日式醬油醃漬鯖魚
份量
10
人份
時間
20
分鐘
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將購買回來的挪威鯖魚去頭尾後攤開，大多是已清除內臟清洗過。倘若有嚴重腥味，可以以廚房紙巾沾上米酒做魚身擦拭。
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去頭尾的鯖魚片，魚皮面朝下以交叉堆疊方式擺入深鍋。
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魚皮面朝下以交叉堆疊方式擺入深鍋。
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選用2種不同的醬油可以調整鹹淡與風味。 日式醬油3：2對水。
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日式醬油3：2對水。
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日式醬油3：2對水。
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最後一層鯖魚魚皮朝上，再用保鮮膜封好冷藏。
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放進冰箱醃漬2天，再將上下層的魚交換醃漬2天即可取出並以真空包包裝後冷凍存放。
小撇步
醃漬後的醬汁可以大火滾沸撈除油渣做鯖魚滷汁。醬醃後的鯖魚同時能將部分油脂帶出降低魚腥味。
