋蔥、媽媽經」🌟

  • 煮完菜後要洗碗也是件苦差事~
我們就一鍋烹飪到底,簡單又輕鬆

我用鑄鐵鍋(也可以用燉鍋、湯鍋)
冷鍋冷油,開火燒熱
就可以放牛腩下去煎了
我們不是要把牛腩煎熟!!
是要把肉塊表面煎熟而已!!
目的是梅納反應跟鎖住完美肉汁~

❗️小提醒❗️
牛肉不要一次全放
鍋子溫度才不會下降太快

    煮完菜後要洗碗也是件苦差事~ 我們就一鍋烹飪到底,簡單又輕鬆 我用鑄鐵鍋(也可以用燉鍋、湯鍋) 冷鍋冷油,開火燒熱 就可以放牛腩下去煎了 我們不是要把牛腩煎熟!! 是要把肉塊表面煎熟而已!! 目的是梅納反應跟鎖住完美肉汁~ ❗️小提醒❗️ 牛肉不要一次全放 鍋子溫度才不會下降太快

  • 這時候的牛腩超香的!!
不要偷偷夾起來吃喔~

煎成像這樣外表《恰恰》的就很ok
六面都要煎過,才能完全鎖住肉汁!
煎完的牛肉就夾起,備用

    這時候的牛腩超香的!! 不要偷偷夾起來吃喔~ 煎成像這樣外表《恰恰》的就很ok 六面都要煎過,才能完全鎖住肉汁! 煎完的牛肉就夾起,備用

  • 煎完牛肉的鍋子~
千萬不要洗、千萬不要洗、千萬不要洗

鍋子裡的油脂很正點👍👍
直接放下洋蔥丁拌炒~
剛開始洋蔥會出水,就一邊炒一邊把鍋子上的精華跟洋蔥結合在一起!

直到洋蔥轉褐色,再放入一點點油和少許的鹽巴繼續翻炒,就會有漂亮
亮的焦糖洋蔥,且炒好的洋蔥比傳統方式更加香甜、口感更棒!

    煎完牛肉的鍋子~ 千萬不要洗、千萬不要洗、千萬不要洗 鍋子裡的油脂很正點👍👍 直接放下洋蔥丁拌炒~ 剛開始洋蔥會出水,就一邊炒一邊把鍋子上的精華跟洋蔥結合在一起! 直到洋蔥轉褐色,再放入一點點油和少許的鹽巴繼續翻炒,就會有漂亮 亮的焦糖洋蔥,且炒好的洋蔥比傳統方式更加香甜、口感更棒!

  • 洋蔥變成透明狀才會有甜味出現

圖中是輕微焦糖化的洋蔥~
如果要繼續炒焦糖化也可以!
只是同時我的紅蘿蔔跟馬鈴薯要撈起來了,所以我就只炒到這步驟而已!

    洋蔥變成透明狀才會有甜味出現 圖中是輕微焦糖化的洋蔥~ 如果要繼續炒焦糖化也可以! 只是同時我的紅蘿蔔跟馬鈴薯要撈起來了,所以我就只炒到這步驟而已!

  • 洋蔥炒完後
依序放入牛腩、馬鈴薯、紅蘿蔔!
全部拌炒在一起~

同時也把醬汁準備好,比例是1:2喔

醬汁準備好了、食材也拌炒均勻了
就把醬汁倒入鍋中吧!
要讓醬汁蓋過食材喔~

    洋蔥炒完後 依序放入牛腩、馬鈴薯、紅蘿蔔! 全部拌炒在一起~ 同時也把醬汁準備好,比例是1:2喔 醬汁準備好了、食材也拌炒均勻了 就把醬汁倒入鍋中吧! 要讓醬汁蓋過食材喔~

  • 倒入醬汁後把食材攪拌攪拌~
待煮滾後調小火!
同時也把一些雜質給撈起來!

⌛️開始計時1小時⌛️
慢慢讓所有的美味,濃縮在這一鍋中


❗️調小火➡️煮到滾,如果沒有噴濺出來,就可以安心蓋上鍋蓋,這樣能確保蓋上鍋蓋後也不會噴出來❗️

    倒入醬汁後把食材攪拌攪拌~ 待煮滾後調小火! 同時也把一些雜質給撈起來! ⌛️開始計時1小時⌛️ 慢慢讓所有的美味,濃縮在這一鍋中 ❗️調小火➡️煮到滾,如果沒有噴濺出來,就可以安心蓋上鍋蓋,這樣能確保蓋上鍋蓋後也不會噴出來❗️

  • 🔔🔔🔔
計時器響起時~
這道日式馬鈴薯燉肉也完成啦👏👏

試吃時要小心吃,因為很~~燙
馬鈴薯保證入味又鬆軟
牛腩軟嫩又多汁🤤🤤
如果覺得味道有點鹹
可以在加一點水做最後調味!

吃一口肉在扒一口飯,
唏哩呼嚕至少兩碗起跳!!
再配上一口生啤酒~過癮啊啊啊🤩🤩

    🔔🔔🔔 計時器響起時~ 這道日式馬鈴薯燉肉也完成啦👏👏 試吃時要小心吃,因為很~~燙 馬鈴薯保證入味又鬆軟 牛腩軟嫩又多汁🤤🤤 如果覺得味道有點鹹 可以在加一點水做最後調味! 吃一口肉在扒一口飯, 唏哩呼嚕至少兩碗起跳!! 再配上一口生啤酒~過癮啊啊啊🤩🤩

小撇步

牛肉可以直接放室溫回溫
也可以
拆開包裝放到盤子回溫(速度較快)
要用保鮮膜蓋住呦~

小小分享
‼️美國牛較軟嫩、濃韻
‼️澳洲牛較彈牙、扎實

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留言

共 9 則
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  • 林孟諭
    林孟諭

    如果不吃牛可換豬肉嗎?

  • 班

    酱汁是什么根本没提?能把写那些花里胡哨的东西的时间分一些给正事吗

  • n
    n

    椰子油可以用什麼代替

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