日式醬油醃漬鯖魚 鯖魚好吃的秘訣.......

日式醬油醃漬鯖魚


蔣龐嚴選
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鯖魚好吃的秘訣.......

份量
10 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    將購買回來的挪威鯖魚去頭尾後攤開,大多是已清除內臟清洗過。倘若有嚴重腥味,可以以廚房紙巾沾上米酒做魚身擦拭。
  • 2
    去頭尾的鯖魚片,魚皮面朝下以交叉堆疊方式擺入深鍋。
  • 3
    魚皮面朝下以交叉堆疊方式擺入深鍋。
  • 4
    選用2種不同的醬油可以調整鹹淡與風味。 日式醬油3:2對水。
  • 5
    日式醬油3:2對水。
  • 6
    日式醬油3:2對水。
  • 7
    最後一層鯖魚魚皮朝上,再用保鮮膜封好冷藏。
  • 8
    放進冰箱醃漬2天,再將上下層的魚交換醃漬2天即可取出並以真空包包裝後冷凍存放。
小撇步

醃漬後的醬汁可以大火滾沸撈除油渣做鯖魚滷汁。醬醃後的鯖魚同時能將部分油脂帶出降低魚腥味。

2019/02/20 發表 4,941 瀏覽
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