醃青花菜心～素食版
描述
台灣農民種植青花菜的品質愈來愈讚，目前是盛產季節，就讓我們多吃些青花菜來支持一下台灣農民吧，此篇我將介紹青花菜心如何處理和變化出一道美味小菜～
ps：作者個人認為青花菜心醃漬後的口感比菜心來的脆。
步驟
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青花菜心修掉粗纖維的老皮，要修乾淨，例如照片中前面那支。 ps：若怕修不好，可以拜託菜攤老闆。或回家後直立放粘板上，用刀子切去皮。
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切段～切對半～再切厚片。 加入醃軟用的鹽和糖，用手拌至鹽和糖溶化，出水，約2分，之後靜置醃約1小時（視個人切的厚薄而定）醃漬的中途需要再拌一拌一次。 ps：糖有醃漬軟化作用，且讓醃漬的東西不至於死鹹。
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醃1小時後試吃看看有沒有醃透，若有醃透則用清水沖洗掉鹽水，再用冷開水洗一下。撈起至碗內，加入辣椒，糖、芝麻香油、味素（提味）、鹽（自行斟酌），拌勻。
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拌勻後即可裝盤享用～
小撇步
（1）也可加入蒜末拌勻。
（2）此道小菜要冷藏保存，約2～3天要吃完，不然會壞掉，因為步驟3有洗過水，且無防腐劑。
（3）用純一點的芝麻香油能為此道小菜加分。作者習慣用信成芝麻香油。
