不失敗餅乾泡芙（脆皮）『詳細步驟』
描述
哪有人買泡芙只吃外皮的？有！就是我！自己好愛吃泡芙的～外皮！而且要是脆皮的唷！每次都買很有名的那間餅乾泡芙，不過一顆不便宜啊，而且都只吃外皮，餡料留給老公！持家賢母決定自己試試看烤泡芙，沒想到不難啊～絕不失敗烤泡芙詳細步驟筆記看這篇～
職業媽媽的不專業實驗性廚房
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看似困難複雜的餅乾泡芙，其實真的不難！ 趁媽媽我記憶體有限，沒忘掉步驟前快來寫～ 首先把所有的材料先準備好，製作泡芙其實整個流程很快！ 準備好才不會手忙腳亂～ 先製作餅乾脆皮放置冷藏，再開始做泡芙體！ 餅乾脆皮前置作業： 1.無鹽奶油放置室溫軟化
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泡芙體前置作業： 1.麵粉先過篩2.無鹽奶油放置室溫軟化3.雞蛋室溫退冰
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前置作業結束開始製作餅乾脆皮！ 餅乾脆皮可於前一天製作完成放進冷藏， 像我這次是當天才一起接著製作， 餅乾脆皮冷藏的不夠久沒有固化， 太軟了很難漂亮的切割！（筆記）
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將軟化的奶油放入容器中用刮刀切碎
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加入二砂糖拌勻，二砂糖顆粒大，製做脆皮口感更棒！
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加入麵粉繼續拌勻，會比較乾不好拌，用壓拌方式直到沒有乾粉！
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將麵團移至矽膠烘焙墊滾圓，上面蓋一張烘焙紙， 將麵團桿開成厚度約0.3cm左右的薄片麵皮
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將麵皮蓋上烘焙紙一起放置冷藏備用
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製作泡芙體前先將烤箱預熱上下火210度，將雞蛋打勻
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將糖、鹽、無鹽奶油、鮮奶、水放入鍋中，用中小火煮至沸騰冒泡
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整鍋煮沸後離火移至旁邊（下方墊隔熱墊） 此時溫度非常高（約在一百度左右沸騰的狀態） 要立刻一次性將剛剛過篩好的麵粉倒入 用打蛋器攪拌均勻！這樣的溫度才能讓麵粉糊化， 所以這個動作要快！狠！準！ 打蛋器大致攪拌均勻後，換成刮刀來操作！ 按壓式檢查麵團有沒有拌勻 揮發麵團中多餘水份
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檢查攪拌至沒有乾粉即可！接下來要開始『分多次』倒入蛋液避免油水分離，第一次要倒入所有蛋液“至少一半”的量，用切半的手法來按壓拌勻，最開始倒入會呈現分離狀，隨著壓拌，蛋液會漸漸被吸收，剩下一半的蛋液要分多次加入麵糊，每次都要將蛋液與麵糊拌勻才能再加入下一次，第三次加入，泡芙糊已經漸漸滑順
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加蛋液的量要逐次減少 （因為越到後來一點點的水份就會讓麵糊變稀） 太稀的話泡芙會發不起來 判斷泡芙麵糊是否成功： 1.泡芙糊順滑有光澤2.刮刀刮起麵糊，麵糊呈現倒三角下垂的狀態，能掛在刮刀上面或些微流動3.用手觸摸鍋子，泡芙糊有餘溫（因此拌蛋液的過程不宜太久）
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剩一半的蛋液我加到第五次就完成泡芙麵糊了！ 泡芙糊完成後可能還會有剩下的蛋液，先不用倒掉 將麵糊放入擠花袋中，用密封夾夾著尾巴
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開始於烤盤上用擠花嘴垂直擠麵糊， 這次的泡芙我沒有做內餡！ 要做餅乾小泡芙， 擠約直徑2-3公分的泡芙麵糊，要有間隔 翹起來的尾巴可以沾剩餘的蛋液去壓平
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從冰箱拿出脆皮麵團，用手邊現有圓形容器壓出形狀， 我拿兒子藥水蓋，大小剛好跟泡芙麵團一樣大！ 因為冷藏麵團很容易回溫變軟，如果前一晚先製作脆皮麵團放進冷藏， 麵團會確實固化，這個步驟就會比較好操作！
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將圓形脆皮麵團放到一個個泡芙麵糊上方
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送入預熱210度的烤箱烤12分鐘， 降至180度烤18分鐘， 再降至150度5分鐘， （各家烤箱不同，我的烤箱是屬於比較不熱的 所以最後烤五分鐘是要確保泡芙不會因為烘烤不足而一出爐就塌陷） 烘烤完成關掉烤箱後先別出爐， 用木飯勺或木湯匙夾在烤箱10分鐘， 讓泡芙內部的水氣乾燥
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出爐後放到架子上冷卻，烘烤的時間一定要足夠， 才不會造成出爐後塌陷！ 烘烤的時候千萬不能打開烤箱～
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烤好的泡芙冷卻後如果沒有立即要吃！ 可以放在密封袋放冷藏～ 吃之前用170度烤5分鐘就可以享用
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要吃之前可以撒糖粉，賞心悅目的下午茶！ 沒有加內餡的餅乾泡芙又香又脆～ 也是一口接一口停不下來！
小撇步
此配方適合烤31x37cm的烤盤，如果家中烤盤比較大可以自己換算～
老師的影片很受用👇🏻
泡芙影片參考：甜悅tinrry、不萊嗯的烘焙廚房、城市小野餐citypiggy職業媽媽的不專業實驗性廚房
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