餅乾泡芙
描述
一口咬下香甜爽脆的餅乾泡芙，裡頭滿滿如絲綢滑順的卡士達醬大爆漿。嘴角跟著上揚😋
熱量
食材
步驟
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餅乾泡芙是由餅乾麵糊、泡芙麵糊和卡士達醬組裝而成的。 考量到部分食材過程中需要再冰鎮，我製作的順序為1.卡士達醬 2.餅乾麵糊 3.泡芙麵糊。
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《卡士達醬》 香草莢對半切開用刀背刮出香草籽備用。
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《卡士達醬》 在鍋子裡加入牛奶B、刮出的香草籽和被刮的香草莢。稍微加熱後放涼，取出沒用的香草莢並過濾香草籽。
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《卡士達醬》 在另外一個盆子充分將蛋黃打散，再拌入糖C。 加入過篩的低筋麵粉B和玉米粉充分拌勻。
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《卡士達醬》加入步驟3的牛奶，使用打蛋器充分拌勻。
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《卡士達醬》 將步驟5的材料移駕到可以加熱的鍋具裡，以小火熬煮。記得要一直攪拌！ 煮出濃稠度後，加入無鹽奶油C拌勻。
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《卡士達醬》 完成的卡士達醬封上保鮮膜，完全放涼後送進冰箱冷藏備用。 ☝🏼卡士達醬也可以前一晚先備好，畢竟卡士達醬冰冰的更好吃😋
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《餅乾麵糊》 將無鹽奶油A拌打至沒有結塊後加入糖A。 ☝🏼這邊的奶油還是固體狀態。為了確保酥脆口感，不能讓奶油過度融化喔！
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《餅乾麵糊》 過篩低筋麵粉A和杏仁粉，切拌均勻。 麵團塑形稍微桿平裝入塑膠袋，放入冰箱冷藏至少30分鐘。 ☝🏼冷藏時間視製作時的氣溫做調整。原則上餅乾麵團冰鎮越久麵團越穩定，烤出來也越酥脆。
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《餅乾麵糊》 冰鎮過的麵團以切模或刀子裁切成厚度0.5～0.7公分直徑約5公分的圓，再一次放回冷藏冰鎮20分鐘。
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《泡芙麵糊》 在鍋子裡加入牛奶A、水、鹽和無鹽奶油，煮滾一次。 ☝🏼不要客氣，就是要大滾確定溫度夠高。
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《泡芙麵糊》 煮滾後關火，過篩加入中筋麵粉後快速攪拌。 攪拌至麵糊在鍋底產生白白的薄膜為止。
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《泡芙麵糊》 稍微放涼後，分次慢慢地拌入已經打散的全蛋液A。 ☝🏼蛋液一定要一點一點慢慢加，加進麵糊的蛋液充分拌勻了，不夠再少許少許的加入。
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《泡芙麵糊》 等泡芙麵糊呈現細滑狀，撈起麵糊時不應該滴滴答答，刮刀末端流下的麵糊呈現滯留三角形就OK了。
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《泡芙麵糊》 使用擠花袋或塑膠袋剪個開口，口徑大約1～1.2公分。 在鋪好烘培紙的烤盤上擠上圓形麵糊，直徑約5公分。並在表面塗些蛋液B。
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《餅乾和泡芙麵糊的結合》 將步驟10冰冰涼涼的餅乾麵糊放在泡芙麵糊上。
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《餅乾和泡芙麵糊的結合》 放進已預熱180度的烤箱烘烤20分鐘，再以160度烤10～15分鐘。
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《卡士達醬》 以電動攪拌器打發鮮奶油。 將步驟7冰鎮好的卡士達分次拌入，並以打蛋器輕快混合。
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《灌漿》 在烤好的泡芙底部戳一個洞，將卡士達醬灌進泡芙就完成了！
小撇步
泡芙其實是一個不容易失敗的點心。
重點就是
1*
烤箱溫度要夠！
2*
烘烤過程中絕對一定務必不能打開烤箱！！！否則泡芙就膨不起來了（尖叫）
