紅酒燉牛肉

Name: 紅酒燉牛肉 by Sylvia Fu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 牛腩肉 3條; 紅蘿蔔 半條; [牛腩肉腌料] 生抽 3湯匙; 薯仔 1個; [醬汁] 迷迭香 1條; [牛腩肉腌料] 老抽 1.5湯匙; 洋蔥 1個; [醬汁] 茄膏 1湯匙; [牛腩肉腌料] 紅酒 50ml; [牛腩肉腌料] 糖 2茶匙; [醬汁] 冰糖 1粒; 蕃茄 1個; [牛腩肉腌料] 鹽 適量; 西芹 2條; [醬汁] 片糖（2cm長） 適量; [牛腩肉腌料] 月桂葉 3片; 白蘑菇 數粒; [醬汁] 水 200ml; 蒜頭 數粒（切片）; [醬汁] 雞湯 150ml; [醬汁] 檸檬 4份1個; [醬汁] 紅酒 75ml

描述

紅酒燉牛肉這道菜真的好好吃，汁可以撈2碗白飯，每次都清碟，用來宴客非常得體喔。

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

牛腩肉

3條
紅蘿蔔

半條
薯仔

1個
洋蔥

1個
蕃茄

1個
西芹

2條
白蘑菇

數粒
蒜頭

數粒（切片）

牛腩肉腌料

生抽

3湯匙
老抽

1.5湯匙
紅酒

50ml
糖

2茶匙
鹽

適量
月桂葉

3片

醬汁

迷迭香

1條
茄膏

1湯匙
冰糖

1粒
片糖（2cm長）

適量
水

200ml
雞湯

150ml
檸檬

4份1個
紅酒

75ml

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步驟

牛腩肉切粒，要大粒一點，因為煮後會縮；然後用碗放好所有調味料，加以搞拌再腌肉，腌30分鐘或以上。之後再把所有配菜切好備用。
橄欖油熱鍋，蒜頭起鍋，炒香牛腩肉（不要連調味汁一齊炒），留起剩餘的調味汁備用，炒肉時灑一點面粉，可以鎖住肉汁。
用同一個鍋炒香白蘑菇，熟透夾起備用
放入洋蔥》紅蘿蔔》西芹》薯仔，炒至5成熟，再加入牛腩肉炒一會兒，之後將紅酒、雞湯、水加入，水位蓋過食材就可；之後再加入蕃茄膏、腌肉剩餘的調味汁、新鮮迷迭香，檸檬；加入冰糖，片糖大火煮，水滾了就調慢火慢慢燉，需要燉大約1小時，試味肉軟了就加入白蘑菇，以大火收汁。
過程中需要打開2-3檢查，不要該它黏鍋底，需要燉大約1-1.5小時，試味肉軟了就加入白蘑菇，關火。之後用蓋子封起它大約半小時，再用大火收汁即可。收汁的程度視乎個人喜好。如不想太糊，在吃前加熱就可。