日式醬油醃漬鯖魚


蔣龐嚴選
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限12字

鯖魚好吃的秘訣.......

份量
10 人份
時間
20 分鐘
  • 將購買回來的挪威鯖魚去頭尾後攤開,大多是已清除內臟清洗過。倘若有嚴重腥味,可以以廚房紙巾沾上米酒做魚身擦拭。

    將購買回來的挪威鯖魚去頭尾後攤開,大多是已清除內臟清洗過。倘若有嚴重腥味,可以以廚房紙巾沾上米酒做魚身擦拭。

  • 去頭尾的鯖魚片,魚皮面朝下以交叉堆疊方式擺入深鍋。

    去頭尾的鯖魚片,魚皮面朝下以交叉堆疊方式擺入深鍋。

  • 魚皮面朝下以交叉堆疊方式擺入深鍋。

    魚皮面朝下以交叉堆疊方式擺入深鍋。

  • 選用2種不同的醬油可以調整鹹淡與風味。
日式醬油3:2對水。

    選用2種不同的醬油可以調整鹹淡與風味。 日式醬油3:2對水。

  • 日式醬油3:2對水。

    日式醬油3:2對水。

  • 日式醬油3:2對水。

    日式醬油3:2對水。

  • 最後一層鯖魚魚皮朝上,再用保鮮膜封好冷藏。

    最後一層鯖魚魚皮朝上,再用保鮮膜封好冷藏。

  • 放進冰箱醃漬2天,再將上下層的魚交換醃漬2天即可取出並以真空包包裝後冷凍存放。

    放進冰箱醃漬2天,再將上下層的魚交換醃漬2天即可取出並以真空包包裝後冷凍存放。

小撇步

醃漬後的醬汁可以大火滾沸撈除油渣做鯖魚滷汁。醬醃後的鯖魚同時能將部分油脂帶出降低魚腥味。

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