法式聖多諾黑泡芙【自然の顏餅乾趴】

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聖多諾黑泡芙是相當知名的法式甜點,其底部需要運用酥皮麵團,所以是非常費工的一道甜點。但今天要教大家運用自然の顏蘇打餅乾來當泡芙的底,就不用辛苦地製作酥皮啦!而且蘇打餅和泡芙吃起來口感挺搭的喔!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

泡芙底座
自然の顏蘇打餅 適量
泡芙餡
打發的鮮奶油 適量
泡芙麵糊
低筋麵粉 75公克
2公克
牛奶 120公克
無鹽奶油 60公克
雞蛋 3顆
糖霜
糖粉 100公克
20公克
表面裝飾
杏仁片 適量
焦糖漿 適量
  • 1 首先將材料準備好,雞蛋打散、麵粉秤好。
  • 2 鍋子裡倒入牛奶、無鹽奶油和鹽,一起煮到沸騰。
  • 3 沸騰後立刻倒入麵粉拌勻。
  • 4 慢慢拌勻之後麵團就會成形,成功的麵團是光滑、不會黏鍋的,鍋底只會有一層薄薄、半透明的薄膜。
  • 5 分次加入雞蛋拌勻,一開始會覺得好像都拌不均勻,請耐心慢慢攪拌就會越來越滑順。
  • 6 將泡芙麵糊裝進擠花袋。
  • 7 把蘇打餅放到烤盤上,將泡芙麵糊擠到餅乾上,旁邊另外再擠10個左右的小泡芙。(因每家烤箱都不盡相同,如果您家中烤箱無法烘烤大形甜點,您可以做迷你的車輪泡芙即可,也就是一片餅乾畫一圈麵糊;照片中四片餅合併是為了製作聖多諾黑泡芙,聖多諾黑是體積比較大的泡芙,烘烤時間也較久。)
  • 8 麵糊擠好後,放入烤箱以200度烘烤至表面上色。(照片上的是一般的車輪泡芙,如果每片餅乾都畫一圈麵糊,烘烤出來就大概像這樣。)
  • 9 這一個是大泡芙。
  • 10 出爐後放在烤盤上自然冷卻。等待冷卻的同時,可以先製作糖霜以及打發鮮奶油備用,等泡芙完全涼透後,就可以水平切開、擠上鮮奶油,表面隨意淋上糖霜後,灑上杏仁片。
  • 11 大泡芙也是差不多的方式,把大泡芙水平切開,中間擠上鮮奶油。小泡芙沾焦糖後黏到大泡芙上,再淋上適量糖霜、灑上杏仁片。
  • 12 泡芙夾餡後容易變軟,所以這道甜點要吃的時候再夾餡和裝飾比較不容易影響口感。
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2015/10/07 發表 1,238 瀏覽

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