原味餅乾泡芙 約9顆5cm泡芙. 卡士達鮮奶油作法- https://icook.tw/recipes/285312
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約9顆5cm泡芙.
卡士達鮮奶油作法- https://icook.tw/recipes/285312

份量
9 人份
熱量
食材
餅乾皮
無鹽奶油
50g
砂糖
30g
低筋麵粉
80g
全蛋液
15g
泡芙皮
無鹽奶油
50g
125ml
砂糖
3g
少許
低筋麵粉
75g
2顆
  • 1
    (餅乾皮) 低筋麵粉過篩. 奶油室溫放軟.
  • 2
    (餅乾皮) 用攪拌器打散奶油,分次加入砂糖繼續打勻. 攪拌至糖與奶油融合.
  • 3
    (餅乾皮) 加入蛋液攪拌均勻.
  • 4
    (餅乾皮) 分次倒入已過篩的低筋麵粉,用刮刀切拌均勻至成團.
  • 5
    (餅乾皮) 用保鮮膜包好,放冷藏.
  • 6
    (泡芙皮) 兩顆蛋室溫打散. (泡芙皮) 低筋麵粉過篩 其他食材都秤好.
  • 7
    (泡芙皮) 奶油+水+砂糖+鹽 放入鍋中中大火加熱至完全沸騰大滾.
  • 8
    (泡芙皮) 大滾後熄火,"一口氣倒入"已過篩混合的低筋麵粉,用刮刀拌勻. *預熱烤箱400F
  • 9
    (泡芙皮) 拌勻至成團後再開小火.持續攪拌約1分鐘把水氣炒乾.鍋底會有薄膜出現.
  • 10
    (泡芙皮) 熄火,分次倒入蛋液-第一次可以倒入大約接近一半的量,用刮刀混合至完全吸收後再每次倒入一點點蛋液拌勻. **蛋液不一定會全部用完.
  • 11
    (泡芙皮) 當整體呈滑順狀就要隨時刮起一大團麵糊檢查滑落的程度,滑落後呈現倒三角形在刮刀上就可以了.剩下的蛋液也不要再倒入了.
  • 12
    (泡芙皮) 裝入擠花袋,擠花袋要拿直,貼近烤盤小心擠出約5cm的圓.
  • 13
    表面噴一點水之後放上事先做好在冰箱裡的餅乾皮.
  • 14
    放入已預熱完成的烤箱: 400F 20分鐘 -> 350F 15分鐘. 隨時觀察自家烤箱的上色情況調整溫度. *過程中絕對不可以開烤箱門.
  • 15
    出爐後放涼.
  • 16
    卡士達鮮奶油作法- https://icook.tw/recipes/285312
  • 17
    可以切開擠上卡士達鮮奶油.
  • 18
    或是從泡芙底下戳一小洞擠入卡士達鮮奶油.
  • 19
    擠入滿滿的卡士達鮮奶油.
  • 20
    完成!
2019/03/09 發表 3,965 瀏覽
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討論共 2 則

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請問要怎麼保存呢?謝謝

12 days ago
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作者回應

不要擠餡料,密封冷藏放個三天沒問題的.
要吃之前再擠餡料就好了 :)

12 days ago
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請問餅乾皮的大小厚度約多少呢?

a month ago
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作者回應

不要太厚 0.4-0.5cm就可以了 :)

a month ago