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一口咬下香甜爽脆的餅乾泡芙,裡頭滿滿如絲綢滑順的卡士達醬大爆漿。嘴角跟著上揚😋

熱量
食材
餅乾麵糊
無鹽奶油A
40g
糖A
35g
低筋麵粉A
40g
杏仁粉
25g
泡芙麵糊
牛奶A
60g
60g
2g
糖B
5g
無鹽奶油B
50g
中筋麵粉
70g
雞蛋A(全蛋液)
2顆
雞蛋B(全蛋液表面上色用)
些許
卡士達醬
牛奶B
250g
香草莢
1/2條
糖C
60g
蛋黃
60g
低筋麵粉
12g
玉米粉
10g
無鹽奶油C
23g
鮮奶油(蛋奶凍冰鎮後才加入)
100g
看全部食材
  • 1
    餅乾泡芙是由餅乾麵糊、泡芙麵糊和卡士達醬組裝而成的。 考量到部分食材過程中需要再冰鎮,我製作的順序為1.卡士達醬 2.餅乾麵糊 3.泡芙麵糊。
  • 2
    《卡士達醬》 香草莢對半切開用刀背刮出香草籽備用。
  • 3
    《卡士達醬》 在鍋子裡加入牛奶B、刮出的香草籽和被刮的香草莢。稍微加熱後放涼,取出沒用的香草莢並過濾香草籽。
  • 4
    《卡士達醬》 在另外一個盆子充分將蛋黃打散,再拌入糖C。 加入過篩的低筋麵粉B和玉米粉充分拌勻。
  • 5
    《卡士達醬》加入步驟3的牛奶,使用打蛋器充分拌勻。
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  • 6
    《卡士達醬》 將步驟5的材料移駕到可以加熱的鍋具裡,以小火熬煮。記得要一直攪拌! 煮出濃稠度後,加入無鹽奶油C拌勻。
  • 7
    《卡士達醬》 完成的卡士達醬封上保鮮膜,完全放涼後送進冰箱冷藏備用。 ☝🏼卡士達醬也可以前一晚先備好,畢竟卡士達醬冰冰的更好吃😋
  • 8
    《餅乾麵糊》 將無鹽奶油A拌打至沒有結塊後加入糖A。 ☝🏼這邊的奶油還是固體狀態。為了確保酥脆口感,不能讓奶油過度融化喔!
  • 9
    《餅乾麵糊》 過篩低筋麵粉A和杏仁粉,切拌均勻。 麵團塑形稍微桿平裝入塑膠袋,放入冰箱冷藏至少30分鐘。 ☝🏼冷藏時間視製作時的氣溫做調整。原則上餅乾麵團冰鎮越久麵團越穩定,烤出來也越酥脆。
  • 10
    《餅乾麵糊》 冰鎮過的麵團以切模或刀子裁切成厚度0.5~0.7公分直徑約5公分的圓,再一次放回冷藏冰鎮20分鐘。
  • 11
    《泡芙麵糊》 在鍋子裡加入牛奶A、水、鹽和無鹽奶油,煮滾一次。 ☝🏼不要客氣,就是要大滾確定溫度夠高。
  • 12
    《泡芙麵糊》 煮滾後關火,過篩加入中筋麵粉後快速攪拌。 攪拌至麵糊在鍋底產生白白的薄膜為止。
  • 13
    《泡芙麵糊》 稍微放涼後,分次慢慢地拌入已經打散的全蛋液A。 ☝🏼蛋液一定要一點一點慢慢加,加進麵糊的蛋液充分拌勻了,不夠再少許少許的加入。
  • 14
    《泡芙麵糊》 等泡芙麵糊呈現細滑狀,撈起麵糊時不應該滴滴答答,刮刀末端流下的麵糊呈現滯留三角形就OK了。
  • 15
    《泡芙麵糊》 使用擠花袋或塑膠袋剪個開口,口徑大約1~1.2公分。 在鋪好烘培紙的烤盤上擠上圓形麵糊,直徑約5公分。並在表面塗些蛋液B。
  • 16
    《餅乾和泡芙麵糊的結合》 將步驟10冰冰涼涼的餅乾麵糊放在泡芙麵糊上。
  • 17
    《餅乾和泡芙麵糊的結合》 放進已預熱180度的烤箱烘烤20分鐘,再以160度烤10~15分鐘。
  • 18
    《卡士達醬》 以電動攪拌器打發鮮奶油。 將步驟7冰鎮好的卡士達分次拌入,並以打蛋器輕快混合。
  • 19
    《灌漿》 在烤好的泡芙底部戳一個洞,將卡士達醬灌進泡芙就完成了!
小撇步

泡芙其實是一個不容易失敗的點心。
重點就是
1*
烤箱溫度要夠!
2*
烘烤過程中絕對一定務必不能打開烤箱!!!否則泡芙就膨不起來了(尖叫)

2017/04/10 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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鮮奶油要動物還植物的

9 months ago
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沒有杏仁粉可以用低粉代替嗎?

a year ago
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請問這個配方大約可以做幾個泡芙呢?

a year ago
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作者回應

我當時烤出來大約手掌大小有10顆哦。如果你想做成一口尺寸的小泡芙那就可以做更多囉!

a year ago
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我想問一下 如果沒有玉米粉改低粉可以嗎?

a year ago
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作者回應

如果手邊真的沒有玉米粉可以用太白粉代替喔。

a year ago
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我還沒放到隔夜就軟了,大概1個多小時吧!請問您知道是什麼問題嗎?

a year ago
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作者回應

泡芙變軟的原因有很多,有沒有可能是:
1. 烘烤溫度是否足夠,出爐時泡芙有確實的膨好膨滿嗎?
2. 泡芙放涼了再填入內餡哦!
3. 最好是要吃之前才灌餡,不然內餡的水分也會讓泡芙軟掉。
4. 冷藏過的泡芙也會變軟喔。

a year ago
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請問您做完後 多久會軟掉呢?

a year ago
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作者回應

軟掉的時間跟您所處的環境條件有很大的關係喲,尤其台灣比較潮濕其實放隔夜最上層的餅乾部分就比剛出爐時沒那麼酥脆了,但中下層泡芙因為本來就是比較Q的口感放隔夜後落差沒那麼明顯。建議還是當天立刻把他們收到胃袋裡保存風味最佳唷!

a year ago